Брага не бродить: що робити, причини, методи рішення

Судячи з відгуків багатьох початківців самогонників, буває так, що брага не грає. Через два-три дні після того, як була зроблена закладка всіх інгредієнтів, з’ясовується, що брага не бродить. Що робити в такому випадку? Як стверджують фахівці, зневірятися не варто. Що робити, якщо брага перестала бродити? Причин тому може бути декілька. Якщо їх завчасно усунути, то не виникне і проблеми. Про те, чому не бродить брага і що робити, щоб цього не допустити, ви дізнаєтеся з цієї статті.

В чому суть процесу?

Перш ніж цікавитися, чому відбувається зупинка бродіння, потрібно розібратися, що ж являє собою ця процедура. Завдання бродіння полягає в утворенні спирту і вуглекислого газу. В якості сировинної основи використовується крохмаль і цукор, які розщеплюються за допомогою дріжджів.

На даному етапі, як стверджують досвідчені самогонники, кисень не потрібний. Якщо ж він проникне в ємність, то процес зупиниться і почне розкладатися вже сам спирт. У підсумку замість очікуваного дистиляту на виході майстер отримає оцет.

Наявність негерметичного гідрозатвори

Судячи з численних відгуків, збільшення кисню є найпоширенішою проблемою. Утворюється він в результаті частого помішування суміші. Завдання самогонника полягає в змішуванні продуктів і створення комфортних умов для бродіння. Все інше виконується дріжджовими грибками. Тому часто заважати суміш небажано. В іншому випадку процес бродіння сповільниться, а сама брага прокисне.

Також причина криється і в неякісному гидродозаторе. Деякі умільці і зовсім можуть його замінити звичайною гумовою рукавичкою. Новачкам може здатися, що солодка брага перестала бродити. Що робити, якщо неможливо зрозуміти, чи грає напій? Справа в тому, що визначити це можна тільки за виділяється з водяного затвора бульбашок. Якщо конструкцію неправильно встановити, то вихід вуглекислого газу буде відбуватися з інших отворів, повз трубки. Тому може здатися, що брага не бродить.

Що робити новачкові в такому випадку? Спершу, як рекомендують досвідчені самогонники, слід сильно подути у вивідну трубку всередину тари. Це необхідно для виявлення проблемних місць, оскільки в них утворюється свист. Користуватися негерметичних гідрозатворів небажано. Якщо брага сильно перебродить, то вона обов’язково прокисне. У результаті на виході алкогольної продукції виявиться менше і вона буде з кислуватим присмаком. Однак найчастіше дійсно брага не бродить. Що робити, щоб процес тривав без зупинок? Докладніше про це нижче.

Читайте также:  Смачне і просте тістечко римське

Перша причина

Часто новачки задають питання, чому брага не почала бродити і що робити? Як стверджують фахівці, в основному це спостерігається в тих випадках, коли з моменту закладки інгредієнтів пройшло зовсім небагато часу. Переважно брага починає бродити не відразу. Крім того, цей процес прямо залежить від таких параметрів, як якість використовуваної сировинної бази, температура і вид дріжджів. Тому тим, кого цікавить, що треба робити, якщо брага довго бродить, можна порекомендувати ще почекати деякий час. Крім того, слід враховувати нюанси, мова про яких піде далі.

Про температурному режимі

З магазинними дріжджами брага гратиме, якщо температура варіюється в межах від 18 до 32 градусів. При температурному показнику нижче брага не бродить. Що робити? Самогонникові досить просто перенести брагу в місце потепліше. Дріжджі при низькій температурі не загинуть, а лише припинять своє бродіння. Зворотний ефект спостерігається, якщо перевищити температуру. У такому разі дріжджі «зваряться». Як стверджують фахівці, під час бродіння всередині ємності температура збільшується самовільно. Чим більше місткість, тим сильніше відбувається її підвищення. Даний факт також слід враховувати новачкові. Після того як тару з сировиною перенесли в відповідне місце, її слід доповнити новою партією дріжджів. Бажано, щоб це було темне місце. Ємність накривають, щоб на нього не падали прямі сонячні промені.

Використання дріжджів низької якості

Як стверджують спеціалісти, активні пресовані дріжджі повинні бути з однорідною в міру твердою консистенцією. Крім того, вони мають рівномірний рожево-кремовий, жовтуватий або сіруватий колір. Зберігати в холодильнику таку продукцію можна не більше 12 діб. Якщо з’явився гнильний затхлий запах, це свідчить про те, що дріжджі зіпсувалися. Сухі дріжджі сипучі. Це легко перевіряється. Досить просто помацати пачку з продуктом. Якщо не дотримувалися правила зберігання, це стане очевидним: дріжджі будуть мати в’язку консистенцію і візьмуться грудками. Якщо процес бродіння раптом припинилося, незважаючи на те, що показники температури та цукристості нормальні, самогонникові слід обзавестися новими дріжджами, якими в подальшому потрібно забезпечити брагу.

Якщо використовувати неякісну воду

Як стверджують фахівці, дріжджові грибки будуть нормально розвиватися при наявності кисню і мікроелементів, які містяться у воді. Тому воду, яку планують застосувати для виготовлення браги, не можна піддавати процедур кип’ятіння і дистиляції. Краще всього скористатися фільтрованої, джерельної, колодязної або бутильованою питною водою, для якої характерно високий вміст кисню. Деякі піддають воду процесу аерації допомогою акваріумного компресора. Брага може перестати блукати в тому випадку, якщо вода з високою концентрацією хлору. В її складі можуть бути й інші речовини, наявність яких небажане для мікроорганізмів. Як мінімум з цими речовинами процес бродіння істотно сповільниться. Якщо це сталося, фахівці рекомендують додати в брагу якісну воду з розрахунку 50% від початкового об’єму.

Читайте также:  Як класти вилку і ніж після їжі: основні правила, поради

Нестача мінеральних речовин

А якщо не бродить брага на пшениці, що робити в такому випадку? Щоб дріжджі нормально бродили їм потрібні живильні елементи. Процес бродіння буде протікати без проблем за наявності необхідної кількості фосфору і азоту. Якщо брага бродить не досить добре, або процес і зовсім зупинився, фахівці радять скористатися народними підгодівлями, а саме житнім борошном, хлібом, родзинками, горохом і тертою сирою картоплею.

Про зміст цукру

Судячи з численних відгуків, може бути так, що процес бродіння припиняється навіть при нормальній температурі. При цьому зазначено, що брага солодка і не бродить. Що робити? Як стверджують досвідчені майстри самогоноваріння, все залежить від вмісту цукру.

Справа в тому, що цей продукт – чудовий консервант, який може уповільнити або навіть зупинити весь процес. Тому на цукрі брага бродить погано. Що робити новачкові, якщо виникла ця проблема? Бажано спочатку правильно розрахувати пропорцію. Оптимальним вважається кількість цукру до 20% від усього обсягу. Якщо цукру забагато, то брага вийде з дуже високою міцністю. Як стверджують фахівці, найчастіше дріжджові штами припиняють бродити при спиртової концентрації більше 14%. Деякі продовжують процес, навіть якщо цей показник варіюється в межах від 16 до 18%. По мірі його зростання процес бродіння стає повільніше.

Якщо скористатися великою кількістю цукру, брага вийде з максимальною фортецею. З тієї причини, що дріжджі швидше перетворюють цукор в спирт, саме бродіння закінчиться набагато раніше. У підсумку залишиться «недоброда», а саме частина недобродившего цукру, як його ще називають самогонники. Низький вміст цукру небажано, оскільки процедура дистиляції виявиться занадто витратною, а саме для неї буде потрібно більше часу і витраченої енергії. Обумовлено це тим, що нагрівання підлягає більшу кількість рідини. Щоб під час приготування самогону не виникло проблем, слід визначитися з кількістю використаного цукру.

Як розрахувати?

Кілограм цукру, розведений у воді, займе 0,6 л від загального обсягу. Щоб цукристість браги становила в межах від 15 до 20%, в неї слід долити 4 л води. Крім того, її потрібно забезпечити пресованими дріжджами (100 г). Якщо цього продукту немає в наявності, можна скористатися сухими (20 г). Судячи з відгуків, 1 % цукру вийде 0,6% спирту. Показник початкової цукристості готової до перегонки браги складе 20% з вмістом спирту до 12%. Подібна концентрація, як заявляють фахівці, підійде для будь-яких дріжджів.

Читайте также:  Рецепти страв з сиру і яєць для дітей і дорослих

Деякі самогонники 1 кг цукру доповнюють 6 л води. Своє рішення вони пояснюють тим, що брага з такою пропорцією отбродит раніше. Оскільки дріжджі будуть функціонувати невеликий проміжок часу, вони залишать після себе менше продуктів життєдіяльності. На думку таких самогонників, у бразі будуть відсутні шкідливі домішки. В крайньому випадку їх кількість буде незначною. Якщо цукристість браги занадто висока, то її гідромодуль вважається порушеним. Вміст цукру в такому випадку потрібно її привести до потрібного значення. Для цієї мети фахівці рекомендують долити в неї холодну або трохи підігріту (до 30 градусів) воду. Розбавляється брага в двох посудинах. Судячи з відгуків, після виконання цих дій процес бродіння часто знову відновлюється.

Якщо брага перестоит

Як показує досвід, перестаивание продукції небезпечно тим, що в більшості випадків брага просто скисне. У результаті на виході самогонник отримає оцет. Тим не менш, якщо все ж так сталося, що брага тривалий час не грала, викидати її не варто. Як стверджують спеціалісти, вона ще може стати в нагоді для виготовлення самогону. Однак це можливо лише в тому випадку, якщо відсутні сторонні запахи і сильний кислий смак.

Як визначити готовність браги?

Як стверджують досвідчені самогонники, з крохмалем або крахмалосодержащим сировиною брага буде готова вже через п’ять діб після закладки. Якщо в основі цукор, то бродіння буде тривати не менше двох тижнів. На винограді брага готується протягом 4 тижнів. Ступінь готовності визначають за смаковими якостями. Дозревшая бражка завжди з гіркуватим смаком. Для несозревшей характерний солодкий смак. Якщо брага осіла на дно ємності, значить, вона вже приготувалася. До того ж вона стає світліше й прозоріше.

Висновок

Набагато доцільніше не доводити до того, щоб процес бродіння зупинявся. Але якщо це й сталося, у самогонника, як ми бачимо, є ефективні способи оживити брагу.