В останні кілька років люди, які прагнуть харчуватися правильної і здоровою їжею, почали самостійно займатися хлібопеченням. На щастя, в інтернеті можна знайти величезну кількість різноманітних варіантів, у тому числі рецепти бездріжджового житнього хліба. Приготований самостійно продукт, хоч і вимагає докладання зусиль, але при цьому відрізняється неймовірно приємним смаком і ароматом, а також дозволяє знати, які саме інгредієнти використовувалися під час замішування тіста.

У цій статті докладно про те, як за допомогою простого рецепту бездріжджового житнього хліба у домашніх умовах можна приготувати найсмачнішу буханець хлібобулочного виробу, яку тільки їла сім’я.

Корисні властивості

Перш ніж розпочати безпосередньо вивчати рецепт домашнього бездріжджового житнього хліба, варто згадати про те, чому ж цей продукт стане відмінним варіантом для вибору. В першу чергу слід знати, що завдяки інгредієнтам, склад продукту відрізняється величезною кількістю різноманітних вітамінів і мінеральних елементів, які потрібні людині для нормальної життєдіяльності організму. Однак крім цього в ньому присутні і інші потрібні тіла речовини: жирні кислоти, грубе волокно і незамінні амінокислоти.

Крім цього приготований будинку по простому рецептом житній бездріжджовий хліб має досить низький глікемічний індекс. Тому він буде корисний навіть діабетикам. А завдяки низькій калорійності його можна спокійно їсти і тим, хто худне, оскільки рослинні волокна, що містяться в хлібі, дозволяють нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і навіть вивести з організму шлаки і токсини, що засмічують його.

Так що, житній бездріжджовий хліб, рецепти якого можна буде знайти в статті, набагато більш корисний, ніж пшеничний. З його допомогою можна не тільки запобігти ожиріння і діабет, але і багато серцево-судинні та онкологічні захворювання.

Рекомендована норма споживання

Якщо приготувати самостійно бездріжджовий хліб із житнього борошна за рецептом, то можна отримати смачний і корисний продукт, який стане чудовим доповненням до обіду або вечері. Однак це зовсім не означає, що його можна вживати бездумно. Згідно думку дієтологів, найбільш оптимально буде з’їдати в день не більше 3 або 4 невеликих шматочків, тобто приблизно 150 грам. Цієї кількості цілком вистачить для того, щоб уникнути можливості появи печії, а також поліпшити якість крові. До того ж така кількість хлібобулочної випічки ніяк не позначиться на фігурі, оскільки в 100 грамах продукту міститься всього 117 Ккал.

Використання житнього борошна

Щоб отримати смачний продукт, слід з особливою ретельністю вибрати головний інгредієнт. Якщо ви вирішили зайнятися хлібопеченням в домашніх умовах, то завжди слід пам’ятати, що готувати навіть за простим рецептом бездріжджовий житній хліб буде трохи важче, ніж пшеничний. Виною тому сама мука, яка має інший хімічний склад і фізичні властивості.

Для замішування тіста з такого борошна потрібно помітно меншу кількість води, тому воно виходить досить густим і липким, більш важким, а тому не настільки пишним. Саме тому кухарі часто рекомендують додавати до житнього борошна інший вигляд. Так що сміливо можна додавати за бажанням пшеничну, вівсяну, гречану або кукурудзяне борошно в залежності від смаку для того, щоб отримати ідеальне по консистенції тісто.

Проте ні в якому разі не варто забувати, що будь-яку муку перед самим приготуванням слід ретельно просіяти, щоб вона засвоїла киснем. Так що перед тим, як засипати борошно в миску, слід взяти дрібне сито і все борошно просіяти як мінімум 2 або 3 рази.

Рекомендації господинь

Існує кілька рецептів житнього бездріжджового хліба з фото, які можна взяти на замітку. Однак перед тим, як почати готувати, слід запам’ятати кілька маленьких хитрощів і рекомендацій, які використовують досвідчені господині:

Щоб тісто вийшло більш пишним, краще всього брати мінеральну воду з газом, а потім вливати її в борошно тонкою цівкою, постійно помішуючи тісто. Однак якщо її немає, то заміною цілком може стати кип’ячена або фільтрована вода.

Для роботи з житнім борошном краще всього користуватися кухонними вагами, а не мірними склянками. Так легко можна дотримати рекомендовані пропорції.

Для тих, хто любить ароматний і пряний хліб, варто додатково покласти в тісто різноманітні прянощі. Житнє борошно відмінно підкреслює смак кмину, куркуми, кардамону, чилі, коріандру, гірчиці, орегано і чебрець. Так що, за бажання цілком можна поекспериментувати.

Рецепт бездріжджового житнього хліба в духовці

Якщо ви прийняли рішення готувати житній хліб без дріжджів, то кращим варіантом стане попередньо самостійно виготовити закваску і заварку. Це не тільки зробить смачну випічку, але і додасть їй насичений аромат і приємну кислинку. Саме з приготування закваски і слід почати.

Отже, спробуємо зрозуміти, що ж являє собою закваска і для чого вона потрібна. В своєму класичному варіанті цей інгредієнт виходить шляхом поєднання спиртового і молочнокислого бродіння. У деякому роді вона замінює дріжджі, дозволяючи випічці бути пористою і м’якою.

Для приготування житньої закваски потрібно взяти близько склянки висушених шишок хмелю, а потім залити їх 400 мл води і поставити кип’ятити. Це не потрібно робити довго – вистачить всього хвилини. Потім відвар варто наполягати близько 8 годин. Підготовлений відвар гарненько проціджується, а потім переливається в ємність для бродіння. Всього буде потрібно близько склянки рідини. У ємність також додається половина склянки житнього борошна і їдальня ложка меду або цукру. Все перемішується і відправляється в тепле місце приблизно на добу. Цього часу цілком вистачить для того, щоб маса закваски збільшилася приблизно в 2 рази.

Якщо немає ніякого бажання возитися з відваром хмелю, то можна приготувати просту закваску. Для цього потрібно взяти 100 гр житнього борошна і 130 мл води. Маса вимішується і накривається марлею, а потім поміщається в тепло на добу. З другого дня закваску потрібно підгодовувати однаковою кількістю борошна і води. Готової до використання вона буде приблизно на 5 день.

Покрокове приготування

Коли закваска буде готова, можна приступати до заварці. Для неї потрібно буде змішати півтори чайні ложки коріандру, 25 грамів червоного солоду і 85 грам житнього борошна. До даної суміші додається окріп, а потім все вимішується. Готується заварка в духовці приблизно дві години при температурі 65 градусів. Перед застосуванням її слід остудити.

А тепер переходимо безпосередньо до приготування хліба. Для цього знадобиться дотримуватися наступної покрокової інструкції:

Потрібно змішати в мисці заварку, близько 6-8 ложок закваски, пару столових ложок меду, 1 столову ложку рослинної олії і дві склянки води. Всі рідкі інгредієнти потрібно перемішати.

Потім у суміш додається попередньо просеянная житнє борошно. Її знадобиться близько 650 грамів. Тісто добре вимішують і залишають на півгодини в теплому місці.

Поки тісто доходить до потрібної консистенції, слід підготувати форму для випічки. У неї буде потрібно його перекласти, а потім накрити рушником і залишити на пару годин для підняття.

У розігріту духовку ставиться форму з тестом, яке зверху добре смочено водою для отримання хрусткої скоринки. Готуватися хліб буде перші 20 хвилин при температурі 200 градусів, а решту часу – близько 40 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм. Увесь час приготування в духовку внизу повинна стояти ємність з водою.

Приготовлений хліб потрібно накрити вологою серветкою і залишити остуджуватися. Потім він виймається з форми і подається до столу.

Рецепт житнього бездріжджового хліба на кефірі

Як було показано на практиці сміливо можна готувати досліджуваний продукт без пресованих грибків з використанням кефіру – цей інгредієнт зробить його більш ніжним і смачним. Для приготування потрібно підготувати наступний продуктовий набір:

• 200 грам житнього обдирного борошна;
• 100 грам пшеничного борошна 2 сорту;
• 300 мл кефіру будь-якої жирності;
• половина чайної ложки соди;
• 1 чайна ложка цукру і солі.

Тепер безпосередньо приступимо до приготування. Для цього потрібно:

Добре просіяти пшеничне і житнє борошно, а потім висипати її в глибоку миску. До сухих інгредієнтів додається сіль і цукор.

Слідом до борошні додається кефір і погашена їм харчова сода, яка буде виступати в якості розпушувача. Всі інгредієнти потім змішуються за допомогою ложки, а потім просто викладаються на стіл.

Тепер слід приступити до вымешиванию. Доведеться трохи попрацювати, оскільки одержати еластичне тісто буде неймовірно складно. Але як тільки воно стане нормальним по консистенції, то можна буде перекласти його в миску і накрити рушником.

Настоюватися воно має близько 40 хвилин, але при бажанні можна залишити на годину. Під час цього потрібно підготувати форми, змастивши її олією і розігріти духовку до 230 градусів.

Як тільки тісто буде готове, його слід перекласти у форму і зробити нагорі надрізи. Потім злегка присипте його борошном, і відправляйте в духовку. Готуватися хлібобулочна випічка буде близько 50 хвилин. Перші двадцять хвилин слід тримати його при температурі 230 градусів, а потім злегка зменшити вогонь – приблизно до 200 градусів і час, що залишився, готувати на ній. Як тільки хліб буде готовий, його слід перевірити і остудити. Тільки після цього його можна безпосередньо подавати до столу.

Використання хлібопічки

У магазинах зараз з’явилася величезна кількість різноманітної техніки, яка помітно спрощує життя господинь. Так що, за бажанням можна випробувати простий рецепт бездріжджового житнього хліба в хлібопічці. Таким чином можна буде помітно скоротити витрачений час і спокійно займатися своїми справами.

Отже, тепер розглянемо безпосередньо процес приготування. В першу чергу, в чашу потрібно засипати всі необхідні інгредієнти. Найпершою йде житня закваска – її потрібно близько 800 мл. Потім до неї додається склянку теплої кип’яченої води, близько 2 чайних ложі солі і 500 грамів житнього борошна. А ось після цього потрібно лише встановити потрібну програму – “Житній хліб” і залишити машину самій займатися приготуванням. Хлібопічка сама знає, скільки саме потрібно часу для замісу, вистоювання і випікання. Так що єдине, що потрібно від вас, це не відкривати її. Використання рецепта бездріжджового житнього хліба в хлібопічці дасть вам чудовий кінцевий результат – ароматний і хрусткий, але при цьому дуже корисний продукт.

Використання мультиварки

Приготування хліба в цьому приладі зустрічається досить рідко, однак, це дійсно можливо. Зараз існує кілька рецептів бездріжджового житнього хліба для мультиварки, але найкращим варіантом буде зробити солодку випічку з сухофруктами. Такий продукт відмінно підійде в якості доповнення для сніданку або полуденку, оскільки він дуже подобається дітям.

Для приготування хліба в мультиварці знадобляться наступні інгредієнти:

• 350 грам житнього борошна;
• 350 грам цільнозерновий борошна;
• 65 г гречаного меду;
• 350 мл води;
• 2 чайні ложки солі;
• 50 г сухофруктів (суміш з в’яленої вишні, фініків, чорносливу та кураги);
• вся приготовлена заварка.

Процес приготування

Орієнтуючись на рецепт бездріжджового житнього хліба в мультиварці, слід виконувати наступні дії:

Насамперед варто виготовити заварку. Для неї потрібно нагрівати склянку води, а потім розмішати в ній 4 столові човни ферментованого солоду з житніх зерен і 65 грам житнього обдирного борошна. Щоб хліб вийшов більш ароматним, можна додати по чайній ложці коріандру і кмину. Отримана суміш повинна бути закрита харчовою плівкою і залишена до повного охолодження.

Як тільки буде приготовлена заварка, то можна почати замішувати тісто. Для цього буде потрібно об’єднати всі інгредієнти, а потім гарненько перемішати їх.

Підготовлене тісто потім залишають на бродіння – для цього потрібно поставити миску з ним в тепле місце приблизно на 3 або 4 години. Після ще слід залишити годину на расстойку.

Тільки після расстойки можна відправляти тісто в каструлю. Тепер потрібно тільки вибрати програму – зазвичай підійде для цього функція “Випічка”. Часовий таймер слід встановити на 50-55 хвилин в залежності від об’єму тіста.

Висновок

Приготований самостійно за рецептом житній бездріжджовий хліб в хлібопічці, духовці або мультиварці має чудовий смак і аромат. При цьому він ще буде неймовірно корисним, тому його можна вживати навіть хворим на діабет і бажають схуднути. Так що можна сміливо почати займатися домашнім хлібопеченням і вдосталь експериментувати зі смаками, щоб отримати найкращий варіант хліба, який підійде саме вам.