Процес приготування
Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Рецепт досить просто. Капусту промивають. Якщо вона дуже кисла, то краще навіть замочити хвилин на десять, після віджимають від вологи. Після перекладають її в каструлю, додають води, ємність накривають кришкою. Тушкують капусту для бігуса близько півтори години, на слабкому вогні. При необхідності доливають воду.
Очищені овочі дрібно кришать. Гриби нарізають соломкою. М’ясо ріжуть невеликими брусочками. На рослинному маслі обсмажують цибулю, моркву, печериці. Коли вони підрум’яняться, додають м’ясо, тушкують ще п’ять хвилин, помішуючи. Додають томатну пасту, тримають на сковороді ще хвилину.
Додають смажені овочі з грибами до капусти, кладуть спеції. Пробують, якщо є необхідність, то додають сіль. На сухій сковороді нагрівають борошно, стежать, щоб вона не горіла. Змішують з невеликим шматочком масла. Додають капусту, ретельно розмішують. Тримають під кришкою до готовності капусти.
Бігус – це поєднання кислоти квашеної капусти, вина і терпкості м’яса. Це ситне і водночас просте блюдо. Часто для пікантності використовують копчене м’ясо. Також чудово поєднуються різні спеції, наприклад, кмин, зіра або сушені трави. Для гостроти додають різні види перцю. Також можна модернізувати рецепт, приміром, використовуючи тільки один вид капусти. З свіжої виходить ніжне блюдо, яке підійде тим, у кого проблеми зі шлунком. Варіант же з квашеною капустою припаде до душі всім любителям кисленького.