Інша назва цього популярного французького десерту звучить як меренга. Зовні його часто порівнюють з хмарою – тістечко виходить легким і білосніжним. Воно приємно хрумтить на зубах залишаючи незабутній післясмак. В основі десерту лежать всього два інгредієнти: цукор і збиті яєчні білки. Щоб тістечко вийшло розсипчастим, потрібно дуже довго випікати безе. Скільки саме його потрібно тримати в духовці і при якій температурі, розповімо в нашій статті.

Нюанси приготування знаменитого десерту

У перекладі з французької мови слово «безе» перекладається як «поцілунок». І невипадково цього десерту дали таке порівняння. Ніжна, тануча у роті, м’яка всередині і хрустка зовні меренга має витончений смак. З-за того, що для десерту потрібно всього два основних інгредієнта, здається, що готувати його простіше простого. Насправді це далеко не так. Якщо не знати, скільки випікати безе і інших нюансів, меренга не вийде. Тонкощі приготування ідеального французького десерту полягають у наступному:

Для отримання пишної маси білки перед збиванням охолоджують разом з мискою і віночками. Навіть цукор рекомендується на час помістити в холодильник. Чим нижче температура інгредієнтів, тим краще вийде десерт.

Посуд і віночки від міксера повинні бути ідеально чистими, без краплі жиру. Під час збивання маса збільшується в об’ємі в 4-5 разів, тому ємність повинна бути достатньо глибокою.

Не рекомендується збивати білки в металевому посуді. В іншому випадку білкова маса потемніє.

Визначити добре збиті білки досить просто. Потрібно підняти віночок і подивитися, не обпадає маса. Ще можна перевернути ємність дном вгору. Якщо маса не стікає по стінках і міцно тримається в посуді, значить, збиті білки добре.

Відсаджувати безе слід за допомогою кондитерського мішка або їдальні ложки і тільки на застелений пергаментом деко. Для кожної нової порції тістечок рекомендується використовувати чистий папір.

Сторінки: 1 2 3 4 5