Кислоти в харчовій промисловості застосовуються для консервації і додання кондитерських продуктів, напоїв та консервів приємного кислуватого смаку. Всі органічні кислоти, допущені до виробництва харчових продуктів, безпечні для здоров’я.
Загальна характеристика та властивості
Харчові кислоти — це досить широке поняття, яке об’єднує речовини неорганічної і органічної природи. Всі вони мають різні властивості і застосовуються в харчовій промисловості в якості добавок, що регулюють ті чи інші якості виробленої продукції.
До харчових відносять такі кислоти:
- Аскорбінову.
- Оцтову.
- Винну.
- Фумаровую.
- Глюконову.
- Яблучну.
- Лимонну.
- Щавлеву.
- Молочну.
- Мурашина.
- Ортофосфорну.
Більшість з них отримують шляхом переробки різної рослинної сировини. У фруктах і ягодах кислоти можуть міститися не тільки в чистому вигляді, але і у формі розчинних солей.
Однак якщо харчові кислоти самі по собі не несуть шкоди для організму, то різні домішки, що містяться в них, можуть серйозно нашкодити. Тому існують суворі вимоги, що обмежують кількість солей важких металів, вільних соляної і сірчаної кислот, а також миш’яку у складі органічної кислоти.