Використання дріжджів низької якості
Як стверджують спеціалісти, активні пресовані дріжджі повинні бути з однорідною в міру твердою консистенцією. Крім того, вони мають рівномірний рожево-кремовий, жовтуватий або сіруватий колір. Зберігати в холодильнику таку продукцію можна не більше 12 діб. Якщо з’явився гнильний затхлий запах, це свідчить про те, що дріжджі зіпсувалися. Сухі дріжджі сипучі. Це легко перевіряється. Досить просто помацати пачку з продуктом. Якщо не дотримувалися правила зберігання, це стане очевидним: дріжджі будуть мати в’язку консистенцію і візьмуться грудками. Якщо процес бродіння раптом припинилося, незважаючи на те, що показники температури та цукристості нормальні, самогонникові слід обзавестися новими дріжджами, якими в подальшому потрібно забезпечити брагу.
Якщо використовувати неякісну воду
Як стверджують фахівці, дріжджові грибки будуть нормально розвиватися при наявності кисню і мікроелементів, які містяться у воді. Тому воду, яку планують застосувати для виготовлення браги, не можна піддавати процедур кип’ятіння і дистиляції. Краще всього скористатися фільтрованої, джерельної, колодязної або бутильованою питною водою, для якої характерно високий вміст кисню. Деякі піддають воду процесу аерації допомогою акваріумного компресора. Брага може перестати блукати в тому випадку, якщо вода з високою концентрацією хлору. В її складі можуть бути й інші речовини, наявність яких небажане для мікроорганізмів. Як мінімум з цими речовинами процес бродіння істотно сповільниться. Якщо це сталося, фахівці рекомендують додати в брагу якісну воду з розрахунку 50% від початкового об’єму.