Еклери – це улюблені ласощі дитинства і нашого покоління, і наших батьків. Ви тільки згадайте цей ніжний, солодкий, з тонкою вершковою ноткою смак тістечок… В дитинстві цей десерт піднімав настрій і, здається, вирішував всі-всі проблеми. Та він, швидше за все, ніколи і не перестане бути коханою солодкістю. Всім відомо, що страви, приготовані в домашніх умовах улюбленими ручками мами або бабусі, набагато смачніше, ніж куплені в магазинах. Ми пропонуємо вам ознайомитися з історією улюблених тістечок і різноманітними рецептами їх приготування.

Історія появи еклерів

Еклер є французької солодкістю і отримав свою назву завдяки тому, що на ньому переливається глазур під впливом світла. “Еклер” в перекладі з французької мови означає “блискавка, спалах”.

Точного свідоцтва про автора цього чудового шедевру немає. Однак є припущення про те, що придумав його відомий шеф-кухар французької королівської сім’ї – Марі-Антуан Карні. Вважається, що десерт з’явився в дев’ятнадцятому столітті. Якщо раптом ви не знали, але є навіть національне свято, присвячений шоколадному эклеру, – 22 червня.

Еклери просто неможливо неможливо не любити. У Франції це кондитерський виріб вважається одним з найбільш шанованих, адже шанують його вже протягом двохсот років.

Варіації начинок еклерів з кожним роком набувають все більшого розмаху від самих простих до самих незвичайних. Розглянемо найпоширеніші з них.

Еклери з кремом

Ці апетитні тістечка ми любимо з дитинства. Що ви розумієте під фразою “еклери з кремом”?

Еклери з сирним кремом, із заварним кремом, сметаною, вершковим і так далі. Варіацій для начинки тістечок настільки багато, що при виборі просто розбігаються очі. Далі ми наведемо кілька рецептів з кожною з них.

Давайте розглянемо перший варіант приготування – еклери зі сметанним кремом. Вони неодмінно вам сподобаються!

Еклери зі сметанним кремом

Інгредієнти для приготування крему:

Сметана 20-відсоткова – 0,5 кілограма;

Цукор – 0,5 склянки.

Інгредієнти для приготування тіста:

Борошно – 150 грам.

Вода – 240 мл.

Сіль – щіпка.

Цукор – 3 ч. ложки.

Масло вершкове – 100 грам.

2 яйця.

Першим ділом налийте в каструлю необхідну кількість води, цукру, солі і поставте на середній вогонь.

Як тільки отримана рідина закипить, додайте в неї борошно, перемішуйте до отримання однорідної маси.

Тепер вимкніть вогонь і перекласти тісто в іншу ємність. Дайте їй хвилин 10, щоб охолонути. Далі по одному додайте яйця в масу. Консистенція тіста повинна вийти гладкою і спадати з ложки.

Далі необхідно перекласти масу в кулінарний мішок або целофановий пакет і виконати у ньому отвір розміром 1 сантиметр.

Тепер постеліть пергаментний папір на деко і змастіть її вершковим маслом. Видавіть тісто зручним для вас форми і випікайте приблизно 40 хвилин в заздалегідь розігрітій духовці до 180 градусів.

Потім переходьте до приготування начинки. Змішайте сметану з цукровою пудрою і збийте масу міксером. Дочекайтеся, поки еклери охолонуть, і розріжте не до кінця, заповніть тісто кремом. Про бажанням можна приготувати і полити тістечка глазур’ю або присипати цукровою пудрою.

Еклери з сирним кремом

Давайте перейдемо до наступного рецептом – еклери з сирним кремом (фото готового десерту див. нижче).

Інгредієнти для тіста:

Вершкове масло – 50 грам.

Вода – 145 мілілітрів.

Щіпка солі.

Борошно – 65 грам.

Яйця – 2 штуки.

Інгредієнти для сирного крему:

Сир (жирність на ваш розсуд) – 150 грам.

Сметана 25-відсоткова – 150 грам.

Цукор – 5 столових ложок.

Щіпка ваніліну.

Підготуйте необхідні інгредієнти. Покладіть вершкове масло в сотейник або каструлю. Увімкніть вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання всипте борошно, інтенсивно перемішуючи масу, доведіть її до однорідного стану. Тепер масу необхідно зняти з вогню і додати в неї відразу яйця. Як і в попередньому рецепті тесту для еклерів, необхідним критерієм ідеального тесту є те, що вона повинна стікати з ложки “стрічкою”. Якщо тісто вийшло дуже густим, можна додати яйце маленькими порціями.

Тепер постеліть пергаментний папір на деко і, перемістивши тісто в кондитерський мішок або пакет, викладіть його порціями на деко. Не забувайте, що при випіканні воно збільшується в розмірі, тому між виробами потрібно залишати деяку відстань. Випікати еклери потрібно при температурі 180 градусів близько 25 хвилин. Всередині вони повинні вийти порожнистими. Залиште еклери на деякий час, давши їм охолонути.

Рецепт приготування сирного крему

Тепер переходимо до приготування крему. Він готується дуже швидко і легко.

Змішайте по черзі сир, цукор і сметану. Потім додайте ванілін. Використовуючи блендер, збийте масу до густого і однорідного стану, вона повинна вийти по консистенції, як паста.

Тепер проріжте еклери навпіл збоку, не дорізуючи до кінця, і заповніть їх приготованим сирним кремом. При бажанні знову ж готові еклери можна покрити глазур’ю або посипати цукровою пудрою. Еклери з кремом із сиру готові!

Рецепт крему з маскарпоне

З сиром маскарпоне крем для еклерів виходить повітряним і неймовірно смачним.

Для його приготування вам знадобиться:

Сир маскарпоне – 250 грам.

Вершки 33% – 350 мілілітрів.

Цукрова пудра – 150 грам.

Ванілін за смаком.

Приготування крему відбувається таким чином. Спочатку необхідно охолодити вершки, сир маскарпоне і віночки для збивання, потримавши їх деякий час в холодильнику. Потім збити холодні вершки і цукрову пудру разом, домігшись консистенції густого крему.

В окремій ємності необхідно збити охолоджений сир маскарпоне і в цю масу поступово і акуратно додати збиті вершки, постійно помішуючи. На завершення слід додати ванілін за смаком.

Рецепт еклерів з заварним кремом

Для приготування заварного тіста знадобиться:

Борошно – 150 грам.

Цукор – 1 чайна ложка.

Молоко – 125 мілілітрів.

Сіль – щіпка.

Яйця – 4 штуки.

Масло вершкове.

Вода – 125 мілілітрів.

Для приготування заварного крему потрібно:

0,5 літра молока.

150 грам цукру.

50 грам вершкового масла.

1 чайна ложка ванільного цукру.

Щіпка солі.

5 жовтків.

150 мілілітрів вершків 33%.

Борошно – 30 грам.

Рецепт приготування заварного крему

Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

У каструлю налити необхідну кількість молока, додати до нього ванільний цукор, перемішуючи, довести молоко до кипіння. У міру того як воно закипить, необхідно прибрати його з вогню. Накрити каструлю щільно харчовою плівкою, залишити на 20 хвилин (для насичення ароматом ванілі).

Поки молоко настоюється, в окремій мисці змішати борошно і цукор. Не додавайте в тісто занадто багато борошна, крем не повинен вийти густим надмірно. Далі додаємо в миску жовтки і перемішуємо до однорідної консистенції.

Повертаємося до молока і знову ставимо її на вогонь, доводять до кипіння. Виливаємо одну третину гарячого молока в суху суміш борошна і яєць, постійно помішуючи. Влити до кінця залишився молоко. Отриману суміш відправити в каструлю і поставити на повільний вогонь, нагріваючи і постійно помішуючи до загустіння. Додати вершкове масло і розмішати. Додати збиті вершки.

Рецепт приготування заварного тіста

Приготування заварного тіста також немає жодних труднощів.

У сотейник налити молоко, воду, додати вершкове масло, сіль і цукор. Тепер необхідно поставити сотейник на вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи. Насипати в рідину всю якісно просіяне борошно і дуже швидко все добре перемішати. Не лякайтеся, коли при перемішуванні в сотейнику почне формуватися щільна маса. Все так і повинно бути. Тісто не повинно липнути до рук. Зніміть з вогню, остудіть і по одному додайте яйця. Тісто має сяяти і бути однорідним. У підсумку видавіть тісто необхідної для вас форми на деко, застелений пергаментним папером. Випікати при 190 градусах протягом приблизно 35 хвилин.

Вироби повинні вийти золотистими і блискучими. Тепер їх необхідно заповнити заварним кремом.

Готове тістечко – еклер з заварним кремом – виходить незвичайно смачним, прямо як з дитинства.

Еклери з білковим кремом

Для приготування тесту ви можете скористатися одним з варіантів, які ми вже навели. Не забувайте про основні правила його приготування:

Добре просіяти борошно при додаванні в масу.

Не робіть тістечка занадто великими, адже вони значно збільшуються в об’ємі при випіканні.

Залишайте на деку достатньо місця між виробами.

Якісно приготовані тістечка не рвуться, тому що приготовані з щільного, добре вимішаного тіста.

А от для приготування білкового крему знадобляться:

• два яєчних білка;
• щіпка лимонної кислоти;
• ванілін – щіпка;
• цукор – 100 грам.

Помістити всі інгредієнти в миску, а її поставити на водяну баню. Збити білки до міцних піків. Зняти з лазні і збивати ще декілька хвилин.

Далі розріжте еклери і наповніть їх кремом. Готово! Навіть на фото еклери з білковим кремом виглядають неймовірно апетитно. А в житті ви точно не зможете встояти! Вони неймовірно смачні і повітряні, просто тануть у роті!

Незважаючи на чудовий смак тістечок, калорійність їх не на жарт висока. Тому тим, хто стежить за власною фігурою, необхідно бути дуже обережними з цими солодощами.

У середньому калорійність еклер з кремом досягає 440 ккал.

Підіб’ємо підсумок

Історія зародження еклерів досить цікава. Як ви самі бачите, варіантів приготування еклерів неймовірну кількість, як самого тесту, так і начинки. Еклери можна приготувати з лимонним смаком, фісташковим, полуничним, шоколадним і навіть горіховим. Прикрасити такі тістечка також можна на будь-який смак і колір. Глазур’ю, цукровою пудрою, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, різноманітними посипками, дробленим горіхом або мигдальними пелюстками. Звичайно ж, приготовлені в домашніх умовах еклери в рази смачніше куплених в магазині.