Кава – вишуканий і улюблений багатьма напій, що володіє глибоким смаком і неповторним ароматом з легкою гіркуватістю. Щоб зробити цей напій ще більш смачним і ароматним, в нього додають різні добавки.

Деякі вважають, що ароматизований кави завдає певної шкоди. Однак це не зовсім так. Якщо вибрати якісний продукт, то він не нашкодить здоров’ю. Великою популярністю користується кави з легким ароматом лісових горіхів, ванілі, шоколаду, цитрусових, лікеру.

Які є різновиди кави

Всі види і сорти кави можна розділити на 4 основні групи, за яким і визначається тип напою. Зокрема, виділяють такі різновиди як:

• арабіка;
• робуста;
• ексцельза;
• ліберіка.

Кожна група має свої певні властивості, відрізняється по зернам і смаку. Багато залежить від країни і місцевості, де вона росте. Основними сортами є робуста і арабіка. Ліберіка і ексцельса мають дуже насичений гіркий смак, тому їх додають до інших сортів для надання більш оригінального букета.

Арабіка відрізняється м’яким ніжним смаком і містить мінімум кофеїну. Виходить приємний напій з легким ароматом. Саме кавове дерево дуже примхлива. Люди високо цінують арабіку, яка вирощена тільки на схилах гір.

Робуста – невибагливе дерево, витримує перепади температур і виснажений ґрунт, даючи при цьому велику кількість плодів. Проте в її зернах міститься досить багато кофеїну, що додає гіркоти. Але у нього теж є шанувальники.

Особливості ароматизованої кави

Це цікава новинка. Багато хто постійно додають у цей напій різні прянощі і наповнювачі у вигляді молока і вершків. Деякі навіть кладуть цедру апельсина. Каву можна приготувати різними способами, вибравши для себе самий смачний варіант.

Цілком можливо самостійно зробити ароматний напій, додавши в нього гвоздику, корицю, кардамон, інші прянощі і спеції. Однак такі складні смаки, як амаретто, карамель і туринський шоколад самому відтворити набагато складніше. У такому разі можна придбати ароматизований кави.

Виробники випускають його з різними смаками. Для виготовлення ароматизованої кави в зернах можуть бути використані природні компоненти, а також речовини, отримані хімічним шляхом. Різниця в тому, що перші мають більш м’який і природний смак, а другі володіють яскравими і насиченими властивостями.

Для виготовлення ароматизованої кави в зернах використовують продукти вищих сортів арабіки різного ступеня обжарювання, які потім насичують шляхом розпилення на них спеціальних добавок. Іноді обробляється тільки упаковка з-під зерен. У такому разі кава набуває тільки легкий аромат. Найголовніше – точно дотримати технологію.

Зберігати зерна коштує в герметичній і сухий ємності, щоб аромат не улетучивался. Молоти їх на кавомолці краще перед самим споживанням в необхідній кількості.

Шкода і користь

Ароматизований кави відрізняється неповторним смаком і запахом. Це просто відмінний спосіб порадувати себе. Наприклад, можна випити чашку напою з ароматом лікеру і не боятися вести автомобіль, так як в його складі немає алкоголю. Крім того, можна насолодитися кави з ароматом шоколаду, не боячись зіпсувати фігуру.

Однак якщо пити занадто багато цього напою, то можна нашкодити своєму здоров’ю. Багато споживають мелений ароматизований кави у великих кількостях, а це може завдати шкоди серцево-судинній системі. Крім того, при особливій обробці зерен з них зникають корисні компоненти, а також антиоксидантів, що сповільнюють процеси старіння. Однак якщо дотримуватися міри споживання цього напою, можна отримати насолоду від неповторного смаку та аромату.

Які бувають види

Фахівці поділяють ароматизований кави на чотири основні групи, а саме:

• квітково-фруктову;
• горіхово-молочну;
• шоколадну;
• алкогольну.

До алкогольних різновидів потрібно віднести амаретто та ірландський віскі. Перший характеризується особливим смаком кавового напою, доповненого м’яким ароматом лікеру. Другий являє собою приємний і насичений напій з яскравим присмаком ірландського віскі.

До орєхово-молочної групи потрібно віднести:

• гавайський горіх – терпкий напій з ароматом горіха;
• ванільний крем – кава відчувається присмак вершків і солодкої ванілі;
• кремовий мигдаль – кавова гіркоту добре поєднується з ароматом мигдалю.

Квітково-фруктова група досить різноманітна. До неї відносяться:

• кориця – міцний напій доповнюється насиченим ароматом прянощів;
• червоний апельсин – має в своєму смаку бадьору нотку і свіжість цитруса;
• кардамон – оригінальне поєднання для тих, хто любить терпкий або гоструватий присмак;
• кава з вершками потрібно віднести до десертній категорії; після споживання напою залишається нотка солодкої полуниці.

До шоколадним видами потрібно віднести мигдаль, тірамісу і баварський шоколад. Тірамісу добре підходить всім любителям цього відомого десерту. Він надає напою солодкість. Баварський шоколад являє собою десертний кави з солодкуватим, приємним присмаком. Шоколадний мигдаль поєднує в собі солодкість шоколаду і легкий присмак мигдалю.

Які боби застосовуються

Тип бобів значно впливає на смак готового напою. Вважається, що кавові зерна містять понад 800 різних сполук, які впливають на смак. Зокрема, до їх складу входять:

• органічні кислоти;
• вуглеводи;
• мінеральні солі;
• цукор;
• ароматичні масла;
• кофеїн.

Смак кавових зерен багато в чому залежить від місця зростання і того, як саме вони були обсмажені. Назва в основному вказують по країні походження разом з додатковою інформацією. В основному використовують для ароматизації зерна арабіки, так як вони мають низький рівень гіркоти і кислотності.

Які добавки застосовуються

Щоб виготовити ароматизований зернової кави, застосовуються натуральні або синтетичні добавки. Природні масла отримують з різних джерел, зокрема, таких як: ваніль, какао-боби, ягоди та горіхи. Також в кавових ароматах досить часто застосовують гвоздику, корицю, цикорій.

Синтетичний смак представлений хімічними речовинами. Це може бути деревний або горіховий аромат, який виготовляється за допомогою 2,4 диметил-5-ацетилтиазола. Для досягнення певних смакових ароматів змішують кілька різних масел. Ароматизатори кави можуть включати до 80 різних сполук. Практично будь-який смак і запах може бути відтворений.

Чисті смакові сполуки мають високу концентрацію і повинні бути розведені в розчиннику. Для цього застосовують спирт, воду, рослинні масла, пропіленгліколь. Ці розчинники прибираються з кавових зерен шляхом сушіння.

Як виготовляється

Сучасні технології дозволяють легко зробити зернової і розчинна ароматизований кави. Багато воліють пробувати нові, навіть самі незвичайні варіанти і смакові поєднання.

Однак далеко не кожен знає, як роблять ароматизований кави. Можна надати запах зернам з допомогою упаковки. Для цього на її внутрішню сторону за допомогою пульверизатора розпорошують ароматичні речовини. Така технологія дозволяє обробляти паперові пакети і жерстяні банки.

Відбувається ароматизація в момент, коли ще порожня банку рухається по конвеєру. Потім в ємкість засипають зерна, які з часом набувають стійкий аромат, але не змінять свого насиченого кавового смаку.

Ароматизація зерен відбувається майже за такою ж технологією. Для цього на боби розпорошуються ароматичні речовини. Це дозволяє змінити смак і аромат готового напою. В ньому з’являються додаткові нотки, в залежності від того, які саме добавки були використані.

Можна також зробити ароматизований кави в кавомашині. Для цього слід взяти зерна. Які перемелюють на кавомолці і тільки після цього проходять через ароматизований пар та гарячу воду в кава-автоматі або кава-машині. Таким чином можна зварити бажаний вид напою. Можна створювати унікальні, просто дивовижні частування.

Як додаються ароматичні масла

Ароматичні добавки в основному додають в свежеобжаренные кавові зерна. Їх поміщають у великій міксер, який спеціально розроблений для цього. В ньому зерна падають м’яко і не пошкоджуються.

Аромати вводять в основному через механізм під тиском шляхом розпилення. В результаті масла перетворюються в мікроскопічні крапельки, що сприяє більш якісному перемішуванню. Масла потрібно додавати поступово, для запобігання утворення областей з високою концентрацією смаку.

Зерна потрібно перемішувати протягом певного часу, щоб забезпечити рівномірне поширення аромату. Цей процес займає приблизно 15-30 хвилин, в залежності від характеристики масла та розміру партії. Коли зерна повністю покриті олією, вони стають глянцевими.

Ароматизатори також використовуються в сухому вигляді. У такому разі їх змішують з меленою кавою. Аромати при цьому укладені в крохмаль або інший порошкоподібний складу.

Упаковка

Натуральний ароматизований кави пакують у мішки або банки як можна швидше і герметизують для запобігання контакту з киснем. Перед упаковкою контейнер продувають азотом для видалення повітря з контейнера.

Кисень може вступати в реакцію з компонентами ефірних масел і зерен, що призводить до погіршення якості готового продукту. Смажену каву після контакту з повітрям починає віддавати свої ефірні масла. Обробка контейнера азотом перед заповненням виштовхує весь кисень і забезпечує тривалу свіжість.

Ароматизований кави повинен зберігатися в затемненому прохолодному місці, якщо він буде використовуватися протягом 3-4 тижнів. Якщо потрібне більш тривале зберігання, то зерна можна заморожувати.

Як вибрати якісний продукт

Ароматизований кави відгуки в основному отримує позитивні, так як багатьом подобаються незвичайні смакові поєднання. Однак щоб насолоджуватися смачним напоєм, потрібно правильно вибрати зерна. Їх поверхня повинна бути злегка маслянистою. Це вказує на те, що вони просякнуті ароматичними маслами в достатній кількості.

Спробуйте взяти одне кавове зерно і потерти його в руках. Якщо чути аромат, то це якісний продукт. Крім того, потрібно звернути увагу на термін його придатності, склад ароматизаторів та умови зберігання в магазині.

Як самостійно зробити ароматний напій

Для цього потрібно взяти кави в зернах, прянощі і спеції, ефірні олії з пряних рослин. Взяти суху і чисту скляну банку, засипати в неї 100-200 г кавових зерен. Помістити в банку прянощі в співвідношенні 1:3. Вони повинні бути цілими, а не подрібненими, так як в противному випадку може з’явитися сильна гіркота.

Закрити банку і добре струсити. Поставити в сухе затемнене місце на 5-6 днів. Коли зерна вберуть в себе аромат спецій, ретельно перебрати їх і відокремити від добавок. Потім готувати каву звичним способом. Також для ароматизації можна використовувати харчові олії.

Як правильно заварювати

Багато хто цікавиться, чи можна ароматизований кави в кавоварку засипати, і як його готувати. Рекомендується заварювати його в турці або френч-пресі, оскільки ароматичні олії можуть забити кавомолку кавомашини, що призведе до її поломки.

Можна приготувати дуже смачну каву. Для цього лід з вершками збити до утворення піни, додати трохи кокосового сиропу. Викласти в келих трохи згущеного молока, влити підготовлену суміш і невеликими порціями – кави. Якщо все правильно зробити, то всі компоненти будуть розміщуватися шарами. Подавати напій з соломинкою.