Рецепт бешбармака зі свинини – це трохи видозмінений варіант страви.

У традиційному виконанні, у народів Сходу, воно готується з баранини, конини, рідше з яловичини. Але оскільки на російському ринку саме свинина є найпопулярнішим видом м’яса, то уявімо рецепт бешбармака з свинини. В домашніх умовах його приготувати просто.

Класичний рецепт

Як приготувати бешбармак з свинини? З чого почати?

Класичний рецепт передбачає наявність у цій страві м’яса та м’ясного бульйону, домашньої локшини, цибулі і свіжої зелені. Але і бульйон, і локшину необхідно приготувати правильно, інакше страва буде або зіпсовано, або зовсім не схоже на бешбармак.

Насамперед необхідно вибрати свіжий шматок свинини. Яка частина тушки це буде – не важливо, головне, щоб було багато м’яса і трохи жирового прошарку. А ще краще – м’ясо на кісточці, тоді бульйон вийде наваристий.

Приготування домашньої локшини для бешбармака

Правильно замішане тісто на бешбармак, рецепт якого піде далі, гарантує половину успіху цього чудового блюда. У перший раз локшина може не вийти – виявитися більш м’якою і розвареної, ніж необхідно. Не страшно – з досвідом тісто буде виходити більш еластичним, саме таким, як треба.

Отже, для замісу тіста знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 курячих яйця;
• питна вода – 200 мл;
• пшеничне борошно – не менше 500 грам, а там скільки вийде;
• сіль – за розсудом;
• мелений чорний або червоний перець – за смаком.

Етапи приготування:

Спочатку необхідно просіяти борошно. Краще двічі, щоб прибрати всі грудочки і зробити майбутнє тісто більш повітряним.

Два курячих яйця забивають у тарілку, збивають їх 5-7 хвилин, а потім виливають у борошно.

Додають воду, сіль, перець. Перемішують до однорідності спочатку ложкою, а потім починають вимішувати тісто руками.

В процесі приготування в тісто потрібно додавати борошно, щоб воно ставало м’яким, пружним і еластичним – готове не повинно прилипати до рук.

На замішування слід витратити не менше 20 хвилин. Після цього з тіста формують шар, обертають його харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.

Через 30 хвилин тісто дістають, відрізають від нього 1/4, викладають на стіл, покритий борошном. Інше тісто можна знову загорнути в плівку, щоб не заветріться.

Відрізану чверть розкочують в тонкий пласт товщиною не більше 5 мм

Нарізають цей пласт спочатку на широкі (3-4 см) стрічки, а після поділяють їх на ромби.

Таку процедуру потрібно проробити з усім тестом.

Духовку розігрівають до 50 °С.

Ромби з тіста розкладають на деко з пергаментним папером. Прибирають в духовку на кілька хвилин (5-7) підсушитися. Дверцята при цьому не закривають. Якщо цього не зробити, лапша пересушити.

Як правильно зварити бульйон для страви?

Приготування бульйону можливо з наступних інгредієнтів:

• свинина – 1,5 кг;
• 2 лаврових листки;
• пара горошин запашного перцю;
• сіль за смаком;
• вода – 4 літри.

Приготування бульйону – це важливий етап рецепта бешбармака з свинини, так як в ідеалі повинна вийти чиста, не каламутна рідина. Ось як цього можна досягти.

М’ясо слід добре промити, видалити з нього плівки і неапетитні жирові прошарки.

Шматок м’яса нарізають на шматочки середніх розмірів (з половину долоні). Після цього їх поміщають в миску з холодною водою на півгодини. Так м’ясо вымочится, і бульйон вийде чистим.

Після цього шматки м’яса викладають у велику каструлю (на 6 літрів) і заливають 4 л води. Ставлять на вогонь закипати.

Як тільки рідина закипить, вогонь відразу ж зменшують, щоб він не википів з каструлі.

Обов’язково знімають утворилася пінку, інакше бульйон вийде каламутним.

Скільки варити м’ясо свинини для готовності бульйону? Близько 3-4 годин. За цей час вода з каструлі википатиме, тому потрібно буде підливати теплої води, щоб обсяг бульйону не зменшувався. Після півтора годин готовності у каструлю, додають сіль, перець горошком і лаврові листочки.

Коли м’ясо буде готове, відварну свинину викладають на окрему тарілку, а сам бульйон проціджують кілька разів через дрібне сито або марлю. Залишають остигати при кімнатній температурі.

Як тільки бульйон охолоне, його прибирають на півгодини в холодильник. За цей час весь жир збереться на поверхні, затвердіє і його буде простіше прибрати. Але викидати його не потрібно.

Збірка бешбармака

Для кінцевого виду страви знадобляться ще:

• 2 репчатых цибулини;
• пучок петрушки.

Далі йдуть алгоритмом:

Як тільки м’ясо остигне, його необхідно відокремити від кістки, якщо вона є. Ножем або руками обробляють м’ясо на невеликі шматочки.

Цибулини очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.

Зібраний з бульйону жир викладають у нагріту сковороду. Якщо його кількості недостатньо, то додатково додають шматок вершкового масла. Рослинна не підійде.

У розтопленому жирі обсмажують цибульні півкільця до м’якості і золотистого відтінку. Після цього цибулю підсолюють і додають до нього в сковороду 200 мл бульйону і мелений перець.

Зменшують вогонь і пару хвилин цибулю тушкують під кришкою, після чого знімають сковороду з плити, рідину зливають в окрему каструлю, а сам цибулю викладають на тарілку.

До рідини, в якій тушкувалося цибулю, додають 400 мл м’ясного бульйону, доводять до кипіння і варять у ньому локшину до готовності. На цей процес піде не більше 10 хвилин часу.

Зварені ромби дістають з бульйону шумівкою, викладають на друшляк, промивають холодною водою. Якщо цього не зробити, лапша злипнеться, а цього для бешбармака допускати не слід.

Петрушку дрібно рубають.

Готову локшину перемішують з 1/2 обсмаженої цибулі, і все викладають по краю широкого, неглибокого страви.

У центрі розміщують відварну свинину і половину цибулі. Перчать і солять, якщо є необхідність.

Прикрашають половиною посіченою зеленню.

Готовий бешбармак ставлять на стіл. Кожному гостю ставиться окрема порційна тарілка, а поруч – піала з гарячим бульйоном. Бульйон треба підсолити, поперчити і прикрасити посіченою зеленню. Таке подання є традиційною в країнах Сходу.

Бешбармак з свинини в мультиварці

Його приготування багато в чому аналогічно наведеному рецептом.

Інгредієнти:

• м’ясо свиняче на кісточці – 1,5 кг;
• вода – 3 літри;
• сіль;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 великих зубчики;
• домашня чи покупна локшина;
• свіжа зелень.

Етапи приготування:

М’ясо промити, порізати на шматки поменше. Укласти їх в каструлю, залити водою і виставити режим “Суп” або “Варка”.

Поки вариться бульйон, можна приготувати локшину.

Готовий бульйон проціджують. А м’ясо охолоджують і ріжуть на невеликі шматочки.

Цибулю ріжуть півкільцями і пасерують пару хвилин на сковороді. Замість масла використовують жир з бульйону.

До цибулі додають перетертий часник, пару склянок бульйону і варять 5 хвилин.

Цибулю виймають і перекладають на тарілку, а бульйон переливають у вимиту чашу мультиварки.

Доливають ще 1,5 літра готового бульйону. Солять його, перчать і доводять до кипіння в режимі “Пар”.

Після закипання опускають в бульйон локшину і варять.

На велике блюдо викладають локшину. У центр – м’ясо. Поверх цибулю і, при бажанні, зелень. А бульйон розливають по піалах або глибоких тарілках.

Бешбармак з свинини і овочів

Рецепт бешбармака з свинини і овочів – це варіант на “швидку руку”.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – кілограм;
• морква середніх розмірів – 2 коренеплоду;
• ріпчасті цибулини – 2 шт.;
• одне яйце;
• 0,5 склянки кип’яченої води;
• 2,5 склянки пшеничного борошна;
• рослинне масло – кількість на розсуд;
• сіль і чорний перець;
• 2 столові ложки томатної пасти (можна замінити кетчупом).

Етапи приготування:

Ребра промивають, нарізують на невеликі шматочки. Обсмажують їх на сковороді на рослинному маслі. Повинна з’явитися рум’яна кірочка.

Цибуля перетворюють на півкільця.

Моркву натирають на тертці.

Овочі додають в сковороду до м’яса. Смажать 5 хвилин. Слідом відправляють пасту з томатів. Смажать ще 5 хвилин.

З борошна, яєць і води замішують круте тісто. Роблять локшину, яку відварюють в підсоленій воді.

Промивають готову локшину водою.

Всі інгредієнти змішують, бешбармак можна не формувати.

Страва з м’яса свинини свіжої зелені

Для цього рецепта знадобляться:

• півкіло свинини;
• локшина бешбармачная, заздалегідь приготована;
• ріпчаста цибуля – 3 великі головки;
• 5-6 часточок часнику;
• із зелені: петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля, селера;
• сметана.

Кулінарний процес:

Готують м’ясо свинини – скільки варити і від чого це залежить, описано вище.

Остигле м’ясо нарізають невеликими кусочками і обсмажують на сковороді разом з порізаною цибулею, половиною натертого часнику і дрібно посіченою зеленню. Перемішують при готуванні.

В м’ясному бульйоні варять локшину.

Готові інгредієнти викладають на блюдо: локшину по краях, м’ясо в центрі.

Сметану змішують з часником і подають в якості соусу до бешбармаку.

Кілька важливих нюансів в приготуванні

Якщо немає часу на готування, то локшину можна купити.

Смачніше вийде “збірний” бешбармак з кількох видів м’яса.

Цибулю в страві не повинен бути занадто м’яким і повинен похрустывать, тому його не можна перетримувати в бульйоні.

Висновок

Рецепти бешбармака зі свинини – це варіант і урочистого, і повсякденного страви, яке втамує голод кожного. Але варто пам’ятати, що свинина – м’ясо жирне, тому страва вийде калорійним.