Основа
Зараз з легкістю можна придбати тісто «філо» в будь-якому супермаркеті. Воно сильно відрізняється від звичайного товщиною. Спробуємо приготувати його самостійно.
Склад:
- кип’ячена остуженная вода – 1 склянка;
- жовтки – 3 шт.;
- рослинна олія без запаху – 2 ст. л.;
- столовий оцет – 1 ч. л.;
- сіль;
- борошно вищого сорту – 3 склянки.
Починаємо готувати основу для гібаниці, рецепти якої наведено нижче.
Віночком в чашці з’єднуємо яєчні жовтки, оцет, сіль і воду. Вливаємо сюди олію. Невеликими партіями додаємо борошно, яку заздалегідь просіяли, і вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками.
У Сербії прийнято відбивати його не менше 40 разів об стіл. Вважається, що це допомагає тесту стати еластичним і пружним. Загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити годину.
Готове тісто необхідно розділити на 12 рівних частин, кожну з яких тонко розкочуємо (бажано на скатертині з щільної тканини).
Потім, підсунувши обидві руки під краю, розтягуємо в прозорий лист. Викладаємо на пергамент відповідного розміру. Повторюємо дії з іншими шматочками, кожен раз перекладаючи папером.
Якщо ви готуєте основу заздалегідь, то можна згорнути тісто рулончиком, покласти в пакет і прибрати в морозилку.