На третій день
В цю добу виробляють ідентичні дії: суміш підгодовують, перемішують, зволожують рушник. На її поверхні повинні з’явитися невеликі повітряні бульбашки, сама ж закваска набуває характерний запах, що нагадує дріжджі.
На четвертий день
У цей день можна приступати до випічки. Крім того, в цей день формують запас закваски на потім. Справа в тому, що її не потрібно готувати всякий раз, як тільки господиня вирішить випекти домашній бездріжджовий хліб. Від основної маси відокремлюють приблизно 0,5 ст. продукту, решту використовують для випічки. Суміш переливають у банку або горщик, підгодовують і залишають в теплі, де вона повинна бродити близько двох годин. Потім ємність накривають вологою тканиною (можна марлею), щоб закваска могла дихати, закріплюють її зверху гумкою і ставлять у холодильник (до наступної випічки).
Підгодовувати продукт, якщо його не використовують, потрібно два рази в тиждень. Для цього в банку додають по 3 ст. л. борошна і теплої води, добре перемішують ложкою, марлю (або іншу тканину), якою накрита суміш, намочують. Закваску ставлять в тепло на 2 години. Після закінчення цього часу можна відправити в холодильник.