Десерти з агар-агаром дуже легкі, смачні і корисні. Агар-агар – основа багатьох страв: і лукуму, і зефіру, і панакоти, і желе. Він швидко застигає, не має запаху і присмаку, тому використовується частіше, ніж желатин. Агар-агар в перекладі з малайської мови означає “желе”, що і говорить про його кулінарне призначення. Отримують його з морських водоростей і в Південно-Східній Азії застосовується вже давно.

Класична панакота на агар-агарі

Інгредієнти:

• Стакан молока.
• Чайна ложка агар-агару.
• Жирні вершки – дві склянки.
• Сіль – одна щіпка.
• Ванільний екстракт – одна чайна ложка.
• Сметана – один стакан.

Інгредієнти для соусу:

• Будь-які ягоди – два склянки (можна взяти малину і полуницю).
• Цукровий пісок – три столові ложки.
• Половина столової ложки соку лимона.

Приготування панакоти

Налийте Молоко в каструлю і додайте агар-агар. Залиште все це на кілька хвилин. Потім поставте каструлю на невеликий вогонь і прогрівайте суміш, поки рідина не стане однорідною, не доводячи до кипіння. Тепер додайте цукор, вершки, сіль і ваніль, не знімаючи з вогню. Нагрівайте, перемішуючи, ще приблизно п’ять хвилин, поки цукор повністю не розчиниться, але намагайтеся не доводити до кипіння. Тепер зніміть з вогню і поставте остигати хвилин на п’ять.

Сметану перекладіть в миску і збийте кілька хвилин міксером. Не припиняючи збивання, влийте нагріті вершки. Коли суміш стане однорідною, розподіліть її по креманках або по келихах. Зберігайте в холодильнику не менше 5 годин, поки повністю не застигне.

Робимо ягідний соус: в маленькій каструльці змішайте половину столової ложки соку лимона, склянка ягід, три столові ложки цукру. Доведіть до невеликого кипіння і варіть кілька хвилин або поки не вийде сироп. Тепер засипте ягоди і зніміть суміш з вогню. Остудіть до кімнатної температури і ложкою зверху розподіліть готової панакоти. Тепер страву можна подавати до столу.

Сирний торт на агар-агарі

Сир необхідний будь-якій людині, тому що в ньому міститься багато кальцію. Але дітей дуже важко вмовити з’їсти цей корисний продукт. Зате сир можна заховати всередині смачного десерту, і діти навіть не підозрюватимуть, що вони його їдять. А від торта дуже важко відмовитися, тому що цей продукт в ньому майже не відчувається, а какао і банан роблять його зовсім непомітним.

Десерти з агар-агаром вельми популярні. Цей інгредієнт можна придбати в спеціальних магазинах для кондитерів або в супермаркеті. Іноді його можна замінити желатином, але желатин може надати десерту не зовсім приємний присмак. Майте на увазі, що желатин буде застигати тільки в холодильнику, а з агар-агаром потрібно працювати дуже швидко, тому що він починає застигати вже при кімнатній температурі.

Інгредієнти для рецепта суфле з агар-агаром:

• 100 грамів нежирного м’якого сиру.
• Півтори столові ложки меду.
• Один банан.
• Одна столова ложка какао.

Для заливки:

• Чайна ложка агар-агару.
• Столова ложка какао.
• Половина чайної ложки ванільного цукру.
• 100 г води.

Для шоколадної глазурі:

• Півтори столових ложки какао-порошку.
• Одна столова ложка меду.
• Одна десертна ложка рослинного масла.
• Чотири столових ложки води.

Інструкція з приготування

Агар-агар замочуємо в холодній воді хвилин на п’ять-десять. У глибокій мисці перемішуємо сир з размятым бананом, какао-порошком і водою. Перемішуємо їх блендером. В агар-агар додаємо ванільний цукор, какао і ставимо на невеликий вогонь, довівши до кипіння. Кип’ятимо протягом двох хвилин, не перевищуючи температури 110°. Якщо ви використовуєте желатин, ні в якому разі не доводьте його до кипіння, інакше він втратить свої властивості. Тепер перемішайте муссовую основу з рідкою частиною і збийте її міксером. Робити це слід швидко, щоб агар-агар не встиг схопитися грудками, так як сирна маса прохолодна.

Агар-агар застигає дуже швидко, тому, не гаючи часу, розкладаємо його по формах. Можна викласти весь десерт в одну форму, можна зробити порційно. Тепер прибираємо формочки в холодильник хвилин на п’ятнадцять. Десерт на агар-агарі хороший тим, що він не починає танути при кімнатній температурі, як десерт на желатині. Готовий десерт звільняємо від форми, обсипаємо зверху какао, прикрашаємо листям м’яти і горішками. Чудовий смачний сирний торт на агар-агарі готовий! Приємного апетиту!

Десерт з кавою на агар-агарі

Інгредієнти:

• Міцна кава – 100 мл
• Вершки 10-відсоткові або м’який тофу – 400 р.
• Фруктоза або кокосовий цукор – дві чотири столові ложки.
• Волоські горіхи або мелений фундук – дві столові ложки.
• Агар-агар – одна чайна ложка.

Перемішайте всі вищеперелічені інгредієнти, але поки без агар-агару. Поставте на вогонь і, весь час помішуючи, додайте агар-агар. Доведіть до кипіння і близько тридцяти секунд поваріть. Розлийте по чашках або формами і охолодіть в холодильнику.

Яблучний зефір

Зефір з агар-агаром в домашніх умовах з яблук на глінтвейні змусить захоплюватися всіх, хто його скуштував. Виходить він дуже ароматним, солодким і пряним, тому чудово підійде до різдвяних свят.

Інгредієнти для приготування глінтвейну:

• 150 грамів червоного напівсолодкого вина.
• Один апельсин.
• Дві столові ложки спецій.

Інгредієнти для пюре з яблук:

• Один яєчний білок.
• 130 г цукру піску.
• 150 г пюре з яблук.

Інгредієнти для сиропу:

• 250 г цукру піску.
• 7 г агар-агару.
• 100 г червоного напівсолодкого вина.

Приготування зефіру з агар-агаром в домашніх умовах

Спочатку потрібно приготувати пюре з яблук. Краще всього для цього десерти взяти яблука “гренні сміт”. Промиваємо їх, розрізаємо і виймаємо серцевину. Половинки яблук викладаємо на деко і запікаємо в духовці п’ятнадцять хвилин при 200°. Запечені яблука складаємо в чашу для блендера прямо з шкіркою, подрібнюємо до пюре. Потім це пюре потрібно протерти через дрібне сито і поставити на кілька годин в холодильник для того, щоб воно захолола.

Заздалегідь приготуйте глінтвейн. У невеликій каструлі варимо червоне вино з половиною апельсина і спеціальними спеціями для глінтвейну. Знімаємо з плити і наполягаємо приблизно півгодини. Потім проціджуємо і остуджуємо. Перед початком процесу приготування зефіру візьміть кондитерські мішки з насадками і тефлоновий килимок або пекарську папір, куди ви будете висаджувати зефірки. В чаші збиваємо пюре з яблук, білок та цукор-пісок в гарну міцну піну. Можна збивати звичайним ручним міксером.

Тепер, коли пюре збиті, приступаємо до приготування сиропу. У каструлі перемішуємо агар-агар, глінтвейн і цукор. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо три хвилини, безперервно помішуючи. Перевіряємо, чи готовий сироп, на тонку нитку, яка буде тягнутися з лопатки, або доводимо сироп до 110 градусів, якщо у вас є спеціальний термометр.

Настав найважчий момент: збиваючи зефірну масу, одночасно потрібно влити гарячий сироп, при цьому намагаючись, щоб він не потрапляв на міксер. Коли сироп весь віллєте, продовжуйте збивати цю суміш протягом декількох хвилин. Цю масу відразу перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на пекарській папір зефір. Залишаємо його на вісім-десять годин. Готові зефірки склеюємо і обвалюємо в цукровій пудрі.

Желе на агар-агарі з ягодами

• Солодка стигла полуниця – 300 р.
• Цукор-пісок – 40 р.
• Агар-агар в порошку – 2 р.
• Вода питна – 250 мл
• Сік лимона – одна столова ложка.
• Мед – одна столова ложка.

Перебираємо полуницю, видаляємо хвостики і промиваємо під проточною холодною водою. Обсушуємо рушником, кладемо в чашу для блендера, додаємо лимонний сік і збиваємо в пюре. Потім візьміть іншу каструлю, покладіть туди цукор-пісок, налийте воду і трохи почекайте, щоб цукор розчинився. Додайте туди агар-агар і нагрівайте на невеликому вогні близько двох хвилин, не доводячи до сильного кипіння. Зніміть з плити, покладіть мед, добре все перемішайте. Додайте збиту полуницю. Перемішайте обережно, щоб не вийшло бульбашок. Желе розлийте по склянках або формочках і залиште в холодильнику на кілька годин. Застигле готове желе прикрасьте зверху свіжими ягодами, листям м’яти або вершками.

Чізкейк без випічки

Це дуже простий, але чудовий рецепт чізкейк без випічки на агар-агарі, який не потрібно запікати який не містить желатин. Готується він на основі сметани, сиру, печива і агар-агару.

Інгредієнти для сирного десерту з агар-агаром:

• 350 грамів пісочного печива.
• 180 грамів вершкового масла.
• 400 грамів сиру.
• 350 грамів сметани.
• 200 мл молока.
• 150 г коричневого цукру.
• Дві столові ложки агар-агару.
• Будь-які фрукти і ягоди.

Печиво подрібнюємо і додаємо в нього вершкове масло розтануло. Це тісто утрамбовуємо в роз’ємну форму, зробивши невисокі бортики. Можна застелити дно форми харчовою плівкою або пергаментним папером.

Наливаємо в каструлю молоко, додаємо агар-агар і цукор. Добре все перемішуємо і на невеликому вогні доводимо до кипіння, але не кип’ятимо. Сметану і сир розітріть до однорідності. Коли молочна суміш буде готова, змішайте її з сирною. Тепер все викладіть на корж, розрівняти. Поставте в холодильник на чотири години. Готовий чізкейк з агар-агаром прикрасьте фруктами і ягодами.