Настав час доторкнутися до балканської національної кухні, а саме розглянемо популярний в Сербії десерт. Ситна страва, тому за чашкою чаю можна нагодувати сім’ю. Рецепт гібаниці не так складний, як може здатися спочатку. У нас вийде соковита і дуже ніжна випічка. Варіантів багато, і, прочитавши, ви можете вибрати підходящий. Головне -подавати на стіл можна відразу з духовки або в холодному вигляді.

Особливості

В оригінальному складі є продукти, які у нас практично неможливо дістати. Наприклад, каймак або, як його по іншому називають, витяжної сир. Це кисломолочний йогурт, який роблять, заквашуючи пінку з топленого овечого або коров’ячого молока. В Європі його замінюють масскарпоне (з жирного крему) або відомим сиром з Греції – фетою. Наші господині вийшли з положення і замінюють сметаною.

Ніжність пирога надає просочене листкове тісто філо, яке ви можете купити або приготувати самостійно. Залежно від начинки, випічка в результаті виходить або солодкої, або солонуватою. Ще люди пристосувалися додавати м’ясо і картоплю, що зовсім не належить до національних рецептами гібаниці.

Викладка у форму для запікання навіть на батьківщині страви відрізняється. Тому перегляньте всі способи, щоб вибрати більш зручний.

Основа

Зараз з легкістю можна придбати тісто «філо» в будь-якому супермаркеті. Воно сильно відрізняється від звичайного товщиною. Спробуємо приготувати його самостійно.

Склад:

• кип’ячена остуженная вода – 1 склянка;
• жовтки – 3 шт.;
• рослинна олія без запаху – 2 ст. л.;
• столовий оцет – 1 ч. л.;
• сіль;
• борошно вищого сорту – 3 склянки.

Починаємо готувати основу для гібаниці, рецепти якої наведено нижче.

Віночком в чашці з’єднуємо яєчні жовтки, оцет, сіль і воду. Вливаємо сюди олію. Невеликими партіями додаємо борошно, яку заздалегідь просіяли, і вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

У Сербії прийнято відбивати його не менше 40 разів об стіл. Вважається, що це допомагає тесту стати еластичним і пружним. Загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити годину.

Готове тісто необхідно розділити на 12 рівних частин, кожну з яких тонко розкочуємо (бажано на скатертині з щільної тканини).

Потім, підсунувши обидві руки під краю, розтягуємо в прозорий лист. Викладаємо на пергамент відповідного розміру. Повторюємо дії з іншими шматочками, кожен раз перекладаючи папером.

Якщо ви готуєте основу заздалегідь, то можна згорнути тісто рулончиком, покласти в пакет і прибрати в морозилку.

Гібаніца з сиром

Досить простий рецепт гібаниці з сиром.

Інгредієнти доступні всім:

• тісто філо;
• яйця – 4 шт.;
• свіжий сир – 600 г;
• жирна сметана – 3 ст. л.;
• бринза – 50 г;
• вершкове масло (розтоплене) – 150 р.

Тісто розморожуємо природним способом.

Починаємо з начинки. Першим ділом ми розминаємо виделкою сирну масу з яйцями, сіллю. Додаємо терту бринзу і кілька ложок розтопленого масла.

Змащуємо форму, в якій будемо випікати пиріг. Розкладаємо перший лист і пензликом наносимо масло.

Накриваємо другим листом. Тепер тонкий шар начинки. Дії повторюємо, завдаючи вершкове масло на кожен третій аркуш. Останній шматок тіста повністю занурюємо в масло і покриваємо весь пиріг. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо туди випікатися наш десерт на 45 хвилин.

Є невелика тонкість. Часто маківка пирога починає сильно підсмажуватися. У цьому випадку накрийте її шматком фольги, який збереже виріб від пересихання. Не витягуйте відразу форму з печі, дайте трохи постояти. Розрізати на шматочки можна і в холодному, і в гарячому вигляді.

З горіхами і сиром

Щоб додати ситності, можна включити до складу начинки попереднього варіанту гібаниці з сиром горіхи. І рецепт стане зовсім іншим.

Інгредієнти:

• 500 г тіста філо;
• 500 г свіжого сиру;
• 150 г мелених горіхів;
• 4 ст. л. сметани;
• 50 мл газованої мінеральної води;
• 200 г вершкового масла.

Сам спосіб приготування не відрізняється від попереднього. Додайте до складу начинки нові продукти, змішайте і зберіть пиріг в підготовленій формі.

Випікайте в гарячій печі до рум’яного кольору. Не лякайтеся, якщо пиріг трохи осяде під час охолодження. Це нормально.

З йогуртом

Незвичайна подача страви порадує знавців цього страви.

Необхідний набір продуктів за рецептом гібаниці:

• сир – 0,5 кг;
• йогурт – 1 склянка;
• сіль – 1 ч. л.;
• яйця – 4 шт.;
• тепла вода – 1 склянка;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• олія соняшникова 100 мл;
• листкове тісто філо.

Розчиняємо у воді пекарський порошок. Додаємо яйця, йогурт, сіль і масло. Віночком або вилкою все ретельно змішати до однорідної маси.

Розкладаємо шматок тіста і наносимо тонкий шар розім’ятої сиру. Зверху ще один шар тіста і начинки. Повторюємо, поки не скінчиться основа. Звертаємо у формі рулету і нарізаємо на 10 частин.

Викладаємо їх, щоб було видно начинку, на лист з високими бортами, який застелити пергаментом. Поливаємо кожен збитою масою. Ставимо в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.

З сиром

Наступний рецепт з фото гібаниці. Тут викладення у форму буде трохи відрізнятися.

Беремо:

• тісто філо – 10 пластів;
• мінеральна вода – ¼ склянки;
• сир фета – 300 г;
• масло вершкове – 70 г;
• сметана жирна – 250 г;
• курячі яйця – 5 шт.

Дно і боки форми ретельно змащуємо вершковим маслом, яке заздалегідь розтопили. Покриваємо тестом, залишаючи трохи по краях.

З’єднуємо в глибокій чашці яйця, газовану мінеральну воду, тертий сир, сметану. 9 листів розриваємо на великі шматки, кожен з них по черзі мачає в начинку, трохи комкаем і, не даючи стекти, викладаємо шар за шаром, не обов’язково рівно.

Загинаємо всередину краї і повністю виливаємо залишок з чашки. Випікаємо при 200 градусах. Буде достатньо 45 хвилин.

З додаванням зелені

Потрібно:

• 8 листів листкового тіста філо;
• 4 великих яйця;
• стакан молока;
• 250 р свіжої сметани;
• зелень (можна взяти кріп, петрушку або іншу);
• по 250 г сулугуні і фета;
• спеції за смаком.

Рецепт сербської гібаниці досить простий. Тому духовку можна поставити на розігрів до 180 градусів відразу.

Віночком розмішуємо в глибокій посуді тертий сулугуні, розім’яту виделкою фету зі сметаною, молоком і яйцями. Додаємо промиту рубану зелень. Насипаємо перець і поварену сіль.

Першим аркушем покриваємо змазане дно великої сковороди, а решта розриваємо. Кожен з них, зануривши в сирну суміш, комкаем і щільно складаємо в форму. Виливаємо залишки поверх і відправляємо в піч.

Поява золотистої скоринки свідчить про готовність.

Прекмурская гібаніца

Ця солодка випічка з безліччю інгредієнтів особливо сподобається дітям.

Візьмемо:

• 6 аркушів тесту філо;
• 100 г розтопленого вершкового масла.

Прошарок з сиру:

• 100 г сметани;
• 2 ст. л. світлого промитого ізюму;
• 500 г сирної маси;
• яйце;
• 150 г цукрового піску;
• ванілін на кінчику ножа.

Прошарок горіхова:

• ¼ Ч. л. кориці;
• мелені горіхи (краще волоські);
• 100 г цукру.

Прошарок з маком:

• ½ Склянки гарячого молока;
• 1 ч. л. вершкового масла;
• ½ Склянки цукрового піску;
• 200 г маку.

Кисла начинка:

• 2 яблука;
• крапля кориці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• цедра половинки лимона.

З Словенії рецепт прекмурской гібаниці дійшов до нас не так давно, але набирає популярність у любителів солодощів.

Покрокова інструкція:

У різних чашках змішуємо всі складові 4-х начинок. Для останньої необхідно очистити від шкірки і насіння яблука, а потім додати інші продукти.

Збираємо великий пиріг на змащеному прямокутному листі.

Розкладаємо перший лист тіста, змащуємо маслом, попередньо розтопленим. Покриваємо наступним.

Починаємо викладати начинки, не забуваючи змащувати. Першою буде макова прошарок. Пласт тіста.

Сирна маса. Лист тіста.

Горіхова начинка. Знову основа.

Терті яблука з останнім листом.

Верх щедро покриваємо сметаною.

Для цієї випічки буде потрібно не менше години.

Спрощений варіант по-русски

Наші майстрині придумали, як замінити тісто.

Нам необхідно:

• лаваш – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• шпинат заморожений – 400 г;
• сир – 200 г;
• вершкове масло – 150 р.

Незалежно від того, що спочатку застосовувалося сире листкове тісто в рецепті сербської гібаниці, фото з випічкою показує, що страва не сильно відрізняється від оригіналу. Зате скорочується час на приготування основи.

Як і у всіх варіантах, першої розмішуємо начинку з сиру, шпинату і сметани. Потроху вливаємо туди розтоплене вершкове масло, щоб маса вийшла не густа і не рідка.

Змащуємо сковороду і розкладаємо один лист лаваша так, щоб краї трохи звисали з боків форми. Інший лист, як і раніше, розриваємо. Хаотично, упереміш з начинкою, закладаємо всі всередину, закриваємо краю.

На поверхню необхідно покласти кілька шматочків вершкового масла і поставити в духову шафу. Через 40 хвилин дістати і дати трохи охолонути.

Зустрічайте гостей домашньою випічкою і дивуйте різноманітністю рецептів. Приємно коротати вечори за чашкою чаю з десертом і в хорошій компанії.