Підготовка варення для печива
Якщо варення недостатньо густе, можна додати в нього (навіть до половини обсягу) картопляний крохмаль і суміш прогріти при помішуванні. Рідке варення буде випливати з виробів, псуючи весь вигляд. Можна відкинути варення на сито і використовувати тільки густу частину. Треба пам’ятати, що охолоджене варення здається густим, спробуйте його трохи підігріти, щоб перевірити його на в’язкість (густоту). Щоб зробити варення більш густим, можна додати в нього бісквітні або пісочний крихти, мелені горіхи, подрібнені кукурудзяні пластівці.
Разом з варенням можна додати родзинки, прянощі, мармелад, цукати (зацукровані фрукти) і горіхи, а можна м’яке вершкове масло змішати з варенням і сумішшю промазати печиво.
Кошики з варенням і кремом
Використовується пісочне тісто і формочки. Тісто тонко розкачати, вирізати кружки і покрити ними формочки, злегка притиснувши до країв. Випікати формочки догори дном до золотистого кольору. Остиглі кошики наповнити варенням, а потім кремом. Такі кошички виходять розміром більше формочок. Якщо потрібні кошики поменше, то їх випікають всередині формочок. Крем для заповнення кошиків використовують будь: масляний, заварний, білковий, але не дуже солодкий, так як варення на дні формочки вже солодке.
