Як правильно зварити бульйон для страви?

Приготування бульйону можливо з наступних інгредієнтів:

• свинина – 1,5 кг;
• 2 лаврових листки;
• пара горошин запашного перцю;
• сіль за смаком;
• вода – 4 літри.

Приготування бульйону – це важливий етап рецепта бешбармака з свинини, так як в ідеалі повинна вийти чиста, не каламутна рідина. Ось як цього можна досягти.

М’ясо слід добре промити, видалити з нього плівки і неапетитні жирові прошарки.

Шматок м’яса нарізають на шматочки середніх розмірів (з половину долоні). Після цього їх поміщають в миску з холодною водою на півгодини. Так м’ясо вымочится, і бульйон вийде чистим.

Після цього шматки м’яса викладають у велику каструлю (на 6 літрів) і заливають 4 л води. Ставлять на вогонь закипати.

Як тільки рідина закипить, вогонь відразу ж зменшують, щоб він не википів з каструлі.

Обов’язково знімають утворилася пінку, інакше бульйон вийде каламутним.

Скільки варити м’ясо свинини для готовності бульйону? Близько 3-4 годин. За цей час вода з каструлі википатиме, тому потрібно буде підливати теплої води, щоб обсяг бульйону не зменшувався. Після півтора годин готовності у каструлю, додають сіль, перець горошком і лаврові листочки.

Коли м’ясо буде готове, відварну свинину викладають на окрему тарілку, а сам бульйон проціджують кілька разів через дрібне сито або марлю. Залишають остигати при кімнатній температурі.

Як тільки бульйон охолоне, його прибирають на півгодини в холодильник. За цей час весь жир збереться на поверхні, затвердіє і його буде простіше прибрати. Але викидати його не потрібно.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8