Коли у господині виникає питання, як краще підсмажити овочі, м’ясо, котлети або рибу, щоб зберегти соковитість страви, відповідь очевидна. Використовувати кляр з крохмалю. Він не тільки збереже всі соки, але і створить хрустку скоринку, яку багато хто так люблять.
Способів приготування багато, тому варто прочитати статтю повністю, щоб вибрати свій варіант.
Технологія обжарювання продуктів
Величезна кількість страв готують, обсмажуючи продукти або напівфабрикати в клярі. Для цього достатньо розігрітій з великою кількістю жиру сковороди з високими бортами. Але частіше кухарі воліють фритюрницю, так як її використання спрощує процес:
- легше дотримувати температурний режим;
- виріб занурюється в киплячу олію;
- спеціальна решітка допомагає з легкістю витягнути страву.
Розрахувати кількість просто. Зазвичай це співвідношення 1 : 1, тобто скільки філе риби, стільки ж і складу для обжарювання. На сковороді вироби не можна класти поруч. Інакше вони злипнуться.
Якщо вам здалося, що все дуже просто, не поспішайте. Є деякі нюанси, на які слід звернути увагу. В ідеалі кляр з крохмалю повинен повністю обволікати виріб і не стікати. Для цього слідкуйте за консистенцією, яка нагадує густину сметани, і за пропорціями.
Ось найчастіші помилки:
- якщо склад вийде рідкуватим, то масло з легкістю буде вбиратися в м’ясо, рибу й овочі, але скоринка вийде хрусткою, легкої;
- навпаки, густий буде нагадувати тісто, і оболонка буде більше схожа на хліб.
Щоб перевірити, чи не помилилися ви, занурте суху ложку в масу. Склад не повинен стікати і залишати порожні місця. Вироби не повинні бути вологими, так як це заважає кляру зачепитися. Краще трохи припудріть крохмалем або борошном перед зануренням.
Є ще дві корисні рекомендації:
- досвідчені кулінари радять готувати кляр заздалегідь, щоб клейковина втратила свою еластичність, в результаті скоринка не висохне при смаженні;
- використання білка в складі додасть легкості, збивати і вводити його краще безпосередньо перед застосуванням.