Бешбармак з свинини: рецепт приготування в домашніх умовах

Рецепт бешбармака зі свинини — це трохи видозмінений варіант страви.

У традиційному виконанні, у народів Сходу, воно готується з баранини, конини, рідше з яловичини. Але оскільки на російському ринку саме свинина є найпопулярнішим видом м’яса, то уявімо рецепт бешбармака з свинини. В домашніх умовах його приготувати просто.

Класичний рецепт

Як приготувати бешбармак з свинини? З чого почати?

Класичний рецепт передбачає наявність у цій страві м’яса та м’ясного бульйону, домашньої локшини, цибулі і свіжої зелені. Але і бульйон, і локшину необхідно приготувати правильно, інакше страва буде або зіпсовано, або зовсім не схоже на бешбармак.

Насамперед необхідно вибрати свіжий шматок свинини. Яка частина тушки це буде — не важливо, головне, щоб було багато м’яса і трохи жирового прошарку. А ще краще — м’ясо на кісточці, тоді бульйон вийде наваристий.

Приготування домашньої локшини для бешбармака

Правильно замішане тісто на бешбармак, рецепт якого піде далі, гарантує половину успіху цього чудового блюда. У перший раз локшина може не вийти — виявитися більш м’якою і розвареної, ніж необхідно. Не страшно — з досвідом тісто буде виходити більш еластичним, саме таким, як треба.

Отже, для замісу тіста знадобляться наступні інгредієнти:

  • 2 курячих яйця;
  • питна вода — 200 мл;
  • пшеничне борошно — не менше 500 грам, а там скільки вийде;
  • сіль — за розсудом;
  • мелений чорний або червоний перець – за смаком.

Етапи приготування:

  • Спочатку необхідно просіяти борошно. Краще двічі, щоб прибрати всі грудочки і зробити майбутнє тісто більш повітряним.
  • Два курячих яйця забивають у тарілку, збивають їх 5-7 хвилин, а потім виливають у борошно.
  • Додають воду, сіль, перець. Перемішують до однорідності спочатку ложкою, а потім починають вимішувати тісто руками.
  • В процесі приготування в тісто потрібно додавати борошно, щоб воно ставало м’яким, пружним і еластичним — готове не повинно прилипати до рук.
  • На замішування слід витратити не менше 20 хвилин. Після цього з тіста формують шар, обертають його харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
  • Через 30 хвилин тісто дістають, відрізають від нього 1/4, викладають на стіл, покритий борошном. Інше тісто можна знову загорнути в плівку, щоб не заветріться.
  • Відрізану чверть розкочують в тонкий пласт товщиною не більше 5 мм
  • Нарізають цей пласт спочатку на широкі (3-4 см) стрічки, а після поділяють їх на ромби.
  • Таку процедуру потрібно проробити з усім тестом.
  • Духовку розігрівають до 50 °С.
  • Ромби з тіста розкладають на деко з пергаментним папером. Прибирають в духовку на кілька хвилин (5-7) підсушитися. Дверцята при цьому не закривають. Якщо цього не зробити, лапша пересушити.
  • Читайте также:  Угорський салат: рецепт з фото

    Як правильно зварити бульйон для страви?

    Приготування бульйону можливо з наступних інгредієнтів:

    • свинина – 1,5 кг;
    • 2 лаврових листки;
    • пара горошин запашного перцю;
    • сіль за смаком;
    • вода — 4 літри.

    Приготування бульйону — це важливий етап рецепта бешбармака з свинини, так як в ідеалі повинна вийти чиста, не каламутна рідина. Ось як цього можна досягти.

  • М’ясо слід добре промити, видалити з нього плівки і неапетитні жирові прошарки.
  • Шматок м’яса нарізають на шматочки середніх розмірів (з половину долоні). Після цього їх поміщають в миску з холодною водою на півгодини. Так м’ясо вымочится, і бульйон вийде чистим.
  • Після цього шматки м’яса викладають у велику каструлю (на 6 літрів) і заливають 4 л води. Ставлять на вогонь закипати.
  • Як тільки рідина закипить, вогонь відразу ж зменшують, щоб він не википів з каструлі.
  • Обов’язково знімають утворилася пінку, інакше бульйон вийде каламутним.
  • Скільки варити м’ясо свинини для готовності бульйону? Близько 3-4 годин. За цей час вода з каструлі википатиме, тому потрібно буде підливати теплої води, щоб обсяг бульйону не зменшувався. Після півтора годин готовності у каструлю, додають сіль, перець горошком і лаврові листочки.

    Коли м’ясо буде готове, відварну свинину викладають на окрему тарілку, а сам бульйон проціджують кілька разів через дрібне сито або марлю. Залишають остигати при кімнатній температурі.

    Як тільки бульйон охолоне, його прибирають на півгодини в холодильник. За цей час весь жир збереться на поверхні, затвердіє і його буде простіше прибрати. Але викидати його не потрібно.

    Збірка бешбармака

    Для кінцевого виду страви знадобляться ще:

    • 2 репчатых цибулини;
    • пучок петрушки.

    Далі йдуть алгоритмом:

  • Як тільки м’ясо остигне, його необхідно відокремити від кістки, якщо вона є. Ножем або руками обробляють м’ясо на невеликі шматочки.
  • Цибулини очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
  • Зібраний з бульйону жир викладають у нагріту сковороду. Якщо його кількості недостатньо, то додатково додають шматок вершкового масла. Рослинна не підійде.
  • У розтопленому жирі обсмажують цибульні півкільця до м’якості і золотистого відтінку. Після цього цибулю підсолюють і додають до нього в сковороду 200 мл бульйону і мелений перець.
  • Зменшують вогонь і пару хвилин цибулю тушкують під кришкою, після чого знімають сковороду з плити, рідину зливають в окрему каструлю, а сам цибулю викладають на тарілку.
  • До рідини, в якій тушкувалося цибулю, додають 400 мл м’ясного бульйону, доводять до кипіння і варять у ньому локшину до готовності. На цей процес піде не більше 10 хвилин часу.
  • Зварені ромби дістають з бульйону шумівкою, викладають на друшляк, промивають холодною водою. Якщо цього не зробити, лапша злипнеться, а цього для бешбармака допускати не слід.
  • Петрушку дрібно рубають.
  • Готову локшину перемішують з 1/2 обсмаженої цибулі, і все викладають по краю широкого, неглибокого страви.
  • У центрі розміщують відварну свинину і половину цибулі. Перчать і солять, якщо є необхідність.
  • Прикрашають половиною посіченою зеленню.
  • Читайте также:  Картопляні кошики: цікаві рецепти, спосіб приготування

    Готовий бешбармак ставлять на стіл. Кожному гостю ставиться окрема порційна тарілка, а поруч — піала з гарячим бульйоном. Бульйон треба підсолити, поперчити і прикрасити посіченою зеленню. Таке подання є традиційною в країнах Сходу.

    Бешбармак з свинини в мультиварці

    Його приготування багато в чому аналогічно наведеному рецептом.

    Інгредієнти:

    • м’ясо свиняче на кісточці — 1,5 кг;
    • вода — 3 літри;
    • сіль;
    • цибуля — 2 шт.;
    • часник — 3 великих зубчики;
    • домашня чи покупна локшина;
    • свіжа зелень.

    Етапи приготування:

  • М’ясо промити, порізати на шматки поменше. Укласти їх в каструлю, залити водою і виставити режим «Суп» або «Варка».
  • Поки вариться бульйон, можна приготувати локшину.
  • Готовий бульйон проціджують. А м’ясо охолоджують і ріжуть на невеликі шматочки.
  • Цибулю ріжуть півкільцями і пасерують пару хвилин на сковороді. Замість масла використовують жир з бульйону.
  • До цибулі додають перетертий часник, пару склянок бульйону і варять 5 хвилин.
  • Цибулю виймають і перекладають на тарілку, а бульйон переливають у вимиту чашу мультиварки.
  • Доливають ще 1,5 літра готового бульйону. Солять його, перчать і доводять до кипіння в режимі «Пар».
  • Після закипання опускають в бульйон локшину і варять.
  • На велике блюдо викладають локшину. У центр — м’ясо. Поверх цибулю і, при бажанні, зелень. А бульйон розливають по піалах або глибоких тарілках.
  • Бешбармак з свинини і овочів

    Рецепт бешбармака з свинини і овочів — це варіант на «швидку руку».

    Інгредієнти:

    • свинячі ребра — кілограм;
    • морква середніх розмірів — 2 коренеплоду;
    • ріпчасті цибулини — 2 шт.;
    • одне яйце;
    • 0,5 склянки кип’яченої води;
    • 2,5 склянки пшеничного борошна;
    • рослинне масло — кількість на розсуд;
    • сіль і чорний перець;
    • 2 столові ложки томатної пасти (можна замінити кетчупом).
    Читайте также:  Бісквіт з крохмалем і борошном: інгредієнти, рецепти з описом, фото

    Етапи приготування:

  • Ребра промивають, нарізують на невеликі шматочки. Обсмажують їх на сковороді на рослинному маслі. Повинна з’явитися рум’яна кірочка.
  • Цибуля перетворюють на півкільця.
  • Моркву натирають на тертці.
  • Овочі додають в сковороду до м’яса. Смажать 5 хвилин. Слідом відправляють пасту з томатів. Смажать ще 5 хвилин.
  • З борошна, яєць і води замішують круте тісто. Роблять локшину, яку відварюють в підсоленій воді.
  • Промивають готову локшину водою.
  • Всі інгредієнти змішують, бешбармак можна не формувати.
  • Страва з м’яса свинини свіжої зелені

    Для цього рецепта знадобляться:

    • півкіло свинини;
    • локшина бешбармачная, заздалегідь приготована;
    • ріпчаста цибуля — 3 великі головки;
    • 5-6 часточок часнику;
    • із зелені: петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля, селера;
    • сметана.

    Кулінарний процес:

  • Готують м’ясо свинини — скільки варити і від чого це залежить, описано вище.
  • Остигле м’ясо нарізають невеликими кусочками і обсмажують на сковороді разом з порізаною цибулею, половиною натертого часнику і дрібно посіченою зеленню. Перемішують при готуванні.
  • В м’ясному бульйоні варять локшину.
  • Готові інгредієнти викладають на блюдо: локшину по краях, м’ясо в центрі.
  • Сметану змішують з часником і подають в якості соусу до бешбармаку.
  • Кілька важливих нюансів в приготуванні

  • Якщо немає часу на готування, то локшину можна купити.
  • Смачніше вийде «збірний» бешбармак з кількох видів м’яса.
  • Цибулю в страві не повинен бути занадто м’яким і повинен похрустывать, тому його не можна перетримувати в бульйоні.
  • Висновок

    Рецепти бешбармака зі свинини — це варіант і урочистого, і повсякденного страви, яке втамує голод кожного. Але варто пам’ятати, що свинина — м’ясо жирне, тому страва вийде калорійним.