Пахлава з тіста філо: рецепт інгредієнти, добавки і нюанси приготування

Щоб здивувати гостей вишуканим десертом, часом доводиться постаратися. А що робити тим, хто не дуже сильний в кулінарному мистецтві або не має зайвого часу, щоб проводити його на кухні? Виручить старий, але дуже хороший рецепт. Пахлава з тіста філо — це дуже просто, швидко і, головне, смачно. Готувати її — одне задоволення.

Готуємо напередодні

Це важливий момент, який потрібно враховувати. Якщо спробуєте подати випічку на стіл відразу після приготування, вона виявиться трохи своєрідною: шари будуть розповзатися. Її важливо залишити на ніч для просочення — це особливості рецепта.

Пахлава з тіста філо готується не більше 40 хвилин. Але потрібні ще 8 — 10 годин, щоб солодкий сироп і найтонші шари стали одним цілим. Це дуже зручно. Спекли з вечора, заправили сиропчиком, а вже на наступний день можна радувати домашніх смачним печивом.

Інгредієнти

Потрібно сказати, що, незважаючи на простоту, десерт виходить досить дорогим. Але разом з тим його можна назвати корисним, тому що до складу входять мед і горіхи, а в тісто кладуть не маргарин, а вершкове масло. Звичайно, калорійність його висока, і якщо ви на дієті, то дивіться інший рецепт.

Пахлава з тіста філо — це ласощі, яке потрібно вживати в невеликих кількостях. Тоді воно піде тільки на користь. Для приготування вам знадобиться:

  • Тісто філо — 450 р. Його можна купити в магазині або зробити самостійно.
  • Вершкове масло — 180 р. Сміливо збільшуйте кількість до 250 р.
  • Волоські горіхи — 1 склянку. Можна і більше — тут все залежить від ваших уподобань. Поєднання горіха та меду настільки вдале, що переборщити складно.

Крім цього, вам буде потрібно солодкий сироп — без нього ласощі не вийде. Для його приготування потрібні склянку меду, 0,5 ст. цукру і 0,2 ст. води. От і все. 6 інгредієнтів, з яких виходить відмінний десерт.

Читайте также:  Манти з яловичиною: покрокове приготування

Підготовчий етап

Ви і самі переконаєтеся, наскільки це простий рецепт. Пахлава з тіста філо готується швидко, але і в цьому процесі є свої тонкощі, без урахування яких ви не будете на 100% задоволені результатом. Насамперед потрібно знайти відповідну форму. Найкраще для цієї мети підійде скляна з товстими стінками. Це дуже зручно: нічого не пригорає і не прилипає. Паралельно вмикайте духовку на 220 градусів.

Масло потрібно розм’якшити до стану ніжного крему. Можна, звичайно, розтопити, але так виходить краще. Горіхи подрібніть ножем. Не прокрутіть через м’ясорубку фракції покрупней дадуть кращий результат. Приготуйте вологий рушник. Ну ось, все готово. Можна відкривати упаковку тесту. Сохне вона просто моментально, тому відривайте шар, а решта згортайте і накривайте рушником. Тоді нічого не висохне і можна сильно не поспішати.

Збираємо майбутню пахлаву з тіста філо

Рецепт з фото дасть можливість навіть початківцям господиням зробити все, як треба, і вразити гостей своїм кулінарним шедевром. При цьому від вас не потрібно нічого особливого: просто слідувати рекомендаціям фахівців.

  • Відокремлюємо тоненький шар тіста і викладаємо його у форму.
  • За допомогою пензлика змащуємо її маслом.
  • Повторюємо процедуру ще два рази.
  • Посипаємо горішками.
  • Шари повторюємо до закінчення тесту, заповнення форми або до досягнення пахлави бажаної висоти.
  • Беремо гострий ніж. Якщо такого немає, то потрібно обов’язково наточити наявний.
  • Розрізаємо пласт на рівні квадрати або ромби до середини товщини.
  • Ставимо в розігріту духовку і запікаємо до рум’яної скоринки.

Особливості напівфабрикату

Пахлава з тіста філо готується легко, але потрібно вміти з ним працювати. Воно тонке і легко рветься. Але не хвилюйтеся — шари можуть складатися і з кількох частин. Просто складіть їх разом і змастіть маслом. Бажано, щоб цілим був верхній шар. Але навіть якщо це не вийшло, виберіть кілька великих шматочків і викладіть їх таким чином, щоб надрізи припадали на стики, і проблема вирішена. Якщо солодкість призначена для сімейного чаювання, то і зовсім це не має великого значення. Головне — відмінний смак.

Читайте также:  Вяземские пряники: історія і традиції, рецепт з фото

Просочення

Тут не потрібно спеціальних знань. П’ять хвилин роботи — і у вас готова відмінна пахлава з тіста філо з медом.

У каструльку наливаємо воду, додаємо цукор і мед. На повільному вогні доводимо до кипіння. Можна експериментувати: додавати в сироп цедру лимона, гвоздику. Через п’ять хвилин повільного кипіння він повністю готовий, і можна знімати з вогню. Якщо лист був поставлений в духовку заздалегідь, то, швидше за все, за цей час і там вже все зарум’янилося.

Фінальний штрих

Залишається зовсім небагато. Дістаньте деко з духовки і ножем закінчите прорізати тісто до дна форми. Зараз це зручно робити, оскільки у вас вже намічені розрізи. А тепер беремо каструлю з сиропом і розливаємо його по всій площі форми.

Дайте пахлаву трохи охолонути. Зазвичай для цього вистачає 15 хвилин. Тепер можна прибирати форму в холодильник на ніч. А після — смачний чай, солодкий десерт і задоволення від чудової пахлави! Тісто філо з горіхами і медом являє собою прекрасне гармонійне поєднання.

Готуємо тісто самі

Не в кожному магазині можна придбати напівфабрикат. А що, якщо хочеться приготувати оригінальний і смачний десерт? Потрібно вчитися робити філо самостійно. Звичайно, щоб замісити пружне, еластичне тісто, потрібно постаратися. Освоївши цю техніку, ви будете радувати своїх близьких не тільки смачним десертом, але і цікавою закускою.

У Греції у кожної господині є свій рецепт цього примхливого і складного тесту. Але існує і базовий рецепт, а також загальні правила, які дозволять вам навчитися робити його будинку. Цілком можливо, що перші кілька спроб зазнають невдачі. Просто повторіть ще раз.

Вам будуть потрібні:

  • Борошно — 2 склянки.
  • Рослинна олія — 2 столові ложки.
  • Жовток — 3 шт.
  • Вода — 1 стакан.
  • Сіль і яблучний оцет — по 1 чайній ложці.
Читайте также:  Дзеркальна шоколадна глазур для торта: інгредієнти, рецепт, секрети приготування

Техніка приготування

Першим ділом насипте гірку борошна, посоліть. В теплу воду додайте жовтки і оцет. Цю суміш починайте потроху вливати у заглиблення, пальцями замішуючи тісто. Паралельно додайте соняшникову олію. Все борошно на стіл відразу не висипайте. Залежно від особливостей її може знадобитися менше або більше.

Замішуючи тісто, потрібно стежити, щоб воно залишалося ніжним і еластичним, пружним і гладким, не прилипало до рук. Отриманий колобок рекомендується відбити об стіл і прибрати в холодильник на годину. Вийнявши тісто, дайте йому зігрітися, інакше працювати буде складніше.

Підготовка напівфабрикату

Тісто можна заморозити і вже в такому вигляді, але воно буде не дуже зручним у роботі. Тому його краще розкачати ковбаскою і нарізати на 12 шматочків. Тепер застеліть стіл тканинної скатертиною — так буде легше працювати. Присипаємо стіл борошном і розкочуємо качалкою до тих пір, поки воно не стане тонким. Тепер вже руками витягуємо пласт до стану цигаркового паперу.

Готові листи дуже швидко сохнуть, тому перестилайте їх пергаментним папером і накривайте вологим рушником, поки працюєте з наступним шматочком. Коли вся партія буде готова, її можна згорнути рулетом і прибрати в морозилку. Якщо ви хочете, щоб заготовки мали ідеальну форму, просто подрежьте краю ножицями. Пам’ятайте про те, що розморожувати тісто доведеться досить довго, так як до повного відтавання воно залишиться крихким і розгорнути рулет буде проблематично.

Не обов’язково заморожувати заготівлю, особливо якщо у вас давно на прикметі є заповітний рецепт. Турецька пахлава з тіста філо — це дуже смачно, щоб відкладати приготування десерту на потім.