Приготування в духовці бездріжджового хліба на молоці
Бездріжджовий хліб є старовинним винаходом. Дріжджі в їх сучасному розумінні з’явилися відносно не так давно. А коли хліб випікали на заквасці, молоці чи молочній продукції, а то і зовсім без застосування яких би то не було мікроорганізмів (так раніше готували коржі). Сьогодні господині, не довіряючи промисловим дріжджам, почали все частіше згадувати давні традиції і заново вчитися випікати хліб без їх використання.
На перший погляд, може здатися, що випікати хліб без дріжджів досить складно. Але все ж кожна господиня може цьому навчитися.
Як приготувати закваску?
Принцип створення бездріжджового тіста є досить нескладним: завдяки природним процесам, його бродіння і зростання відбуваються самі собою. Основою основ випічки хліба без дріжджів є приготування закваски. Готують її близько трьох днів. На четвертий закваску можна вже використовувати для випікання хліба. Відомо безліч рецептів створення закваски, але досвідчені пекарі рекомендують готувати її одним способом і для білого і чорного хліба.
