Відомо, що хліб використовується у їжу з давніх часів. Цим продуктом об’єднуються всі кухні народів світу. У кожній з кулінарних традицій у нього для різноманітності вносяться всілякі добавки, чим створюються надзвичайно смачні варіанти випічки. В Італії хлібну продукцію збагачують оливками базиліком, в Прибалтиці – кмином, в Мексиці кукурудзою. Серед страв, якими намагаються урізноманітнити свій раціон слов’яни, велике місце займає хліб з насінням. У даній статті ми наведемо кілька цікавих способів приготування цієї випічки.

Хліб з насінням: про різноманітність рецептів

Для приготування цього делікатесу використовують будь-яке насіння, поширені у регіоні: соняшникове, лляні, кунжутне, гарбузові. Випікають продукт, як правило, застосовуючи суміш декількох різних видів борошна, найчастіше – пшеничного, житнього, гречаного або будь-який інший за смаком.

Житній хліб з насінням віддають перевагу ті, хто піклується про своє здоров’я, оскільки його склад багатий корисними речовинами. Чорний продукт використовується для приготування грінок, італійської брускетти, а також інших страв. Хліб з насінням з гарбуза застосовується в дитячому харчуванні, оскільки забезпечує швидке засвоєння юним організмом багатьох корисних компонентів з інших страв.

Про властивості продукту

В рецепті хліба з насінням зазвичай передбачається використання закваски або опари. У таке тісто рідко кладуть молоко і яйця, тому воно виходить не особливо повітряним, але в даній випічці не це є головним. Головне в ній – незвичайний смак і аромат спеченої булки. Калорійність хліба з насінням в основному становить 302 ккал на 100 г ваги готової продукції. Цей показник є досить високим, проте важливо пам’ятати, що він трохи варіюється залежно від використовуваних видів борошна.

Склад хліба з насінням багатий різноманітними необхідними для організму вітамінами (H, A,E,PP, вітамінами B-комплексу), мінералами і мікроелементами (холіном, бета-каротином, калієм, ванадієм, бором, марганцем, кальцієм, залізом, фтор, йод, молібденом і багатьма іншими).

Житній хліб з насінням: класичний рецепт

Цей варіант випічки на опарі нескладно приготувати в домашніх умовах. Діють так:

Спочатку готується опара: у мисці змішують 3 ст. л. молока (підігрітого), 2 ч. л. дріжджів (сухих) 1 ст. л. цукру і 100 г борошна (пшеничного). Потім суміш залишають підходити в тепле місце.

Для створення тесту просіюють 350 г борошна (пшеничного) разом зі житній (150 г), додають в неї сіль (1,5 ч. л.) і очищені насіння соняшнику (3 ст. л.), підігріту воду (2 склянки) і соняшникову олію (2 ст. л.) Інгредієнти ретельно змішують і з’єднують з готової опарою. Тепер можна починати вимішування тіста.

Замішане тісто залишають на годину підніматися. Потім його викладають на робочу поверхню, посипану борошном, кілька раз обминають, злегка збризкують водою і зверху посипають насінням.

Заготівлю буханця укладають у форму і відправляють в духовку, куди попередньо слід встановити ємність з водою. Хліб випікають протягом 40 хвилин.

Пшенично-житній хліб з різними насінням

Цей абсолютно унікальний хліб з різними насінням (соняшника, гарбуза і льону) відрізняється наявністю пористого, пружного, злегка влажноватого м’якушки, а також твердої хрусткої скоринки. Цей делікатес з вигляду настільки апетитний і так чудово пахне, що його хочеться з’їсти відразу і побільше. За відгуками, гурманам особливо подобається те, що в ньому багато насіння соняшнику та гарбуза, до яких додано зовсім трохи насіння льону. Цей чудовий продукт цінителі воліють смачним булочкам або ранкових круасанів до кави. Крім прекрасного смаку, домашній житньо-пшеничний хліб багатий клітковиною, білками, мікроелементами, корисними жирами, вітамінами, цінний тим, що він є стовідсотково натуральним продуктом, без єдиного барвника або консерванту, без яких би то не було шкідливих речовин. Цей хлібець фахівці називають найкращим, що можна запропонувати дітям. Важливо також і те, що приготувати цей продукт дуже просто.

Інгредієнти

Для приготування цього смачного і корисного хліба знадобляться:

• борошно грубого помелу (небілена) – 3 склянки;
• житнє борошно – 1 склянка;
• дріжджі швидкої дії – 0,5 ч. л.;
• рідкий мед – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• тепла вода – 2 склянки;
• насіння гарбуза – 0,5 склянки;
• насіння соняшнику – 0,5 склянки;
• лляне насіння – 1 ст. л.;
• молоко (для змащування) – 1 ст. л.;
• суміш насіння і горіхів (для посипання) – 2 ст. ложки.

Покрокове приготування

Діють так:

По містку широку миску складають весь склад сухих інгредієнтів: борошно (обидва види), дріжджі, сіль і насіння. Додають мед, а потім, поступово перемішуючи, вливають теплу воду. Розмішують вручну. Змішують до тих пір, поки тісто не збереться в кому.

Далі накривають миску чистою тканиною і на 3 години залишають в теплому куточку кухні. За цей час тісто має піднятися і збільшитися в об’ємі вдвічі.

Після 3 годин слід кілька разів натиснути руками на піднялося тісто (щоб усунути бульбашки повітря), після чого знову накрити миску і залишити тісто ще на одну годину.

Потім готують форму (круглу або прямокутну). Змащують форму маслом, а потім злегка присипають борошном, щоб готовий виріб легко виходило з лотка.

Викладають тісто у форму. Верх змащують молоком (користуючись пензлем) і посипають сумішшю насіння і горіхів. Накривають і залишають на півгодини.

Тим часом прогрівають духовку до 180 градусів. Поміщають в неї лоток на 40 хвилин.

Готову буханець остуджують у письмовій формі протягом 10-15 хвилин, потім викладають на решітку і остуджують.

Пшенично-житній делікатес протягом декількох днів можна зберігати у хлібниці. Його навіть можна заморозити, а через 2 місяці подати, розігрів в духовці. Подають цей делікатес до перших страв, кави або чаю.

Хліб з соняшниковим і гарбузовим насінням (простий рецепт)

Інгредієнти:

• 15 грам дріжджів (свіжих); цукор -1 ст. л.;
• тепла вода – 1 склянка;
• борошно – 3 склянки (0,5 кг);
• рослинне масло – 1,5 ст. л.
• сіль (щіпка);
• насіння соняшника і гарбуза) – потроху.

Опис технології

Діють так:

Тісто по цьому рецепту готують без маргарину, яєць і масла. Випічка з нього виходить дивно пухкої. Розтерти дріжджі з цукром, розводять їх теплою водою, солять і досипають борошна (трохи), розмішують, щоб тісто вийшло негусте і без грудок, і ставлять на водяну баню (теплу).

Через 15 хвилин додають решту борошна, олію, замішують тісто, насипають у нього насіння і формують хліб будь-якої форми: прямокутний, круглий, довгастий.

Заготовку кладуть у форму, змащену маслом (рослинним), включають духовку. Поки духовка гріється, поруч з нею ставлять форму з хлібом, щоб він де-небудь поруч, щоб він підійшов.

Ставлять форму з хлібом у підігріту духовку. Випічка триває близько півгодини при t-40 °C.

Готовність перевіряють за допомогою дерев’яної палички (можна обережно час від часу заглядати в духовку через 20-25 хвилин після початку процесу). Щоб верхівка, як слід, зарум’янилася, його поверхню можна змастити чаєм (солодким) або жовтком, а наприкінці випікання збільшити вогонь.

Житній хліб з гарбузовим насінням (рецепт на биозакваске)

Для випічки в духовці в домашніх умовах хліба з гарбузовим насінням використовують:

• житнє борошно (з цельносмолотых зерен)- 750 г;
• сухі дріжджі – 2 пакета;
• біо-закваску (зернову) – 100 г;
• сіль і кмин (по 1 ст. л.);
• рідкий мед – 2 ч. л.;
• теплу воду – 600 мл;
• очищені насіння (гарбузові) – 100 р.

Приготування

Як готувати хліб на заквасці по цьому рецепту? Діють так:

Борошно висипають у містку ємність, призначену для замішування тіста. В неї додають закваску і дріжджі, все ретельно перемішують.

Потім вводять в суміш мед, сіль, воду з кмином. Інгредієнти перемішують за допомогою міксера протягом 5 хвилин. Спочатку використовують мінімальну швидкість, поступово її збільшують. У результаті повинно вийти гладке тісто. Потім в нього підмішують насіння.

Підготовлене тісто накривають і ставлять в тепло, де воно має дозрівати близько півгодини. Потім його присипають борошном, злегка розминають на рівній поверхні і формують з нього довгу буханець овальної форми.

Сирої хліб викладають на деко, змащене маслом, накривають і знову відправляють в тепле місце, де він знову повинен підходити протягом півгодини.

Потім тісто змазують водою і відправляють в духовку, розігріту до 200 градусів. Через 40 хвилин температуру підвищують до 250 градусів і продовжують випічку ще хвилин десять. Готовий продукт змащують водою (теплою) і залишають до охолодження в гарячій духовці.

Використовуємо хлібопічку

Пропонуємо ознайомитися з рецептом многозернового продукту, який відрізняється підвищеною корисністю і багатим смаком. Смачний домашній хліб з насінням у хлібопічці приготувати досить нескладно. Інгредієнти:

• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• домашній йогурт – 1 ст. л.;
• майонез – 1 ст.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• кукурудзяні пластівці – 5 ст. л.;
• многозерновые пластівці – 5 ст. л.;
• вода – 1 склянка;
• молоко – 90 мл;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• борошно – 3 склянки;
• соняшникове насіння – 2 ст. л.

Випікаємо хліб на основі многозерновой

У складі багатозернових пластівців, як правило, містяться рис, пшениця, ячмінь, вівсянка, кукурудза і жито, завдяки яким майбутній продукт забезпечується масою корисних для здоров’я речовин. Як готувати хліб? Для приготування многозернового хліба потрібно заповнити форму хлібопічки спочатку водою, потім іншими інгредієнтами: цукром і сіллю, молоком, кукурудзяними пластівцями і многозерновыми, оливковою олією, майонезом і йогуртом. Зверху засипають борошно та дріжджі, і поміщають форму в хлібопічку. Вибирається режим висівкового хліба масою до 750 р. Перед останнім замешиванием, про який повинен оповістити сигнал хлібопічки, форму додають 1 ст. л. насіння. По завершенні виріб посипають зверху ще однією порцією насіння (аналогічної). Готовий виріб перед подачею до столу має повністю охолонути.

Готуємо хліб в мультиварці (житній, з насінням, горіхами і сухофруктами)

Цей солодкий хліб з курагою, чорносливом, горіхами і насінням є кращою заміною калорійним пирогів і кексів. Скибочка цієї випічки з чаєм цілком можна вважати десертом, вона не тільки смачна, але й корисна. Для приготування використовують:

• житнє борошно – 350 грам;
• біле борошно – 350 грам;
• цукор – 2 ст. л.;
• воду – 300 мл;
• дріжджі (сухі) – 2 ч. л.;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 2 ч. л. солоду
• 70 грам чорносливу;
• курагу – 70 грам;
• ізюм – 50 грам;
• горіхи (волоські товчені) – одну третину склянки;
• горішки (кедрові) – 2 ч. л.;
• насіння соняшнику – одну третину склянки.

Опис способу приготування

Печеться цей солодкий хліб так:

Перемішують рослинне масло з теплою водою (t=40 °C), сіллю і цукром. Потім просівають борошно і з’єднують її з рідиною.

Додають солод і дріжджі, кедрові горішки волоські, родзинки та насіння соняшнику.

Сухофрукти ріжуть на шматочки і теж кладуть у тісто. Далі тісто вимішують і ставлять в тепло на 1 годину. Тісто може підходити у формі мультиварки, яку попередньо слід змастити жиром.

Після закінчення расстойки хліб починають випікати. Для цього використовують програми «Хліб» або Випічка». Рівень температури повинен становити від 180 до 200 °C. Процес займає близько однієї години. Потім його перевертають і запікають скоринку ще близько 15 хвилин.

Приємного апетиту!