Харчові кислоти: види, характеристика, виробництво і застосування

Кислоти в харчовій промисловості застосовуються для консервації і додання кондитерських продуктів, напоїв та консервів приємного кислуватого смаку. Всі органічні кислоти, допущені до виробництва харчових продуктів, безпечні для здоров’я.

Загальна характеристика та властивості

Харчові кислоти — це досить широке поняття, яке об’єднує речовини неорганічної і органічної природи. Всі вони мають різні властивості і застосовуються в харчовій промисловості в якості добавок, що регулюють ті чи інші якості виробленої продукції.

Читайте також:  Скільки часу варити картоплю в мундирі: корисні поради

До харчових відносять такі кислоти:

  • Аскорбінову.
  • Оцтову.
  • Винну.
  • Фумаровую.
  • Глюконову.
  • Яблучну.
  • Лимонну.
  • Щавлеву.
  • Молочну.
  • Мурашина.
  • Ортофосфорну.

Більшість з них отримують шляхом переробки різної рослинної сировини. У фруктах і ягодах кислоти можуть міститися не тільки в чистому вигляді, але і у формі розчинних солей.

Однак якщо харчові кислоти самі по собі не несуть шкоди для організму, то різні домішки, що містяться в них, можуть серйозно нашкодити. Тому існують суворі вимоги, що обмежують кількість солей важких металів, вільних соляної і сірчаної кислот, а також миш’яку у складі органічної кислоти.

Читайте також:  Салат з буряка зі сметаною: рецепт приготування, калорійність

Сторінки: 1 2 3 4 5 6