Рецепт бездріжджового житнього хліба в духовці
Якщо ви прийняли рішення готувати житній хліб без дріжджів, то кращим варіантом стане попередньо самостійно виготовити закваску і заварку. Це не тільки зробить смачну випічку, але і додасть їй насичений аромат і приємну кислинку. Саме з приготування закваски і слід почати.
Отже, спробуємо зрозуміти, що ж являє собою закваска і для чого вона потрібна. В своєму класичному варіанті цей інгредієнт виходить шляхом поєднання спиртового і молочнокислого бродіння. У деякому роді вона замінює дріжджі, дозволяючи випічці бути пористою і м’якою.
Для приготування житньої закваски потрібно взяти близько склянки висушених шишок хмелю, а потім залити їх 400 мл води і поставити кип’ятити. Це не потрібно робити довго – вистачить всього хвилини. Потім відвар варто наполягати близько 8 годин. Підготовлений відвар гарненько проціджується, а потім переливається в ємність для бродіння. Всього буде потрібно близько склянки рідини. У ємність також додається половина склянки житнього борошна і їдальня ложка меду або цукру. Все перемішується і відправляється в тепле місце приблизно на добу. Цього часу цілком вистачить для того, щоб маса закваски збільшилася приблизно в 2 рази.
Якщо немає ніякого бажання возитися з відваром хмелю, то можна приготувати просту закваску. Для цього потрібно взяти 100 гр житнього борошна і 130 мл води. Маса вимішується і накривається марлею, а потім поміщається в тепло на добу. З другого дня закваску потрібно підгодовувати однаковою кількістю борошна і води. Готової до використання вона буде приблизно на 5 день.