Історія страви
Хоча рецепт фуа-гра відноситься до французької кухні, технологія примусової відгодівлі гусей з метою отримання більш жирної і якісної печінки була придумана стародавніми єгиптянами ще 4000 років тому. Своїх домашніх птахів вони вирощували на інжирі. Пізніше цю ж технологію перейняли у них євреї, які вживали в їжу тільки гусячий жир, а саму печінку, вважалася некошерною, вигідно продавали. А ось римляни, навпаки, готували тільки субпродукт гусей і качок. Паштет з гусячої печінки був одним з найпопулярніших страв античного світу.
Перші рецепти фуа-гра відносяться до IV-V століть. Але в них немає покрокового опису процесу приготування. Зате у французьких кулінарних книгах, починаючи з XVII століття, всі дії описані поетапно. Саме тому Франція вважається батьківщиною фуа-гра.
По-французьки паштет з гусячої печінки називається foie gras. При цьому вважається, що слово foie, яке перекладається як «печінка», походить від латинського ficatum, що означає «інжир». А адже стародавні єгиптяни як раз і годували гусей інжиром.
Сьогодні лідером з виробництва гусячої печінки вважається Франція. Не відстають від французів Угорщина, Бельгія, Іспанія, США та Польща. А в регіоні Ельзас вирощуються птиці особливої породи, печінка яких важить до 1,2 кг.