Скільки випікати безе? Рецепт безе в домашніх умовах в духовці

Інша назва цього популярного французького десерту звучить як меренга. Зовні його часто порівнюють з хмарою – тістечко виходить легким і білосніжним. Воно приємно хрумтить на зубах залишаючи незабутній післясмак. В основі десерту лежать всього два інгредієнти: цукор і збиті яєчні білки. Щоб тістечко вийшло розсипчастим, потрібно дуже довго випікати безе. Скільки саме його потрібно тримати в духовці і при якій температурі, розповімо в нашій статті.

Нюанси приготування знаменитого десерту

У перекладі з французької мови слово «безе» перекладається як «поцілунок». І невипадково цього десерту дали таке порівняння. Ніжна, тануча у роті, м’яка всередині і хрустка зовні меренга має витончений смак. З-за того, що для десерту потрібно всього два основних інгредієнта, здається, що готувати його простіше простого. Насправді це далеко не так. Якщо не знати, скільки випікати безе і інших нюансів, меренга не вийде. Тонкощі приготування ідеального французького десерту полягають у наступному:

  • Для отримання пишної маси білки перед збиванням охолоджують разом з мискою і віночками. Навіть цукор рекомендується на час помістити в холодильник. Чим нижче температура інгредієнтів, тим краще вийде десерт.
  • Посуд і віночки від міксера повинні бути ідеально чистими, без краплі жиру. Під час збивання маса збільшується в об’ємі в 4-5 разів, тому ємність повинна бути достатньо глибокою.
  • Не рекомендується збивати білки в металевому посуді. В іншому випадку білкова маса потемніє.
  • Визначити добре збиті білки досить просто. Потрібно підняти віночок і подивитися, не обпадає маса. Ще можна перевернути ємність дном вгору. Якщо маса не стікає по стінках і міцно тримається в посуді, значить, збиті білки добре.
  • Відсаджувати безе слід за допомогою кондитерського мішка або їдальні ложки і тільки на застелений пергаментом деко. Для кожної нової порції тістечок рекомендується використовувати чистий папір.
  • Читайте также:  Тапенада: рецепт з описом, особливості приготування

    Скільки випікати безе?

    Час приготування меренги залежить від розміру тістечок і особливостей духовки. У кожній досвідченій господині є свій перевірений секрет, що визначає скільки і при якій температурі випікати безе. Але можна дати загальні рекомендації з приготування десерту:

  • Деко з безе слід ставити у вже розігріту до 100 °С духовку.
  • Перші 30 хвилин дверцята не слід відкривати, щоб білкові тістечка не опало.
  • Якщо безе почали темніти, купуючи кавовий відтінок, температуру можна знизити до 80 °С.
  • Випікати безе при низькій температурі як мінімум 2 години. Після цього готові тістечка можна залишити в духовці до повного охолодження.
  • Готові тістечка виходять легкими, з міцною скоринкою зовні, і без праці знімаються з пергаментного паперу.
  • Три варіанти приготування безе

    Меренга може верхньою частиною іншого десерту або ж подаватися самостійно як витончене тістечко. Існує три способи приготування безе: французький, італійський і швейцарський. Між ними є істотні відмінності.

    Французький спосіб приготування безе вважається найпростішим. Він ідеально підходить для початківців кондитерів. З ним можна приготувати смачне безе простих форм, без тонких візерунків. Відсаджувати отриману в результаті збивання масу за допомогою кондитерського мішка і насадок немає ніякого сенсу. Досить буде звичайної столової ложки – з високою часткою ймовірності безе все одно розповзуться по листу, якщо не відразу, то в духовці. Що стосується того, скільки випікати безе, приготоване французьким способом, то зазвичай на це потрібно 1,5 години.

    Італійський спосіб відрізняється від французького тим, що білки не додається цукор, а круто зварений гарячий сироп. Збивати масу потрібно довго, поки цукровий сироп не охолоне. У результаті виходить стійкий білковий крем, яким можна прикрашати десерти, начиняти еклери, змащувати коржі тортів. Італійське безе не пливе навіть при змішуванні з вершковим маслом. Ось тільки запікають такий крем вкрай рідко.

    Читайте также:  Балкарські хичини з картоплею і сиром: рецепт з фото

    Швейцарське безе готується на водяній бані. Отримана маса виходить міцною, тістечка добре тримають форму, не повзуть по листу. Готові тістечка виходять хрусткими і злегка розсипчастими.

    Простий рецепт безе для електричної духовки

    Освоїти цей спосіб приготування під силу кожній господині. Для цього достатньо чітко слідувати інструкції про те, як спекти безе в електричній духовці:

  • Білки 3 яєць відокремити від жовтків і перелити їх в глибоку скляну, керамічну або пластиковий посуд.
  • Підготувати ¾ склянки цукру. Його на час потрібно відставити в сторону, а не відразу висипати до білків.
  • Починаючи з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи її, збити білки міксером.
  • Як тільки маса стане білою і придбає певну щільність, буквально по десертній ложці ввести цукор.
  • Збити білкову піну до повного розчинення кристалів.
  • Коли маса перестане опадати з ложки, її потрібно перекласти в кондитерський мішок.
  • Відсадити тістечка на застелений пергаментом деко.
  • Випікати безе в розігрітій духовці при температурі 100 °С протягом 1-2 годин в залежності від розміру виробів і бажаної текстури тістечок всередині.
  • Швейцарське безе

    За допомогою цього способу можна також спекти тістечка безе, як і в попередньому варіанті. Але на відміну від французької меренги швейцарська готується на водяній бані. Послідовність дій при цьому буде наступною:

  • У досить широкій каструлі на плиті довести до кипіння воду.
  • Зверху встановити інший посуд, попередньо додавши в неї білки (2 шт.) і висипавши цукор (2 ст.). Важлива умова: дно другої ємності повинна нагріватися тільки від водяної пари, а не стикатися з водою.
  • Почати процес збивання білків, працюючи міксером на малих обертах. Як тільки цукор розчиниться, швидкість слід збільшити до максимальної. Ще через 2 хвилини крем стане щільним, білим, густим.
  • Готову масу можна викласти на деко у вигляді тістечок або відразу ж використовувати для прикраси десертів.
  • Читайте также:  Маринований селера: рецепт на зиму

    Як правильно спекти безе в газовій духовці?

    Представлені вище рецепти приготування меренги ідеально підходять для електричної духовки. А ось в газовій нерідко виникають складнощі при випіканні білкових тістечок. Безе чорніє, горить зверху, але залишається сирим всередині. Ось як досвідчені господині рекомендують випікати меренгу в домашніх умовах в духовці:

  • Рецепт безе підійде будь-який, як французька, так і швейцарський. Із зазначених інгредієнтів збити пишну і густу піну.
  • Підготувати деко, за допомогою кондитерського мішка або столовою ложкою відсадити на нього тістечка.
  • Розігріти духовку до мінімальної температури, передбаченої газовою духовкою (зазвичай 150-160 °С).
  • Відправити лист з безе в духовку. Через пару хвилин відкрити дверцята майже навстіж і, не закриваючи її, продовжити приготування меренги протягом 1,5 годин.
  • Після закінчення часу духовку вимкнути, дверцята закрити і залишити деко з виробами до їх повного охолодження, тобто ще мінімум на 3 години.
  • Як правильно зберігати безе?

    Щоб меренга залишалася хрусткою, тістечка слід зберігати в сухому місці. В іншому випадку вони наповняться вологою, що негативно позначиться на смакових якостях десерту.

    Зберігати безе можна або в скляній банці з кришкою, або в щільно закритому поліетиленовому пакеті. Важливо добре остудити їх перед тим, як помістити в тару. Термін зберігання в таких умовах не повинен перевищувати 7 днів.