Засолювання
Після цього можна приступати до засолюванні. Нарізане м’ясо кладуть в каструлю, засипається сіллю, цукром, все ретельно перемішується. Після цього можете взяти приправу на свій смак, обробити шматочки, згорнути їх у рулетики, помістити в ту ж ємність. Ідеально з рибою будуть поєднуватися спеції, які призначені спеціально для неї, а також приправа хмелі-сунелі, чорний перець, додають майбутнього балик апетитний аромат і приємний смак.
Далі в домашніх умовах рецепт балика з жереха або будь-якої іншої риби передбачає поставити напівфабрикат в каструлю в холодильник на 3-4 доби. Таким чином, м’ясо добре просочиться спеціями і сіллю. Протягом усього цього часу один раз на добу рекомендується перемішувати рибу. Якщо у вас тушка велика, то засолення потребує більшої кількості часу, близько тижня.
Після закінчення даного часу ємність забирається на пару діб в морозилку, щоб там загинули різноманітні паразити та мікроби. Можна також спочатку заморозити філе на кілька діб, а потім вже здійснювати засолювання.