В перший день
У велику миску насипати 1 ст. борошна (житнього), а потім наливають туди ж теплу воду (1 склянка). Добре розмішують ложкою (закваска повинна вийти рідкої, з консистенцією, що нагадує тісто для оладок). Миску з розведеною борошном накривають вологим рушником (бавовняним або лляною), прикривають кришкою (не дуже щільно) і ставлять її в темне тепле місце. Тканину слід час від часу промивати під краном з водою і віджимати. Це необхідно для того, щоб уникнути підсихання верху закваски. Ємність повинна простояти в теплі і темряві протягом доби. Ідеальною вважається температура, складова 25-26°С. Закваску слід перемішати кілька разів.
На другий день
До наявної заквасці додають невелику кількість (2-3 ст. ложки) борошна і води – підгодовують. Суміш кілька разів перемішують, рушник зволожують.