Виннокаменная кислота
Виннокаменная або винна кислота — речовина, що міститься у фруктах і ягодах. Особливо багато її присутня в виноград, вишні, черешні, брусниці, смородини, гранаті і айві. Для промислових потреб винну кислоту, що має назву Е 334, добувають шляхом додавання в яблучний ангідрид перекису водню. Існує і другий спосіб — ферментативне вплив на бурштинову кислоту.
Винна кислота є безпечною для людини добавкою. Вона має високі антиокислювальні властивості, що робить актуальним її використання при виробництві продуктів харчування тривалого зберігання, наприклад, соків, желе, вареннях, джемах, безалкогольних газованих напоях.
Яблучна кислота
Яблучна (оксиянтарная) кислота або харчова добавка Е 296. Це речовина, що добувається шляхом зброджування свіжовичавленого соку різних ягідно-плодових культур. Особливо багаті на неї незрілі яблука, малина, виноград, апельсини, барбарис, лимон і горобина.
Вживання яблучної кислоти сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, прискоренню обміну речовин, загоєнню ран, зняття втоми. Незважаючи на те, що верхня межа норми споживання оксиянтарной кислоти не встановлена, лікарі і дієтологи не рекомендують їсти більше 3-4 яблука в день.
Завдяки своїм антиоксидантним властивостям, добавка Е 296 широко використовується в харчовій промисловості, медицині, фармакології та косметології. В якості консерванту її застосовують при виготовленні мармеладу, пастили, желе, в молочних фруктових напоях.