Гасіння і пасерування
Буряки для борщу можна згасити з невеликою кількістю води. Попередньо її потрібно дрібно нашаткувати, потім тушкувати на сковороді під кришкою. Тимчасові витрати будуть трохи вище, ніж при обсмажуванні. Однак такий спосіб приготування можна використовувати при варінні пісного борщу.
Пасерування – це, по суті та ж обсмажування в рослинному маслі. Але при більш низькій температурі. При цьому овочі не повинні обсмажитися – при пасеруванні вони тільки розм’якшуються.
Варка
Скільки часу варити буряк для борщу? Традиційний спосіб приготування займає 2-3 години, в залежності від розміру коренеплоду. Овочі потрібно вимити, обрізати хвостик і залити холодною водою. Потім поставити на вогонь. Після закипання зменшити температуру і варити на слабкому вогні 2-3 години. Потім зняти і залити холодною водою, щоб можна було швидко зняти шкірку.
Після цього коренеплід нарізають кубиками і відправляють в борщ за кілька хвилин до готовності.
Є й інші варіанти варіння. Наприклад, кулінари для зниження тимчасових витрат часто використовують звичайне рослинне масло. Скільки варити буряк для борщу за прискореною технологією? Це займе всього одну годину, якщо покласти коренеплід відразу в окріп і додати кілька ложок рослинного масла для підвищення температури води.
Професійні кухарі знають ще більш швидкий спосіб варіння буряків. Коренеплід опускають в окріп, поливають трохи рослинного масла і виставляють максимальну температуру на плиті. Так буряки варять близько півгодини, потім заливають холодною водою і залишають на 10 хвилин. Шоковий охолодження доводить овоч до готовності. Однак після такого екстремального нагріву в буряках залишається мінімум корисних речовин.
