Борщ – це традиційний суп з овочів. У нього характерний червоний колір, який обумовлений присутністю буряка в цьому блюді. Правильний борщ – густий, зварений на міцному м’ясному бульйоні, яскраво-червоний і духмяний. Його подають як перше блюдо, зі сметаною, зеленню, пампушками з часником та салом.
У кожній сім’ї є свій фірмовий рецепт борщу. Деякі кухарі додають в нього нетрадиційні інгредієнти, наприклад, гриби, чорнослив, курку або навіть кефір замість бульйону. Однак щоб суп мав повне право називатися борщем, він повинен мати насичений червоний колір. Отже, буряк є обов’язковим компонентом цієї страви.
Як правильно варити буряк для борщу? У кожного кулінара є свої хитрощі, які допомагають приготувати цей овоч так, щоб він не втратив смак і колір при термічній обробці.
Борщ
Як приготувати класичний борщ? Її обов’язковими компонентами є:
- Яловичий бульйон, міцний і прозорий. Його готують на кісточках і варять не менше двох годин.
- Картоплю, нарізану кубиками.
- Капуста нашаткована соломкою. Борщ готують з свіжої, і з квашеної капусти.
- Моркву. Її можна нарізати соломкою, кубиками і навіть кільцями.
- Ріпчасту цибулю, обсмажений з рослинним маслом.
- Спеції – сіль, кріп, лавровий перець.
- Буряк, обсмажена або варена.
Також у борщі можуть бути: томатна паста, помідори, цукор, оцет та інші інгредієнти. Яловичий бульйон легко замінюється будь-яким іншим м’ясним або курячим бульйоном.
Теоретично борщ готувати дуже просто. Спочатку потрібно зробити хороший міцний бульйон, потім покласти овочі і спеції, при необхідності – обсмажити їх заздалегідь. Але іноді на виході виходить зовсім не те блюдо – безбарвна або помаранчеве, з вываренными до прозорості овочами.
Весь секрет хорошого борщу – у правильній закладці продуктів. Кожна людина знає, що буряк потрібно варити довго. Але якщо закинути її в окріп раніше, ніж потрібно, то пігмент розпадеться під дією високої температури. І в результаті вийде просто капустяний суп, але ніяк не борщ.
Досвідчені кулінари радять готувати буряк окремо, і закладати її за 3-4 хвилини до того, як зняти каструлю з вогню. А щоб закріпити результат, в борщ додаю столовий 9% оцет – пару столових ложок на п’ятилітрову каструлю.
Як і скільки потрібно варити буряк для борщу? Це питання цікаве, так як єдиної думки не існує. Кожен кухар вибирає зручний для себе варіант.
