Які боби застосовуються
Тип бобів значно впливає на смак готового напою. Вважається, що кавові зерна містять понад 800 різних сполук, які впливають на смак. Зокрема, до їх складу входять:
- органічні кислоти;
- вуглеводи;
- мінеральні солі;
- цукор;
- ароматичні масла;
- кофеїн.
Смак кавових зерен багато в чому залежить від місця зростання і того, як саме вони були обсмажені. Назва в основному вказують по країні походження разом з додатковою інформацією. В основному використовують для ароматизації зерна арабіки, так як вони мають низький рівень гіркоти і кислотності.
Які добавки застосовуються
Щоб виготовити ароматизований зернової кави, застосовуються натуральні або синтетичні добавки. Природні масла отримують з різних джерел, зокрема, таких як: ваніль, какао-боби, ягоди та горіхи. Також в кавових ароматах досить часто застосовують гвоздику, корицю, цикорій.
Синтетичний смак представлений хімічними речовинами. Це може бути деревний або горіховий аромат, який виготовляється за допомогою 2,4 диметил-5-ацетилтиазола. Для досягнення певних смакових ароматів змішують кілька різних масел. Ароматизатори кави можуть включати до 80 різних сполук. Практично будь-який смак і запах може бути відтворений.
Чисті смакові сполуки мають високу концентрацію і повинні бути розведені в розчиннику. Для цього застосовують спирт, воду, рослинні масла, пропіленгліколь. Ці розчинники прибираються з кавових зерен шляхом сушіння.