Смачний бігус з яловичиною і червоним вином
У цьому варіанті використовують яловичину, в поєднанні з червоним вином. Як приготувати бігус з м’ясом і капустою? Для початку варто підготувати наступні продукти:
- за триста грам свіжої та квашеної капусти;
- 300 грам яловичини;
- стільки ж моркви;
- сто грам ріпчастої цибулі;
- за сто мл рослинного масла і сухого червоного вина;
- два лаврових листа;
- 40 мл томатної пасти;
- сто грам чорносливу без кісточок;
- сіль і спеції за смаком.
М’ясо ретельно промивають, нарізають тонкими смужками, обсушують за допомогою паперових рушників, щоб не було зайвих бризок. Квашену капусту промивають і віджимають. Свіжу – шаткують. Морква чистять і труть на дрібній тертці. Цибулю нарізають півкільцями, а потім ще навпіл. Чорнослив замочують теплою водою приблизно на тридцять хвилин, після обсушують і нарізають кубиками.
На половині олії обсмажують яловичину. Кришкою не накривають, щоб утворилася скоринка. Після додають цибулю і моркву. Помішують і смажать ще десять хвилин. Після кладуть чорнослив. Смажать ще п’ять хвилин.
Окремо на залишку масла тушкують обидва види капусти, на це йде приблизно десять хвилин. Після вміст обох сковорідок відправляють в казан або каструлю з товстими стінами. Додають спеції. Вино і томат змішують, можна злегка розбавити водою. Вливають рідину до бигусу. Тушкують мінімум тридцять хвилин, накривши кришкою.
