Як називається паштет з гусячої печінки? Фуа-гра: рецепт приготування
Груші в коньяку
Цей етап приготування фуа-гра можна розбити по кроках:
Груші очистити від шкірки і розрізати на 4-6 частин. Трохи поперчити їх, додати цукор і коньяк. Перемішати груші в алкоголі і залишити на 40-60 хвилин при кімнатній температурі, щоб вони промариновались.
У сотейнику з товстим дном або на сковороді розтопити шматочок масла і обсмажити на ньому фрукти, попередньо злив з них сік. Вогонь повинен бути сильним, щоб груші швидко приготувалися і не розвалилися.
Через пару хвилин на майже готові фрукти вилити алкоголь, в якій вони замочували. На цьому ж етапі груші рекомендується фламбировать. Для цього потрібно опустити палаючий сірник в коньяк. Відразу ж спалахне вогонь. Якщо алкоголю буде небагато, він потухне самостійно. Якщо ж через 30 секунд цього станеться, потрібно накрити сотейник кришкою.
