Балик з риби в домашніх умовах: рецепти приготування. Яка риба йде на балик
Поради кухарів
При приготуванні делікатесу можна дотримуватися маленьких хитрощів, які буде корисно знати, і тоді ваше домашнє ласощі вийде безпечним і придбає вишуканий смак:
Тривалість соління буде залежати від ваги основного продукту. Також слід зазначити, що в літній період процес засолювання буде складати близько 2 тижнів, а взимку цей період дорівнює 5-7 діб.
Велика риба розрізається на порційні шматки, товщина яких повинна становити не більше 2,5 см і не менше 2 див. Якщо шматочки будуть набагато тонше, то м’ясо вийде дуже сухим, а надто товсті шматочки в середині не просохнуть.
Щоб м’ясо не сідали комахи, під час сушіння його рекомендується накрити марлею, яка просочується заздалегідь оцтом.
Після тридобового в’ялення філе найкраще прибрати під гніт на пару годин, щоб кожен шматочок був гладким і блискучим. Після цього вони знову підвішуються для подальшої просушування.
Якщо ви хочете перевірити готовність балика, то на м’ясо можна натиснути пальцем. Якщо на ньому не залишиться вм’ятин і вологи, то це говорить про те, що продукт готовий.
Перед початком засолювання слід простерилізувати каструлю, застосовувати для цього рекомендується пластикову або емальований посуд.
Перед тим, як обробляти філе сіллю, його також рекомендується посипати трохи цукром. Той продукт, який складається в емальований посуд, присипається тільки сіллю.
Будь-яку рибу можна приготувати в духовці. При даному процесі рекомендується трохи прочинити дверці, включити витяжку. Через 8 годин страва буде готове.
Якщо при вялении продукт ввібрав в себе якісь сторонні запахи, то його треба обробити методом холодного копчення. Якщо ви хочете, щоб балик швидше висох, то можна застосувати включений вентилятор.
В соляний розчин рекомендується додати чорний перець горошком і запашний перець. Насичений смак додадуть делікатесу гвоздика і лавровий лист.
Хотілося б також згадати, що багато людей не розуміють, у чому різниця лосося і горбуші. Горбуша відноситься до сімейства лососевих, тому вона також може бути використана для приготування балика. Так що можна сказати, що горбуша – це той же самий лосось.
