Варити або смажити?

Буряки для борщу можна попередньо відварити або обсмажити з олією. І той і інший варіант має право на життя. Овоч можна відварити в цілому вигляді або шматочками і навіть приготувати на пару. Цей процес займає значний час, хоча є свої хитрощі, що дозволяють зробити його швидшим.

При обсмажуванні або гасінні буряк натирають на тертці або дуже дрібно шаткують. Тоді вона стає м’якою дуже швидко. Але є ризик перетримати овоч, з-за чого він втратить пігмент, стане сухим і не таким смачним.

Так що при обжарюванні також потрібно бути уважним.

Яку купити буряк для борщу

Перед тим як вирішувати, як і скільки варити буряк для борщу окремо від інших компонентів, треба купити сам овоч. Вибрати правильний коренеплід досить просто, потрібно тільки знати, на що звертати увагу:

Розмір. Буряк всіх різновидів можна розділити на дві категорії – для їжі і кормові і цукрові сорти. Для борщу потрібно вибирати ті коренеплоди, які призначені для їжі. Вони невеликі, солодкі, смачні, з тонкою шкіркою і більш однорідною структурою. Велика буряк найчастіше кормова, волокниста, з менш яскравим смаком. До того ж при її вирощуванні використовують добрива і пестициди, які не надто корисні для людини. Тому при покупці потрібно брати не надто великі коренеплоди, з тієї групи, де всі овочі приблизно одного розміру.

Свіжість. Ідеальний варіант – це буряк із зеленим бадиллям. На жаль, її можна знайти тільки в сезон. В інший час слід звертати увагу на пружність. Старі коренеплоди – більш в’ялі і м’які.

Сорт. Для борщу добре підходять сорт «бордо» – круглясті, плескаті, з тонкою шкіркою.

Скільки треба варити буряк для борщу? Це залежить від способу приготування. Їх кілька, тому розглянемо кожен.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6