В’ялення
Останнім кроком в приготуванні цього делікатесу є просушування, тобто в’ялення риби. Необхідно каструлю дістати з холодильника, нанизати шматочки на якусь міцну нитку, при цьому залишаючи маленьку відстань між філе. Спочатку м’ясо рекомендується повісити на кілька годин під яскраве сонце, щоб кожна частина покрилася кіркою. Після цього філе повинно просушитись в сухому і теплому приміщенні, де немає комах. Як правило, весь процес просушування займає від 3 до 7 діб.
Як використовувати?
В домашніх умовах балик з судака або будь-якої іншої річкової риби повинен володіти апетитним запахом і рожевим або жовтуватим відтінком. Використовувати готовий делікатес можна для виготовлення бутерброда, додавати м’ясо в салати, а також вживати у вигляді закуски до пива. Ласощі зберігається в холодильнику, при цьому загортається в харчову папір. Тривалість зберігання становить не більше 1 тижня, незалежно від того, яка риба йде на балик.