Лимонна кислота
Лимонна кислота — одна з найпоширеніших добавок у харчовій промисловості. Це досить слабка кислота, спочатку отримується шляхом переробки недозрілих лимонів і стебел махорки. В даний час її навчилися синтезувати з сахарози.
Промислове назва – Е 330. Завдяки яскраво вираженим антиокислювальним властивостями, добавка отримала широке поширення у виробництві харчових продуктів.
Лимонну кислоту як консервант використовують для виробництва плавлених сирів, в поєднанні з содою — як розпушувач тіста при виготовленні кондитерських виробів, в ролі підсилювача смаку — в винно-горілчаної промисловості і в безалкогольних напоях, як фіксатор кольору — в ковбасному виробництві.
При необережному поводженні ця харчова кислота може викликати опік слизових оболонок, шкіри або дихальних шляхів.