Уявіть собі акуратно накритий столик до чаю (або каву?): серветочки, паруючий в чашках напій з чудовим ароматом, і, обов’язково, в красивій вазі печиво. Красиво і апетитно, так? Дуже смачне домашнє печиво з варенням і крихтою: пісочне, крихке, з незрівнянним ароматом. Смакота!
І діалог за столом відповідний:
– А печиво самі пекли?
– Так.
– І варення своє?
– Звичайно, айвове. А ось інше печиво, спробуйте, те, що розовенькое, дуже м’яке.
– Спасибі, я пробувала, смакота. Так люблю домашнє печиво з варенням, рецептик вашого дасте?
Затишна картина, чи не правда? В такий будинок, хочеться повернутися знову.
Яким буває тісто
Рецептів для домашнього печива з варенням багато. Це, в першу чергу, страва з пісочного тіста, з яким чудово поєднуються будь-яке варення і штрейзель (жирна крихта-посипання). Потім йдуть і листкове дріжджове, на кефірі, сметані, молоці з розпушувачем, з геркулесу, рисове і ще дуже багато чого різного і смачного.
А вже що стосується добавок, то додається все: прянощі, горіхи, шоколад (шматочки шоколаду в тесті люблять американці), родзинки і таке знайоме і рідне варення!
Пісочне тісто для печива
В пісочне тісто додається велика кількість жиру. Ці жири – вершкове масло або маргарин. Звичайне рослинне масло робить страву жорстким і нудотним. До рецептів домашнього пісочного печива з варенням може бути докладено такий опис: м’яке солодке, зі сметаною, з сиром, з сиром, дріжджове. Є ще пісочне тісто з картоплею і смальцем, але це вже несолодке, на любителя, що називається. Ось складові деяких варіантів:
М’яке тісто з 300 г борошна (це два з половиною склянки), 250 г вершкового масла, 2 яєчних жовтки і 75 г цукру.
Солодке тісто: 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 1 яйце, 100 г цукру, додаються ванілін або цедра лимона.
Тісто зі сметаною: 300 г борошна, 100 г сметани, 150 г вершкового масла, 1 яйце, ¼ чайної ложки соди, трохи солі, 1-2 столові ложки цукру.
Тісто з сиром : 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 200 г сиру, ½ чайної ложки солі, 1-2 столові ложки цукру. Яєць немає.
Тісто з сиром: 200 г борошна, 150 г тертого сиру, 150 г вершкового масла, 1 яйце. Це тісто підійде і для чізкейку.
Шоколадне тісто: 180 г (півтори склянки) борошна, 100 г цукру, 2 ст. ложки какао, пів чайної ложки розпушувача, ванілін, 100 г вершкового масла, 1 яйце.
Інші види тіста
Можна зробити домашнє печиво з варенням, рецепт тіста якого не потрібен. Воно просто купується в магазині (дріжджове, листкове, дріжджове листкове), расстаивается (дріжджове – піднімається, листкове – відтає, дріжджове-листкове злегка піднімається), розкочується в пласт (корж) і випікається спочатку один корж (тоді страва пропечеться швидше) або разом з начинкою.
Рецепт домашнього печива на маргарині з варенням такий же, як з маслом, цього продукту потрібно стільки ж. Випічка на маргарині більш пишна, але післясмак краще в тій, що на олії.
Спосіб приготування тіста: жир посікти з борошном, в яку додані всі сухі продукти, додати яйця (сметану, якщо є в рецепті) і швидко замісити тісто, скачати в кулю і поставити в холодильник на годину і більше. Не можна затягувати вимішування, що тягнулось пісочне тісто буде жорстким після випічки.
Далі все як завжди: розкачуємо тісто (до 1-1,5 см) і випікаємо великий корж, розрізаємо його навпіл, намазуємо одну частину варенням і накриваємо іншою частиною. Притискаємо щільніше один до одного, потім ріжемо на шматки будь-якої форми.
Це один з рецептів домашнього печива з варенням.
Варіант з покриттям з штрейзеля
Рецепт домашнього печива з варенням і крихтою такий же, як попередній, але шар начинки не покривається другим коржем, а посипається крихтою, що складається з раскрошенного пісочного тіста або з штрейзеля. Виходить дуже смачно.
Рецепт приготування штрейзеля. На обробну дошку висипати січені горіхи, бісквітну крихту або панірувальні сухарі, сіль, пекарський порошок, терту лимонну цедру і цукор, все добре перемішати. В утворену масу покласти шматки масла, порубати все ножем на великі шматки і розтерти в долонях до утворення крихт – штрейзеля. Кількість штрейзеля для покриття шару варення – не менше 1/3 частини тесту.
Більш легкий рецепт
Печиво домашнє з варенням просте готується з наступних продуктів:
Маргарин-150 г, цукор – 100 р, сметана –¾ склянки, картопляний крохмаль – 100 г, борошно – 200 г, розпушувач – 1 чайна ложка. Розтоплений і охолоджений маргарин змішати зі сметаною і додати добре перемішані інші продукти, швидко вимісити і викласти на деко чайною ложкою коржі. Випікати в помірно жаркій духовці до золотистого кольору. Остиглі коржі по дві штучки склеїти густим варенням.
Ще один варіант
Якщо начинка у вас виявилася дуже рідкою, то вам стане в нагоді такий простий рецепт домашнього печива з варенням. Він також простий.
Продукти: сироп з варення – 1 склянка, маргарин – 100 г, імбир – 1 ч. ложка, кориця – 1 ч. ложка, подрібнена цедра апельсина або лимона, 100 г цукру, 2 яйця, півсклянки сметани, два або два з половиною склянки борошна, по половинці чайної ложки соди і розпушувача.
Приготування: сироп нагріти разом з маргарином і перемішати, до остившему сиропу додаються прянощі і цедра, потім яйця, збиті або розтерті з цукром, сметана і в кінці – змішане з содою і розпушувачем борошно. Отримане тісто виливається на змащений маслом і припудрений борошном деко і випікають до готовності. Отриманий корж змастити густий частиною варення і посипати штрейзеля з борошна, масла і поставити ще на кілька хвилин у духовку.
Рецепти помадок (глазурі) для печива
Щоб прикрасити печиво, можна використовувати одну або кілька різнокольорових помадок-глазурей. Печиво можна занурювати в глазур, можна наносити зверху пензликом.
Біла (білкова глазур) – 2 яєчних білка, 200 р цукрової пудри , 1 ст. ложка лимонного соку (або розведеною водою сухої лимонної кислоти). Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати збиті білки і лимонний сік, швидко перемішати. В білкову глазур при бажанні можна додати харчові барвники і зробити її різнобарвною. Після нанесення глазур підсушується в духовці близько 10 хвилин, або на повітрі – близько 1-2 годин.
Рожева – робиться з цукрової пудри 50 г з додаванням 2/3 чайної ложки соку брусниці, або вишні, або граната. Замість соку можна додати яскраво забарвлений лікер. Все швидко змішується і наноситься пензликом на печиво. Якщо глазур рідка,можна додати ще пудри.
Жовто-помаранчева – робиться із суміші цукрової пудри (50 г) з гарячим молоком (1 чайна ложка) і куркумою на кінчику ножа.
Шоколадна – суміш 1 ст. ложки сметани, 50 г шоколаду і 5 ст. ложок цукру. Всі інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння, але не кип’ятити. Наносити після остигання глазурі.
Кав’ярня – 100 г цукрової пудри, 1 ч. ложка вершкового масла і 1 ч. ложка гарячої міцної кави. Все швидко перемішати і відразу використовувати.
Якщо є харчові барвники, то помадку можна робити з цукрової пудри з додаванням міцного алкоголю і барвника.
Треба пам’ятати, що червоне вино дає жовтувато-сіро-коричневий колір помадки. А якщо ви хочете використовувати буряковий або морквяний сік, вам потрібно для стійкості кольору додати трохи лимонного соку або лимонну кислоту.
Підготовка варення для печива
Якщо варення недостатньо густе, можна додати в нього (навіть до половини обсягу) картопляний крохмаль і суміш прогріти при помішуванні. Рідке варення буде випливати з виробів, псуючи весь вигляд. Можна відкинути варення на сито і використовувати тільки густу частину. Треба пам’ятати, що охолоджене варення здається густим, спробуйте його трохи підігріти, щоб перевірити його на в’язкість (густоту). Щоб зробити варення більш густим, можна додати в нього бісквітні або пісочний крихти, мелені горіхи, подрібнені кукурудзяні пластівці.
Разом з варенням можна додати родзинки, прянощі, мармелад, цукати (зацукровані фрукти) і горіхи, а можна м’яке вершкове масло змішати з варенням і сумішшю промазати печиво.
Кошики з варенням і кремом
Використовується пісочне тісто і формочки. Тісто тонко розкачати, вирізати кружки і покрити ними формочки, злегка притиснувши до країв. Випікати формочки догори дном до золотистого кольору. Остиглі кошики наповнити варенням, а потім кремом. Такі кошички виходять розміром більше формочок. Якщо потрібні кошики поменше, то їх випікають всередині формочок. Крем для заповнення кошиків використовують будь: масляний, заварний, білковий, але не дуже солодкий, так як варення на дні формочки вже солодке.
Формочки і іншого для створення фігурного печива
Для фігурного вирізання печива можна використовувати формочки, можна вирізати склянкою і іншим. Можна зробити тісто менш густим і видавлювати печиво шприцом з насадками. Можна робити «ковбаски» з тіста і різати їх на кружальця, випікати і змащувати попарно варенням. Можна перед випічкою викладати варення на печиво. Можна зробити корж, змастити дуже густим варенням. Потім, скатав в рулет, розрізати на кружечки, виліпивши трояндочки і інше.
Як рецептів домашнього печива з варенням існує безліч, так і прикрашати готовий продукт можна по-різному. Треба тільки пам’ятати, що занадто довго перемешиваемое при випічці тісто стає твердим і несмачним.