Ця страва є фаворитом у гурманів, але у більшості людей викликає швидше суперечливі почуття. Воно ніжне, тане в роті і залишає незвичайне післясмак. Про що мова? Звичайно ж, про особливим чином приготованому паштет з гусячої печінки. Цей кулінарний шедевр від французьких кулінарів є традиційним різдвяним блюдом і символом розкоші. Кожен поважаючий себе чоловік повинен спробувати його хоча б один раз у своєму житті. Про те, як називається паштет з гусячої печінки, як його готувати і правильно подавати до столу, розповімо в нашій статті. Уявімо відразу кілька варіантів його приготування.
Паштет з гусячої печінки: як називається і чому?
Це блюдо унікальне не тільки у Франції, але і у всьому світі. Готують його з гусячої печінки і називають паштетом, хоча інгредієнти для нього майже ніколи не подрібнюються до однорідного стану. І цьому є одне просте пояснення. Але для початку потрібно сказати, як називається паштет з гусячої печінки. І тільки після цього можна приступати до його приготування.
Французькою мовою назва паштету звучить як foie gras. У російській мові страва називається «фуа-гра». У перекладі це означає «жирна печінка». Для його приготування дійсно використовується субпродукт гусака, теля особливим способом. Щоб печінка вийшла великої і жирної, птицю поміщають в клітку. Далі гусака годують примусово, буквально по годинах. Такий режим харчування призводить до збільшення субпродукту в розмірі, що перевищує нормальний у 10 разів.
Так чому ж фуа-гра – це все-таки паштет? Справа в тому, що жирна печінка гусака після термічної обробки виходить настільки ніжною, що вона просто тане в роті і, відповідно, не потребує додаткового подрібнення. Таким чином, за смаком і консистенцією готове блюдо нагадує справжнісінький паштет. Воно виходить настільки щільним, що його нарізають на скибочки, а не намазують на хліб, як звикло більшість людей.
Крім натуральної гусячої печінки, паштет можуть додаватися і інші інгредієнти. Але їх зміст не повинно перевищувати 50%. У Франції це закріплено на законодавчому рівні.