Гібаніца: рецепт з описом, інгредієнти, особливості приготування

Настав час доторкнутися до балканської національної кухні, а саме розглянемо популярний в Сербії десерт. Ситна страва, тому за чашкою чаю можна нагодувати сім’ю. Рецепт гібаниці не так складний, як може здатися спочатку. У нас вийде соковита і дуже ніжна випічка. Варіантів багато, і, прочитавши, ви можете вибрати підходящий. Головне -подавати на стіл можна відразу з духовки або в холодному вигляді.

Особливості

В оригінальному складі є продукти, які у нас практично неможливо дістати. Наприклад, каймак або, як його по іншому називають, витяжної сир. Це кисломолочний йогурт, який роблять, заквашуючи пінку з топленого овечого або коров’ячого молока. В Європі його замінюють масскарпоне (з жирного крему) або відомим сиром з Греції — фетою. Наші господині вийшли з положення і замінюють сметаною.

Ніжність пирога надає просочене листкове тісто філо, яке ви можете купити або приготувати самостійно. Залежно від начинки, випічка в результаті виходить або солодкої, або солонуватою. Ще люди пристосувалися додавати м’ясо і картоплю, що зовсім не належить до національних рецептами гібаниці.

Викладка у форму для запікання навіть на батьківщині страви відрізняється. Тому перегляньте всі способи, щоб вибрати більш зручний.

Основа

Зараз з легкістю можна придбати тісто «філо» в будь-якому супермаркеті. Воно сильно відрізняється від звичайного товщиною. Спробуємо приготувати його самостійно.

Склад:

  • кип’ячена остуженная вода – 1 склянка;
  • жовтки – 3 шт.;
  • рослинна олія без запаху – 2 ст. л.;
  • столовий оцет – 1 ч. л.;
  • сіль;
  • борошно вищого сорту – 3 склянки.

Починаємо готувати основу для гібаниці, рецепти якої наведено нижче.

Віночком в чашці з’єднуємо яєчні жовтки, оцет, сіль і воду. Вливаємо сюди олію. Невеликими партіями додаємо борошно, яку заздалегідь просіяли, і вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

У Сербії прийнято відбивати його не менше 40 разів об стіл. Вважається, що це допомагає тесту стати еластичним і пружним. Загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити годину.

Готове тісто необхідно розділити на 12 рівних частин, кожну з яких тонко розкочуємо (бажано на скатертині з щільної тканини).

Потім, підсунувши обидві руки під краю, розтягуємо в прозорий лист. Викладаємо на пергамент відповідного розміру. Повторюємо дії з іншими шматочками, кожен раз перекладаючи папером.

Читайте также:  Пельмені в горщиках з сиром і грибами: рецепт приготування

Якщо ви готуєте основу заздалегідь, то можна згорнути тісто рулончиком, покласти в пакет і прибрати в морозилку.

Гібаніца з сиром

Досить простий рецепт гібаниці з сиром.

Інгредієнти доступні всім:

  • тісто філо;
  • яйця – 4 шт.;
  • свіжий сир – 600 г;
  • жирна сметана – 3 ст. л.;
  • бринза – 50 г;
  • вершкове масло (розтоплене) – 150 р.

Тісто розморожуємо природним способом.

Починаємо з начинки. Першим ділом ми розминаємо виделкою сирну масу з яйцями, сіллю. Додаємо терту бринзу і кілька ложок розтопленого масла.

Змащуємо форму, в якій будемо випікати пиріг. Розкладаємо перший лист і пензликом наносимо масло.

Накриваємо другим листом. Тепер тонкий шар начинки. Дії повторюємо, завдаючи вершкове масло на кожен третій аркуш. Останній шматок тіста повністю занурюємо в масло і покриваємо весь пиріг. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо туди випікатися наш десерт на 45 хвилин.

Є невелика тонкість. Часто маківка пирога починає сильно підсмажуватися. У цьому випадку накрийте її шматком фольги, який збереже виріб від пересихання. Не витягуйте відразу форму з печі, дайте трохи постояти. Розрізати на шматочки можна і в холодному, і в гарячому вигляді.

З горіхами і сиром

Щоб додати ситності, можна включити до складу начинки попереднього варіанту гібаниці з сиром горіхи. І рецепт стане зовсім іншим.

Інгредієнти:

  • 500 г тіста філо;
  • 500 г свіжого сиру;
  • 150 г мелених горіхів;
  • 4 ст. л. сметани;
  • 50 мл газованої мінеральної води;
  • 200 г вершкового масла.

Сам спосіб приготування не відрізняється від попереднього. Додайте до складу начинки нові продукти, змішайте і зберіть пиріг в підготовленій формі.

Випікайте в гарячій печі до рум’яного кольору. Не лякайтеся, якщо пиріг трохи осяде під час охолодження. Це нормально.

З йогуртом

Незвичайна подача страви порадує знавців цього страви.

Необхідний набір продуктів за рецептом гібаниці:

  • сир – 0,5 кг;
  • йогурт – 1 склянка;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • яйця – 4 шт.;
  • тепла вода – 1 склянка;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • олія соняшникова 100 мл;
  • листкове тісто філо.

Розчиняємо у воді пекарський порошок. Додаємо яйця, йогурт, сіль і масло. Віночком або вилкою все ретельно змішати до однорідної маси.

Читайте также:  Салат «Світлана»: рецепт приготування

Розкладаємо шматок тіста і наносимо тонкий шар розім’ятої сиру. Зверху ще один шар тіста і начинки. Повторюємо, поки не скінчиться основа. Звертаємо у формі рулету і нарізаємо на 10 частин.

Викладаємо їх, щоб було видно начинку, на лист з високими бортами, який застелити пергаментом. Поливаємо кожен збитою масою. Ставимо в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.

З сиром

Наступний рецепт з фото гібаниці. Тут викладення у форму буде трохи відрізнятися.

Беремо:

  • тісто філо – 10 пластів;
  • мінеральна вода – ¼ склянки;
  • сир фета – 300 г;
  • масло вершкове – 70 г;
  • сметана жирна – 250 г;
  • курячі яйця – 5 шт.

Дно і боки форми ретельно змащуємо вершковим маслом, яке заздалегідь розтопили. Покриваємо тестом, залишаючи трохи по краях.

З’єднуємо в глибокій чашці яйця, газовану мінеральну воду, тертий сир, сметану. 9 листів розриваємо на великі шматки, кожен з них по черзі мачає в начинку, трохи комкаем і, не даючи стекти, викладаємо шар за шаром, не обов’язково рівно.

Загинаємо всередину краї і повністю виливаємо залишок з чашки. Випікаємо при 200 градусах. Буде достатньо 45 хвилин.

З додаванням зелені

Потрібно:

  • 8 листів листкового тіста філо;
  • 4 великих яйця;
  • стакан молока;
  • 250 р свіжої сметани;
  • зелень (можна взяти кріп, петрушку або іншу);
  • по 250 г сулугуні і фета;
  • спеції за смаком.

Рецепт сербської гібаниці досить простий. Тому духовку можна поставити на розігрів до 180 градусів відразу.

Віночком розмішуємо в глибокій посуді тертий сулугуні, розім’яту виделкою фету зі сметаною, молоком і яйцями. Додаємо промиту рубану зелень. Насипаємо перець і поварену сіль.

Першим аркушем покриваємо змазане дно великої сковороди, а решта розриваємо. Кожен з них, зануривши в сирну суміш, комкаем і щільно складаємо в форму. Виливаємо залишки поверх і відправляємо в піч.

Поява золотистої скоринки свідчить про готовність.

Прекмурская гібаніца

Ця солодка випічка з безліччю інгредієнтів особливо сподобається дітям.

Візьмемо:

  • 6 аркушів тесту філо;
  • 100 г розтопленого вершкового масла.

Прошарок з сиру:

  • 100 г сметани;
  • 2 ст. л. світлого промитого ізюму;
  • 500 г сирної маси;
  • яйце;
  • 150 г цукрового піску;
  • ванілін на кінчику ножа.
Читайте также:  Естонська випічка: рецепти приготування

Прошарок горіхова:

  • ¼ Ч. л. кориці;
  • мелені горіхи (краще волоські);
  • 100 г цукру.

Прошарок з маком:

  • ½ Склянки гарячого молока;
  • 1 ч. л. вершкового масла;
  • ½ Склянки цукрового піску;
  • 200 г маку.

Кисла начинка:

  • 2 яблука;
  • крапля кориці;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • цедра половинки лимона.

З Словенії рецепт прекмурской гібаниці дійшов до нас не так давно, але набирає популярність у любителів солодощів.

Покрокова інструкція:

  • У різних чашках змішуємо всі складові 4-х начинок. Для останньої необхідно очистити від шкірки і насіння яблука, а потім додати інші продукти.
  • Збираємо великий пиріг на змащеному прямокутному листі.
  • Розкладаємо перший лист тіста, змащуємо маслом, попередньо розтопленим. Покриваємо наступним.
  • Починаємо викладати начинки, не забуваючи змащувати. Першою буде макова прошарок. Пласт тіста.
  • Сирна маса. Лист тіста.
  • Горіхова начинка. Знову основа.
  • Терті яблука з останнім листом.
  • Верх щедро покриваємо сметаною.
  • Для цієї випічки буде потрібно не менше години.

    Спрощений варіант по-русски

    Наші майстрині придумали, як замінити тісто.

    Нам необхідно:

    • лаваш – 2 шт.;
    • сметана – 200 г;
    • шпинат заморожений – 400 г;
    • сир – 200 г;
    • вершкове масло – 150 р.

    Незалежно від того, що спочатку застосовувалося сире листкове тісто в рецепті сербської гібаниці, фото з випічкою показує, що страва не сильно відрізняється від оригіналу. Зате скорочується час на приготування основи.

    Як і у всіх варіантах, першої розмішуємо начинку з сиру, шпинату і сметани. Потроху вливаємо туди розтоплене вершкове масло, щоб маса вийшла не густа і не рідка.

    Змащуємо сковороду і розкладаємо один лист лаваша так, щоб краї трохи звисали з боків форми. Інший лист, як і раніше, розриваємо. Хаотично, упереміш з начинкою, закладаємо всі всередину, закриваємо краю.

    На поверхню необхідно покласти кілька шматочків вершкового масла і поставити в духову шафу. Через 40 хвилин дістати і дати трохи охолонути.

    Зустрічайте гостей домашньою випічкою і дивуйте різноманітністю рецептів. Приємно коротати вечори за чашкою чаю з десертом і в хорошій компанії.