Хімічний склад
Хімічний склад кави дуже складний і заплутаний, оскільки в ньому міститься величезна кількість найрізноманітніших органічних і неорганічних речовин, які можуть вплинути практично на всі тканини і органи, які тільки є в людському тілі. В цілому вчені сходяться на тому, що в напої можна знайти близько 1200 речовин, однак ця цифра постійно зростає. До того ж до цих пір повністю не вивчена їх точне вплив на організм людини.
Отже, здебільшого в хімічному складі кави увагу привертають ароматичні речовини, які надають напою настільки зачаровує аромат. Ці сполуки летючі, тому, щоб зберегти їх, потрібно тримати зерна в герметичній ємності, оскільки під впливом кисню вони випаровуються.
Серед основних речовин, які можна знайти в каві, на перше місце виходить кофеїн. А от інші речовини і їх концентрація безпосередньо залежать від місця зростання кавових зерен та їх сорти. Однак якщо їх узагальнити, то можна сказати, що в каві містяться білки, алкалоїди, фенольні сполуки, органічні кислоти, мінерали, амінокислоти, ліпіди, полісахариди і багато іншого. Особливу увагу серед них потрібно приділити тригонеллину, який після обжарювання перетворюється у вітамін В3, А, D і Є. Також важливу роль відіграє танін і хлорогеновые кислоти.