Бігус – це страва, яку вважають традиційною для Польщі і багатьох країн Прибалтики. Його основа – це капуста, або свіжа або квашена, а також будь-яке м’ясо. Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Насправді, це дуже просто! Для цього точно не буде потрібно складних продуктів. Часто для смаку до бигусу додають копченості, різноманітні види грибів та овочів. Також смак можна змінити і за допомогою приправ і спецій.

Бігус зі свининою: смачно і просто

Цей варіант можна вважати класичним. Однак для більш яскравого аромату і смаку до нього додають копчену ковбасу. Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Для цього потрібно взяти такі інгредієнти:

• 600 грам свіжої капусти;
• 400 грам свинини;
• 150 грам моркви;
• 200 грам квашеної капусти;
• 20 грам томатної пасти;
• 200 грам копченої капусти;
• три горошку запашного перцю;
• 50 мл білого сухого вина;
• 20 мл рослинного масла без запаху;
• 60 грам чорносливу без кісточок;
• 10 грам кмину.

М’ясо краще використовувати свіже, не піддавалося заморожуванню. Проте якщо використовують свинину з морозильної камери, то її розморожують в холодильнику, це допоможе зберегти структуру.

Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Рецепт з фото

Для початку нарізають м’ясо брусочками, ковбасу нарізають соломкою. Чорнослив на двадцять хвилин замочують гарячою водою, після рідину зливають, а плоди ріжуть смужками. Моркву очищають, натирають на дрібній тертці.

Свіжу капусту шаткують. Квашену – промивають, а потім ретельно віджимають. Якщо цього не зробити, то в підсумку бігус може виявитися надмірно кислим, а це на любителя.

На сковороді розігрівають масло. Так як використовують свинину, то беруть її трохи. Обсмажують шматочки м’яса до отримання скоринки. Після кладуть моркву і ковбасу, перемішують, смажать ще хвилин п’ять. Знімають м’ясні інгредієнти з плити.

У сотейник кладуть обидва види капусти. Змішують томатну пасту і вино вливають суміш до капусти. Це додасть їй терпкості і легку кислинку. Гасять на слабкому вогні близько десяти хвилин. Після кладуть до капусти м’ясо з ковбасою, чорнослив і спеції. Змішують. Накривають кришкою. Гасять на повільному вогні ще хвилин тридцять. Перед подаванням страву рекомендують прикрасити дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Смачний бігус з яловичиною і червоним вином

У цьому варіанті використовують яловичину, в поєднанні з червоним вином. Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Для початку варто підготувати наступні продукти:

• за триста грам свіжої та квашеної капусти;
• 300 грам яловичини;
• стільки ж моркви;
• сто грам ріпчастої цибулі;
• за сто мл рослинного масла і сухого червоного вина;
• два лаврових листа;
• 40 мл томатної пасти;
• сто грам чорносливу без кісточок;
• сіль і спеції за смаком.

М’ясо ретельно промивають, нарізають тонкими смужками, обсушують за допомогою паперових рушників, щоб не було зайвих бризок. Квашену капусту промивають і віджимають. Свіжу – шаткують. Морква чистять і труть на дрібній тертці. Цибулю нарізають півкільцями, а потім ще навпіл. Чорнослив замочують теплою водою приблизно на тридцять хвилин, після обсушують і нарізають кубиками.

На половині олії обсмажують яловичину. Кришкою не накривають, щоб утворилася скоринка. Після додають цибулю і моркву. Помішують і смажать ще десять хвилин. Після кладуть чорнослив. Смажать ще п’ять хвилин.

Окремо на залишку масла тушкують обидва види капусти, на це йде приблизно десять хвилин. Після вміст обох сковорідок відправляють в казан або каструлю з товстими стінами. Додають спеції. Вино і томат змішують, можна злегка розбавити водою. Вливають рідину до бигусу. Тушкують мінімум тридцять хвилин, накривши кришкою.

Бігус з суміші м’яса та копченостей

Це досить цікавий рецепт страви. Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Не всі знають, що можна додавати копчені продукти для повноти смаку і аромату. Для даного рецепту потрібно взяти:

• по двісті грам свинини і яловичини;
• сто грам копченої корейки;
• 50 грам шпику;
• двісті грам квашеної капусти;
• 500 грам свіжої капусти;
• сто грам моркви;
• 30 грам чорносливу;
• зубчик часнику;
• 50 мл сухого вина, можна взяти будь-яке;
• 10 мл томатної пасти;
• сіль і улюблені приправи.

Цей варіант виходить дуже ароматним. В якості спецій чудово підходять кмин, зіра, сушений орегано.

Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Покроковий рецепт

Для початку обидва види м’яса промивають, обсушують, нарізають кубиками розміром з півтора сантиметра. Шпик дрібно нарізають, корейку нарізають дрібними кубиками. Кислу капусту промивають, віджимають, кладуть у миску. Додають до неї нашатковану свіжу капусту.

Чорнослив промивають, замочують теплою водою щонайменше на п’ятнадцять хвилин, після віджимають і ріжуть дрібними шматочками. Морква чистять, труть на тертці для корейської салату. Часник чистять і ріжуть кубиками, досить дрібно.

На сковороді розігрівають шпик, після того як почне виділятися жир, додають м’ясо. Обсмажують, поки шматочки не покриються скоринкою. Після кладуть моркву, смажать ще п’ять хвилин. Кладуть чорнослив, змішують інгредієнти, смажать ще стільки ж за часом.

Окремо прогрівають рослинне масло, додають обидва види капусти. Обсмажують її на середньому вогні близько десяти хвилин. З’єднують всі інгредієнти в каструлі. Додають часник, спеції, вливають вино і томатну пасту. Можна трохи додати води. Тушкують тридцять хвилин на повільному вогні.

Смачне блюдо зі свіжою капустою

Можна приготувати бігус зі свіжої капусти з м’ясом. Такий варіант підходить тим, хто не любить кислі страви. Для даного варіанту потрібно взяти:

• 400 грамів яловичини;
• кілограм свіжої капусти;
• дві головки цибулі;
• одну моркву;
• два томата;
• сіль, спеції за смаком;
• рослинне масло.

Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Відразу варто відзначити, що цей рецепт є адаптованим. Тобто, не сильно схожий на справжній польський варіант. Але його набагато простіше приготувати вдома.

Приготування страви

М’ясо нарізати середніми кубиками. У казані прогрівають масло, м’ясо обсмажують до рум’яності. Після кладуть дрібно нарізаний цибулю. Морква чистять і ріжуть брусочками, додають до м’яса. Тушкують ще хвилин вісім. Кладуть сіль і перець за смаком.

Помідори промивають, нарізають кубиками. Можна зняти з них шкірку, а можна залишити так, як є. Додають помідори в казан. Капусту шаткують, солять. Залишають хвилин на десять, при цьому кілька разів мнуть її руками. Так капуста дасть сік. Відправляють її в казан. Накривають його, тушкують бігус ще хвилин тридцять. Подають страву зі свіжою зеленню.

Варіант з квашеною капустою

Цей варіант підійде тим, хто любить все гостре, кисле і пікантне на смак. Приготувати бігус з м’ясом з квашеної капусти просто. У даному рецепті використовують такі інгредієнти:

• кілограм квашеної капусти;
• 400 грам будь-якого копченого м’яса, наприклад, грудинку;
• двісті грам шампіньйонів;
• дві головки цибулі;
• столову ложку томатної пасти;
• одну моркву;
• чайну ложку пшеничного борошна;
• рослинна олія;
• один лавровий лист;
• маленький шматочок вершкового масла;
• чайну ложку цукру;
• три горошини чорного перцю;
• зелень за смаком.

Також в даному варіанті можна використовувати і копчену ковбасу або ж навіть сосиски. Проте краще всього брати саме копчене м’ясо з жирком. Печериці також можна замінити білими грибами. Ті ж, хто любить гострий і маринований смак, іноді кладуть не сирі, а мариновані гриби.

Процес приготування

Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Рецепт досить просто. Капусту промивають. Якщо вона дуже кисла, то краще навіть замочити хвилин на десять, після віджимають від вологи. Після перекладають її в каструлю, додають води, ємність накривають кришкою. Тушкують капусту для бігуса близько півтори години, на слабкому вогні. При необхідності доливають воду.

Очищені овочі дрібно кришать. Гриби нарізають соломкою. М’ясо ріжуть невеликими брусочками. На рослинному маслі обсмажують цибулю, моркву, печериці. Коли вони підрум’яняться, додають м’ясо, тушкують ще п’ять хвилин, помішуючи. Додають томатну пасту, тримають на сковороді ще хвилину.

Додають смажені овочі з грибами до капусти, кладуть спеції. Пробують, якщо є необхідність, то додають сіль. На сухій сковороді нагрівають борошно, стежать, щоб вона не горіла. Змішують з невеликим шматочком масла. Додають капусту, ретельно розмішують. Тримають під кришкою до готовності капусти.

Бігус – це поєднання кислоти квашеної капусти, вина і терпкості м’яса. Це ситне і водночас просте блюдо. Часто для пікантності використовують копчене м’ясо. Також чудово поєднуються різні спеції, наприклад, кмин, зіра або сушені трави. Для гостроти додають різні види перцю. Також можна модернізувати рецепт, приміром, використовуючи тільки один вид капусти. З свіжої виходить ніжне блюдо, яке підійде тим, у кого проблеми зі шлунком. Варіант же з квашеною капустою припаде до душі всім любителям кисленького.