Десерти з агар-агаром дуже легкі, смачні і корисні. Агар-агар – основа багатьох страв: і лукуму, і зефіру, і панакоти, і желе. Він швидко застигає, не має запаху і присмаку, тому використовується частіше, ніж желатин. Агар-агар в перекладі з малайської мови означає “желе”, що і говорить про його кулінарне призначення. Отримують його з морських водоростей і в Південно-Східній Азії застосовується вже давно.
Класична панакота на агар-агарі
Інгредієнти:
- Стакан молока.
- Чайна ложка агар-агару.
- Жирні вершки – дві склянки.
- Сіль – одна щіпка.
- Ванільний екстракт – одна чайна ложка.
- Сметана – один стакан.
Інгредієнти для соусу:
- Будь-які ягоди – два склянки (можна взяти малину і полуницю).
- Цукровий пісок – три столові ложки.
- Половина столової ложки соку лимона.
Приготування панакоти
Налийте Молоко в каструлю і додайте агар-агар. Залиште все це на кілька хвилин. Потім поставте каструлю на невеликий вогонь і прогрівайте суміш, поки рідина не стане однорідною, не доводячи до кипіння. Тепер додайте цукор, вершки, сіль і ваніль, не знімаючи з вогню. Нагрівайте, перемішуючи, ще приблизно п’ять хвилин, поки цукор повністю не розчиниться, але намагайтеся не доводити до кипіння. Тепер зніміть з вогню і поставте остигати хвилин на п’ять.
Сметану перекладіть в миску і збийте кілька хвилин міксером. Не припиняючи збивання, влийте нагріті вершки. Коли суміш стане однорідною, розподіліть її по креманках або по келихах. Зберігайте в холодильнику не менше 5 годин, поки повністю не застигне.
Робимо ягідний соус: в маленькій каструльці змішайте половину столової ложки соку лимона, склянка ягід, три столові ложки цукру. Доведіть до невеликого кипіння і варіть кілька хвилин або поки не вийде сироп. Тепер засипте ягоди і зніміть суміш з вогню. Остудіть до кімнатної температури і ложкою зверху розподіліть готової панакоти. Тепер страву можна подавати до столу.
