Бездріжджовий житній хліб: покроковий рецепт з фото

В останні кілька років люди, які прагнуть харчуватися правильної і здоровою їжею, почали самостійно займатися хлібопеченням. На щастя, в інтернеті можна знайти величезну кількість різноманітних варіантів, у тому числі рецепти бездріжджового житнього хліба. Приготований самостійно продукт, хоч і вимагає докладання зусиль, але при цьому відрізняється неймовірно приємним смаком і ароматом, а також дозволяє знати, які саме інгредієнти використовувалися під час замішування тіста.

У цій статті докладно про те, як за допомогою простого рецепту бездріжджового житнього хліба у домашніх умовах можна приготувати найсмачнішу буханець хлібобулочного виробу, яку тільки їла сім’я.

Корисні властивості

Перш ніж розпочати безпосередньо вивчати рецепт домашнього бездріжджового житнього хліба, варто згадати про те, чому ж цей продукт стане відмінним варіантом для вибору. В першу чергу слід знати, що завдяки інгредієнтам, склад продукту відрізняється величезною кількістю різноманітних вітамінів і мінеральних елементів, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності організму. Однак крім цього в ньому присутні і інші потрібні тіла речовини: жирні кислоти, грубе волокно і незамінні амінокислоти.

Крім цього приготований будинку по простому рецептом житній бездріжджовий хліб має досить низький глікемічний індекс. Тому він буде корисний навіть діабетикам. А завдяки низькій калорійності його можна спокійно їсти і тим, хто худне, оскільки рослинні волокна, що містяться в хлібі, дозволяють нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і навіть вивести з організму шлаки і токсини, що засмічують його.

Так що, житній бездріжджовий хліб, рецепти якого можна буде знайти в статті, набагато більш корисний, ніж пшеничний. З його допомогою можна не тільки запобігти ожиріння і діабет, але і багато серцево-судинні та онкологічні захворювання.

Рекомендована норма споживання

Якщо приготувати самостійно бездріжджовий хліб із житнього борошна за рецептом, то можна отримати смачний і корисний продукт, який стане чудовим доповненням до обіду або вечері. Однак це зовсім не означає, що його можна вживати бездумно. Згідно думку дієтологів, найбільш оптимально буде з’їдати в день не більше 3 або 4 невеликих шматочків, тобто приблизно 150 грам. Цієї кількості цілком вистачить для того, щоб уникнути можливості появи печії, а також поліпшити якість крові. До того ж така кількість хлібобулочної випічки ніяк не позначиться на фігурі, оскільки в 100 грамах продукту міститься всього 117 Ккал.

Використання житнього борошна

Щоб отримати смачний продукт, слід з особливою ретельністю вибрати головний інгредієнт. Якщо ви вирішили зайнятися хлібопеченням в домашніх умовах, то завжди слід пам’ятати, що готувати навіть за простим рецептом бездріжджовий житній хліб буде трохи важче, ніж пшеничний. Виною тому сама мука, яка має інший хімічний склад і фізичні властивості.

Для замішування тіста з такого борошна потрібно помітно меншу кількість води, тому воно виходить досить густим і липким, більш важким, а тому не настільки пишним. Саме тому кухарі часто рекомендують додавати до житнього борошна інший вигляд. Так що сміливо можна додавати за бажанням пшеничну, вівсяну, гречану або кукурудзяне борошно в залежності від смаку для того, щоб отримати ідеальне по консистенції тісто.

Читайте также:  Торт з панкейків: рецепт з фото

Проте ні в якому разі не варто забувати, що будь-яку муку перед самим приготуванням слід ретельно просіяти, щоб вона засвоїла киснем. Так що перед тим, як засипати борошно в миску, слід взяти дрібне сито і все борошно просіяти як мінімум 2 або 3 рази.

Рекомендації господинь

Існує кілька рецептів житнього бездріжджового хліба з фото, які можна взяти на замітку. Однак перед тим, як почати готувати, слід запам’ятати кілька маленьких хитрощів і рекомендацій, які використовують досвідчені господині:

  • Щоб тісто вийшло більш пишним, краще всього брати мінеральну воду з газом, а потім вливати її в борошно тонкою цівкою, постійно помішуючи тісто. Однак якщо її немає, то заміною цілком може стати кип’ячена або фільтрована вода.
  • Для роботи з житнім борошном краще всього користуватися кухонними вагами, а не мірними склянками. Так легко можна дотримати рекомендовані пропорції.
  • Для тих, хто любить ароматний і пряний хліб, варто додатково покласти в тісто різноманітні прянощі. Житнє борошно відмінно підкреслює смак кмину, куркуми, кардамону, чилі, коріандру, гірчиці, орегано і чебрець. Так що, за бажання цілком можна поекспериментувати.
  • Рецепт бездріжджового житнього хліба в духовці

    Якщо ви прийняли рішення готувати житній хліб без дріжджів, то кращим варіантом стане попередньо самостійно виготовити закваску і заварку. Це не тільки зробить смачну випічку, але і додасть їй насичений аромат і приємну кислинку. Саме з приготування закваски і слід почати.

    Отже, спробуємо зрозуміти, що ж являє собою закваска і для чого вона потрібна. В своєму класичному варіанті цей інгредієнт виходить шляхом поєднання спиртового і молочнокислого бродіння. У деякому роді вона замінює дріжджі, дозволяючи випічці бути пористою і м’якою.

    Для приготування житньої закваски потрібно взяти близько склянки висушених шишок хмелю, а потім залити їх 400 мл води і поставити кип’ятити. Це не потрібно робити довго — вистачить всього хвилини. Потім відвар варто наполягати близько 8 годин. Підготовлений відвар гарненько проціджується, а потім переливається в ємність для бродіння. Всього буде потрібно близько склянки рідини. У ємність також додається половина склянки житнього борошна і їдальня ложка меду або цукру. Все перемішується і відправляється в тепле місце приблизно на добу. Цього часу цілком вистачить для того, щоб маса закваски збільшилася приблизно в 2 рази.

    Якщо немає ніякого бажання возитися з відваром хмелю, то можна приготувати просту закваску. Для цього потрібно взяти 100 гр житнього борошна і 130 мл води. Маса вимішується і накривається марлею, а потім поміщається в тепло на добу. З другого дня закваску потрібно підгодовувати однаковою кількістю борошна і води. Готової до використання вона буде приблизно на 5 день.

    Покрокове приготування

    Коли закваска буде готова, можна приступати до заварці. Для неї потрібно буде змішати півтори чайні ложки коріандру, 25 грамів червоного солоду і 85 грам житнього борошна. До даної суміші додається окріп, а потім все вимішується. Готується заварка в духовці приблизно дві години при температурі 65 градусів. Перед застосуванням її слід остудити.

    Читайте также:  Булочки з корицею: простий рецепт з фото

    А тепер переходимо безпосередньо до приготування хліба. Для цього знадобиться дотримуватися наступної покрокової інструкції:

  • Потрібно змішати в мисці заварку, близько 6-8 ложок закваски, пару столових ложок меду, 1 столову ложку рослинної олії і дві склянки води. Всі рідкі інгредієнти потрібно перемішати.
  • Потім у суміш додається попередньо просеянная житнє борошно. Її знадобиться близько 650 грамів. Тісто добре вимішують і залишають на півгодини в теплому місці.
  • Поки тісто доходить до потрібної консистенції, слід підготувати форму для випічки. У неї буде потрібно його перекласти, а потім накрити рушником і залишити на пару годин для підняття.
  • У розігріту духовку ставиться форму з тестом, яке зверху добре смочено водою для отримання хрусткої скоринки. Готуватися хліб буде перші 20 хвилин при температурі 200 градусів, а решту часу — близько 40 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм. Увесь час приготування в духовку внизу повинна стояти ємність з водою.
  • Приготовлений хліб потрібно накрити вологою серветкою і залишити остуджуватися. Потім він виймається з форми і подається до столу.

    Рецепт житнього бездріжджового хліба на кефірі

    Як було показано на практиці сміливо можна готувати досліджуваний продукт без пресованих грибків з використанням кефіру — цей інгредієнт зробить його більш ніжним і смачним. Для приготування потрібно підготувати наступний продуктовий набір:

    • 200 грам житнього обдирного борошна;
    • 100 грам пшеничного борошна 2 сорту;
    • 300 мл кефіру будь-якої жирності;
    • половина чайної ложки соди;
    • 1 чайна ложка цукру і солі.

    Тепер безпосередньо приступимо до приготування. Для цього потрібно:

  • Добре просіяти пшеничне і житнє борошно, а потім висипати її в глибоку миску. До сухих інгредієнтів додається сіль і цукор.
  • Слідом до борошні додається кефір і погашена їм харчова сода, яка буде виступати в якості розпушувача. Всі інгредієнти потім змішуються за допомогою ложки, а потім просто викладаються на стіл.
  • Тепер слід приступити до вымешиванию. Доведеться трохи попрацювати, оскільки одержати еластичне тісто буде неймовірно складно. Але як тільки воно стане нормальним по консистенції, то можна буде перекласти його в миску і накрити рушником.
  • Настоюватися воно має близько 40 хвилин, але при бажанні можна залишити на годину. Під час цього потрібно підготувати форми, змастивши її олією і розігріти духовку до 230 градусів.
  • Як тільки тісто буде готове, його слід перекласти у форму і зробити нагорі надрізи. Потім злегка присипте його борошном, і відправляйте в духовку. Готуватися хлібобулочна випічка буде близько 50 хвилин. Перші двадцять хвилин слід тримати його при температурі 230 градусів, а потім злегка зменшити вогонь — приблизно до 200 градусів і час, що залишився, готувати на ній. Як тільки хліб буде готовий, його слід перевірити і остудити. Тільки після цього його можна безпосередньо подавати до столу.
  • Використання хлібопічки

    У магазинах зараз з’явилася величезна кількість різноманітної техніки, яка помітно спрощує життя господинь. Так що, за бажанням можна випробувати простий рецепт бездріжджового житнього хліба в хлібопічці. Таким чином можна буде помітно скоротити витрачений час і спокійно займатися своїми справами.

    Читайте также:  Рецепт курки в беконі: смачна закуска

    Отже, тепер розглянемо безпосередньо процес приготування. В першу чергу, в чашу потрібно засипати всі необхідні інгредієнти. Найпершою йде житня закваска — її потрібно близько 800 мл. Потім до неї додається склянку теплої кип’яченої води, близько 2 чайних ложі солі і 500 грамів житнього борошна. А ось після цього потрібно лише встановити потрібну програму — «Житній хліб» і залишити машину самій займатися приготуванням. Хлібопічка сама знає, скільки саме потрібно часу для замісу, вистоювання і випікання. Так що єдине, що потрібно від вас, це не відкривати її. Використання рецепта бездріжджового житнього хліба в хлібопічці дасть вам чудовий кінцевий результат — ароматний і хрусткий, але при цьому дуже корисний продукт.

    Використання мультиварки

    Приготування хліба в цьому приладі зустрічається досить рідко, однак, це дійсно можливо. Зараз існує кілька рецептів бездріжджового житнього хліба для мультиварки, але найкращим варіантом буде зробити солодку випічку з сухофруктами. Такий продукт відмінно підійде в якості доповнення для сніданку або полуденку, оскільки він дуже подобається дітям.

    Для приготування хліба в мультиварці знадобляться наступні інгредієнти:

    • 350 грам житнього борошна;
    • 350 грам цільнозерновий борошна;
    • 65 г гречаного меду;
    • 350 мл води;
    • 2 чайні ложки солі;
    • 50 г сухофруктів (суміш з в’яленої вишні, фініків, чорносливу та кураги);
    • вся приготовлена заварка.

    Процес приготування

    Орієнтуючись на рецепт бездріжджового житнього хліба в мультиварці, слід виконувати наступні дії:

  • Насамперед варто виготовити заварку. Для неї потрібно нагрівати склянку води, а потім розмішати в ній 4 столові човни ферментованого солоду з житніх зерен і 65 грам житнього обдирного борошна. Щоб хліб вийшов більш ароматним, можна додати по чайній ложці коріандру і кмину. Отримана суміш повинна бути закрита харчовою плівкою і залишена до повного охолодження.
  • Як тільки буде приготовлена заварка, то можна почати замішувати тісто. Для цього буде потрібно об’єднати всі інгредієнти, а потім гарненько перемішати їх.
  • Підготовлене тісто потім залишають на бродіння — для цього потрібно поставити миску з ним в тепле місце приблизно на 3 або 4 години. Після ще слід залишити годину на расстойку.
  • Тільки після расстойки можна відправляти тісто в каструлю. Тепер потрібно тільки вибрати програму — зазвичай підійде для цього функція «Випічка». Часовий таймер слід встановити на 50-55 хвилин в залежності від об’єму тіста.
  • Висновок

    Приготований самостійно за рецептом житній бездріжджовий хліб в хлібопічці, духовці або мультиварці має чудовий смак і аромат. При цьому він ще буде неймовірно корисним, тому його можна вживати навіть хворим на діабет і бажають схуднути. Так що можна сміливо почати займатися домашнім хлібопеченням і вдосталь експериментувати зі смаками, щоб отримати найкращий варіант хліба, який підійде саме вам.