Кардамон – це ароматна приправа, яка по своїй цінності близька до короля спецій – шафрану. У своєму первозданному вигляді вона являє собою трав’яниста вічнозелена рослина, яке відносять до сімейства імбирних. Батьківщиною прянощі вважається Індія. Кардамон володіє насиченим і дивним пряним запахом. Смак у нього гостро-солодкий, з цитрусовими нотками.

Як використовують кардамон?

Приправу активно додають в їжу, так як вона надає їй насичений неповторний аромат.

Кардамон кладуть у наступні страви:

• печиво;
• пряники;
• пудинги;
• супи;
• м’ясні страви;
• каші.

Особливо часто застосовують цю спецію в кулінарії країн Азії і Америки.

Крім цих страв, кардамон додають в різні зігріваючі напої: глінтвейн, какао і каву.

Кардамон, як і більшість спецій, вельми корисний для здоров’я. Приправа позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт і роботу організму в цілому. Кардамон відмінно контролює апетит і не дає людині з’їсти більше норми. Також – і це важливо – спеція має зігріваючий ефект. Випивши напій з кардамоном, людина, що страждає застудою, швидше стане на ноги і буде почувати себе значно краще.

Якщо кардамону немає під рукою

Але що ж робити, якщо приправи немає? Чим господині можна замінити кардамон в рецепті?

Повністю замінити приправу, на жаль, неможливо, так як вона володіє індивідуальними специфічним смаком. Хоча більшість кулінарів не тільки задається питанням, чим замінити кардамон у випічці або в іншому блюді, але і успішно це робить. У статті наведено кілька корисних порад на цей рахунок.

Приголомшливий рецепт глінтвейну

Глінтвейн є зігріваючим напоєм, який роблять найчастіше з вина з додаванням різних спецій. Батьківщиною його є Англія. У безалкогольному варіанті за основу беруть виноградний сік.

Кардамон – невід’ємна частина глінтвейну, але що, якщо цієї приправи не виявилося вдома? Чим можна замінити кардамон в глінтвейні?

На допомогу в цьому випадку приходять мелений імбир і мускатний горіх, які також мають зігріваючими властивостями.

Для оригінального алкогольного напою знадобиться:

• вино (червоне) – 1 л;
• 1⁄4 склянки води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 4-5 гуртків апельсина;
• 1 ч. ложка меленого імбиру;
• кілька стручків гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• щіпка мускатного горіха.

Готується класичний глінтвейн наступним чином:

Спеції ретельно перемішати і додати воду.

Отриману суміш закип’ятити і дати їй трохи настоятися.

Готову суміш процідити, додати вино, цукровий пісок і порізаний заздалегідь тонкими кружечками апельсин.

Далі слід варити глінтвейн на повільному вогні, не доводячи до кипіння.

Як тільки з’являться бульбашки, напій зняти з вогню і знову дати йому настоятися.

Для тих, хто бажає зігрітися в морозний зимовий день, але не п’є алкогольні напої, існує безалкогольний варіант глінтвейну, який анітрохи не поступається за смаковими якостями. Продукти для нього:

• виноградний сік – 1 л;
• гвоздика – 4-5 стручків;
• імбир – 1 ч. ложка;
• мускатний горіх – 10 г;
• дві-три часточки лимона;
• 1 паличка кориці.

Готується він з тієї ж технології, що і глінтвейн на основі вина.

Ароматна випічка зі спеціями

Дану приправу з успіхом застосовують в різній випічці. Завдяки їй виріб виходить дуже ароматним і смачним. Але чим можна замінити кардамон у випічці, якщо його немає під рукою? У такому випадку в неї можна додати трохи мускатного горіха або ложку кориці. Або взагалі обійтися без будь-яких приправ.

Ось, наприклад, рецепт пахлави без кардамону. Готується це східне солодке блюдо наступним чином.

Для тіста:

• 3 склянки борошна без гірки;
• 200 г розм’якшеного масла;
• 3 курячих жовтка;
• 200 г сметани (20 %);
• 1 ч. ложка соди, сіль і ванілін за смаком.

Для начинки:

• мед;
• 2 склянки цукрового піску;
• 200 г мелених волоських горіхів;
• мускатний горіх за смаком.

Етапи приготування:

Борошно пропустити крізь сито для видалення грудочок.

Акуратно перемішати її з розм’якшеним вершковим маслом.

В олійно-борошняної суміші зробити поглиблення і влити туди залишилися інгредієнти для тіста.

Тісто добре вимісити, поділити на кілька частин і покласти в холодильник як мінімум на годину.

Потім розкочується одна частина тесту, на неї кладеться горіхова начинка, яка накривається другою частиною тіста. Знову начинка і остання частина тесту.

Пахлаву змащують жовтком, роблять надрізи у формі ромбів і випікають в духовці при 200 градусах.

За кілька хвилин до готовності пахлаву виймають з духовки, поливають сиропом з меду, цукру і приправ, ставлять назад.

Розрізають пахлаву на порційні шматочки вже в охолодженому вигляді.

Пахлава по цьому рецепту виходить дуже смачною і ніжною, з насиченим медовим і горіховим смаком.

Імбирне печиво – різдвяні ласощі

Імбирне печиво у багатьох асоціюється із зимовими святами і Різдвом. Їх пряний аромат буквально створений для того, щоб насолоджуватися ними, загорнувшись у плед і запиваючи гарячим чаєм.

Дійсно, немає нічого краще, ніж скуштувати теплою і свіжої домашньої випічки. Чим замінити кардамон в імбирному печиво, якщо його немає в даний момент? Насправді, цілком можна обійтися і без цієї спеції. Головним складовим цього різдвяної страви є саме імбир, і на ньому просто не потрібно економити.

Ось чудовий рецепт різдвяного печива.

Для тіста знадобиться:

• борошно – 6 склянок;
• сода – 1 ч. ложка;
• мелений імбир – 1 ст. ложка;
• кориця – 1 ч. ложка;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• мед – 1⁄4 склянки;
• вода – половина склянки;
• яйця – 1 шт.;
• ванілін – за смаком;
• розтоплене вершкове масло – 1 склянку.

Для глазурі:

• білок яєчний – 1 шт.;
• цукрова пудра – половина склянки;
• лимонний сік – 1 ч. ложка.

Приготування:

Змішати борошно, соду і необхідні спеції.

В окремій мисці перемішати воду, масло, цукор, яйця і ванілін.

Довести до однорідної маси і з’єднати обидві отримані суміші.

Готове тісто поділити на кілька рівних частин, розкачати завтовшки приблизно в три сантиметри і прибрати на холод.

Після 2 годин охолоджене тісто розкачати завтовшки в десять міліметрів, вирізати формою для печива фігурки і розподілити їх на деко, попередньо посипавши його борошном.

Випікати до готовності – до рум’яного стану.

Ще один відмінний варіант печиво з імбиром. Для нього необхідні наступні інгредієнти:

• борошно – 2-3 ст. ложки;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• мелений імбир – 1 ст. ложка;
• лимонна цедра – 1 ч. ложка;
• цукор – 100 г;
• ванілін і сіль за смаком.

Для початку просіяти борошно через сито, змішати з сіллю і імбиром.

Злегка розтоплене вершкове масло збити з цукром, поки не вийде однорідна маса.

Додати до масляної суміші натерту лимонну цедру, ванілін і яйце.

Всі компоненти ретельно перемішати і додати борошно.

Замістити тісто, скачати його в ковбасу і прибрати в холодильник приблизно на годину-півтора.

Охолоджене тісто розкачати, вирізати з нього фігурки будь-якої форми.

Викласти їх на застелений пергаментом деко, який попередньо потрібно злегка змастити маслом і обсипати борошном. Пекти в духовці при температурі 160 градусів до готовності.

Різдвяне печиво за цим рецептом виходить дуже смачним, з насиченим імбирним ароматом. Воно неодмінно сподобається всім домочадцям.

Чим замінити кардамон в каву?

Кава – чудовий напій, що бадьорить, у якого існує безліч рецептів. Його готують з різними спеціями, молоком, вершками, карамеллю. Багатьох цікавить, чим замінити кардамон в рецепті кави.

На жаль, повноцінного аналога не існує. За бажанням, замість кардамону у напій можна додати корицю, яка також чудово поєднується з кавою.

Для того щоб приготувати каву з корицею, знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 ч. ложка меленої кориці;
• 1 ч. ложка кави;
• цукровий пісок – 1-2 ч. ложки;
• вода – 100 мл

У турку насипають каву, корицю і цукровий пісок.

Потім ставлять на невеликий вогонь, щоб добре прогріти кавову суміш.

Наступний крок – у турку додають воду і варять каву до того моменту, поки на поверхні не з’явиться пінка.

Класичний кави з корицею готовий!

Наступний варіант – для любителів кави з молоком. Продукти:

• 1 ч. л. кави;
• 1 паличка кориці;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 1-2 ч. ложки;
• вода – 100 мл

Спосіб приготування:

Молоко кип’ятити разом з корицею приблизно п’ять-шість хвилин, поки вона не придбає коричневий колір.

Потім слід приготувати каву в турці, налити його в чашку наполовину і долити молока з корицею.

Свіжий і підбадьорливий кави з корицею і молоком готовий.

Чим замінити кардамон в м’ясних стравах?

Для поліпшення смаку й апетиту страви з м’яса часто кладуть різні спеції, в тому числі кардамон. Але його не виявилося на кухні. Чим можна замінити кардамон в рецепті з м’яса?

У страву можна додати мелений запашний перець, але не більше половини чайної ложки. Крім перцю, також підходять половина чайної ложки меленого імбиру або часнику. М’ясо вийде не менш смачним.

Смачний рис зі спеціями

Рис – це одна з найпоширеніших круп у світі. Його використовують як гарнір до м’яса і риби, додають в супи, готують з нього каші і навіть десерти. Найбільш популярний цей вид круп в Азії.

Щоб урізноманітнити смак рису і надати йому додатковий аромат, у страву додають різні спеції. Дуже часто в рецептах з рисом фігурує кардамон, але цілком можна обійтися і без нього.

До рису відмінно підходять такі спеції, як куркума, імбир і часник. Вони надають страві чудовий пряний смак.

Висновок

Кардамон – одна з найпопулярніших приправ. Її пекучо-цитрусовий смак поєднується з багатьма стравами. Ця спеція надає їм свій неповторний, злегка гострий і запашний смак.

У багатьох недосвідчених кулінарів нерідко виникає питання: чим замінити кардамон при його відсутності?

На жаль, повного аналога приправи не існує, так як вона володіє своїм особливим смаком. Заміна можлива тільки в тому випадку, якщо в рецепті кількість кардамону не настільки суттєво і можна обійтися без її участі або додати інші спеції, які не зіпсують смак страви. Замінити кардамон у випічці і напоях можна корицею або меленим імбиром, у м’ясі та стравах з рису – куркумою, запашним перцем і часником.