Приготування зефіру з агар-агаром в домашніх умовах
Спочатку потрібно приготувати пюре з яблук. Краще всього для цього десерти взяти яблука “гренні сміт”. Промиваємо їх, розрізаємо і виймаємо серцевину. Половинки яблук викладаємо на деко і запікаємо в духовці п’ятнадцять хвилин при 200°. Запечені яблука складаємо в чашу для блендера прямо з шкіркою, подрібнюємо до пюре. Потім це пюре потрібно протерти через дрібне сито і поставити на кілька годин в холодильник для того, щоб воно захолола.
Заздалегідь приготуйте глінтвейн. У невеликій каструлі варимо червоне вино з половиною апельсина і спеціальними спеціями для глінтвейну. Знімаємо з плити і наполягаємо приблизно півгодини. Потім проціджуємо і остуджуємо. Перед початком процесу приготування зефіру візьміть кондитерські мішки з насадками і тефлоновий килимок або пекарську папір, куди ви будете висаджувати зефірки. В чаші збиваємо пюре з яблук, білок та цукор-пісок в гарну міцну піну. Можна збивати звичайним ручним міксером.
Тепер, коли пюре збиті, приступаємо до приготування сиропу. У каструлі перемішуємо агар-агар, глінтвейн і цукор. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо три хвилини, безперервно помішуючи. Перевіряємо, чи готовий сироп, на тонку нитку, яка буде тягнутися з лопатки, або доводимо сироп до 110 градусів, якщо у вас є спеціальний термометр.
Настав найважчий момент: збиваючи зефірну масу, одночасно потрібно влити гарячий сироп, при цьому намагаючись, щоб він не потрапляв на міксер. Коли сироп весь віллєте, продовжуйте збивати цю суміш протягом декількох хвилин. Цю масу відразу перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на пекарській папір зефір. Залишаємо його на вісім-десять годин. Готові зефірки склеюємо і обвалюємо в цукровій пудрі.
