Символ наступаючого року за східним календарем – Жовта Свиня або Кабан. І багато любителі м’яса, напевно, задумалися про те, чим же порадувати “господаря” року, щоб він приніс тільки удачу та щастя. На допомогу прийдуть рецепти з фото святкових вегетаріанських страв, які оцінять навіть м’ясоїди зі стажем.

Вегетаріанська “Оселедець під шубою”

Цей салат є невід’ємною частиною будь-якого застілля. Однак без риби його є готові далеко не всі. Пропонуємо вашій увазі один із самих популярних рецептів святкових вегетаріанських страв – “Оселедець під шубою”. Практично неможливо визначити напевно, є в ньому риба чи ні. Для салату потрібно:

• дві великі буряків;
• три моркви середнього розміру;
• три середні картоплини;
• 2 листи водоростей норі;
• одна цибулина;
• два солоних огірка;
• 300 грам легкого майонезу або сметани.

Технологія приготування класична. Овочі відварити до повної готовності. Картоплю не можна переварювати, щоб він в салаті не перетворився в пюре.

Буряк, моркву і картоплю натерти на дрібній тертці, огірки порізати дрібними кубиками. Листя норі попередньо необхідно замочити в холодній воді на кілька хвилин, щоб вони розбухнули. На блюдо викладаємо продукти в наступному порядку: картопля, лист норі, солоні огірки, ще один лист норі, потім моркву і буряк. Кожен шар, за винятком водоростей, рясно змащується майонезом, щоб уникнути сухості. Додати сіль і перець за смаком і помістити в холодильник на три-чотири години. Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

“Олів’є” з печерицями

Королем рецептів святкових вегетаріанських блюд по праву вважається всіма улюблений “Олів’є”. Тільки без м’яса. На заміну йому приходить корисний і смачний продукт – печериці.

На 8 порцій знадобиться:

• 500 грам свіжих або консервованих печериць;
• три свіжі моркви середнього розміру;
• дві великі картоплини;
• три солоних огірка;
• банку консервованого горошку;
• пучок зеленої цибулі;
• майонез – 4 столові ложки з гіркою;
• сіль і перець.

Якщо ви використовуєте печериці свіжі, то їх необхідно відварити в підсоленій воді разом з морквою і картоплею. Гриби і овочі дрібно нарізати, додати зелений лук, сіль і перець за смаком. Всі інгредієнти змішати і заправити майонезом, поставити в холодильник. Через годину можна подавати. Легкий і смачний салат без м’яса готовий.

Салат з селерою

Для приготування смачного і корисного салату знадобиться не багато часу.

А список продуктів такий:

• 2 моркви середнього розміру;
• 100 г кореня селери;
• 2 середні буряків;
• 3 картоплини;
• 100 г огірків;
• 1 червона цибулина;
• 1 помідор;
• пучок петрушки або кінзи;
• 200 г квашеної капусти.

Також необхідно буде приготувати соус. Для нього знадобиться кілька столових ложок оцту, одна ложка гірчиці, пара ложок оливкової олії і 200 грам йогурту. Сіль і перець додаємо за смаком.

Овочі зварити до готовності і нарізати дрібними скибочками. Так само нарізати огірки та цибуля. Змішати інгредієнти для соусу до однорідної консистенції і заправити овочі. Акуратно перемішати. Посипати дрібно нарубаною зеленню.

Салат “Тайговий”

Вегетаріанські страви на святковий стіл готуються не тільки за класичними рецептами. Наприклад, “Тайговий” салат чудово підійде для святкового столу.

Для його приготування необхідно заздалегідь купити в магазині:

• чотири великих картоплини;
• дві середні моркви;
• банку лісових маринованих грибів;
• стакан журавлини;
• банку консервованого горошку;
• пучок зелені.

Також знадобиться столова ложка рослинного масла, сіль і перець. Овочі промити, очистити від землі, зварити і нарізати кубиками, чим дрібніше, тим краще. Додати журавлину. Перемішати всі у великій чаші, додати олію, посолити і поперчити. Прикрасити зеленню і можна подавати до столу.

Гаряча закуска з баклажанів

Ті, хто давно виключив зі свого меню тваринні продукти, знають, що смачні страви без м’яса можна приготувати і на Новий рік. Святкові вегетаріанські страви не тільки урізноманітнюють меню, вони ще й приголомшливо смачні. Хочете здивувати сім’ю і гостей чимось незвичайним – приготуйте гарячу закуску з баклажанів.

Знадобиться мінімум продуктів: баклажани, помідори, цибулю, зелень, часник за смаком.

Баклажани промити, витерти насухо і обсмажити на розпеченій сковороді до темної кірочки. Якщо у вас є гриль, то використовуйте його. Коли обсмажені баклажани охолонуть, розріжте їх уздовж, очистіть серединку.

Помідори наріжте дрібними кубиками, змішайте з м’якоттю баклажанів, додайте спеції, подрібнений часник і зелень. Ідеальним варіантом стане кінза, але можна використовувати і петрушку. Заправляємо олією і оцтом, наполягаємо дві години.

Перед подачею на стіл необхідно розігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Дуже смачна закуска припаде до душі і дітям, і дорослим.

Оригінальна “червона ікра”

Смачні вегетаріанські страви на святковому столі повинні бути ще й красивими. Приготуйте для ваших гостей несподіване ефектне блюдо – вегетаріанську червону ікру.

Продукти знадобляться найпростіші:

• упаковка морської капусти;
• одна морква;
• ½ Буряків;
• півсклянки води;
• 1 стакан соняшникової олії;
• ½ Чайної ложки солі.

Ще знадобиться звичайний шприц великого об’єму. Приготування зажадає деякого часу, але результат того вартий. Насамперед поставте на 4 години рослинне масло в морозильну камеру. Потім замочіть в холодній воді агар-агар на 15 хвилин.

Буряк і моркву потрібно натерти на дрібній тертці і віджати сік. Процідити. Залишився овочевий макуха потрібно проварити в окропі протягом п’яти хвилин. Потім відвар процідити, рідину злити в тару, а макуха викинути. Отриманий відвар поставити на вогонь, знову довести до кипіння. У киплячу воду додати агар-агар і морквяний сік. По чайній ложці додавати буряковий сік. Це потрібно для того, щоб контролювати колір відвару. Можливо, весь сік вам не знадобиться. Довести до кипіння і проварити кілька хвилин.

Залити готовий відвар в шприц. Дістати з морозилки масло і маленькими порціями капати відвар в масло. Намагайтеся, щоб краплі були одного розміру. “Ікринки” в олії застигають і опускаються на дно. Якщо овочевий відвар охолов і став в’язким, його знову можна розігріти. Червона ікра готова. Щоб видалити жир, можна промити її в воді. Це одне із самих оригінальних вегетаріанських святкових страв, яка не залишається без уваги.

Картопля з яблуками

Звучить дивно. Звичний варіант – качка з яблуками. Але так як вегетаріанські гарячі страви на святковому столі не сприймають продуктів тваринного походження, то птицю замінює картоплю. Причому, вельми вдало.

Продуктів буде потрібно мінімум:

• кілограм картоплі;
• п’ять невеликих солодких яблук, бажано вибрати сорт “голден”;
• склянка сметани;
• три столові ложки оливкової олії;
• сіль, перець за смаком.

Нагріти духовку до 200 градусів. Картопля очистити і нарізати тонкими скибочками, приблизно в півсантиметра товщиною. Викласти масу на деко, додати масло, сіль і перець за смаком. Поставити в духовку.

Поки картопля почав запікатися, вимити і очистити від шкірки яблука, видалити серцевину. Розрізати кожне на чотири часточки. Кожну нарізати соломкою. Яблучну масу додати в картоплю, залити все сметаною і знову поставити в духовку. Випікати при температурі 180 градусів близько 45 хвилин. Як тільки картопля стане золотистим – пора виймати деко. Блюдо дуже незвичайне і смачне. Подавати тільки гарячим!

“Риба в клярі

Святкові рецепти вегетаріанських страв досить різноманітні, всупереч переконанням людей, які всі звикли готувати з м’ясом. Якщо ви хочете здивувати, наприклад, друзів-м’ясоїдів, обов’язково піднесіть їм гарячу “рибу” в клярі. Рецепт максимально простий. Інгредієнти:

• адигейський сир – 1 упаковка;
• водорості норі;
• соєвий соус – 4 столових ложки, змішаних з такою ж кількістю води;
• три столові ложки оливкової олії;
• півсклянки кефіру;
• борошно;
• спеції за смаком;
• сода – 0,5 чайної ложки.

Для початку необхідно сир нарізати невеликими брусочками, приблизно по одному сантиметру в ширину. Листи норі теж треба зменшити, розрізавши навпіл або на чотири частини. Кожен аркуш змащується соєвим соусом, щоб уникнути порушення цілісності. Потім в нього загортається шматочок адигейського сиру і щільно закручується.

Щоб приготувати кляр, ретельно перемішайте кефір, спеції і борошно до консистенції рідкої сметани. Соду додайте перед обсмаженням сиру, щоб вона раніше часу не вступила в реакцію з кефіром. Залишається обсмажити приготовані брусочки в оливковій олії – і смачне блюдо готове.

Класичний “Рататуй”

На день народження святкові вегетаріанські страви теж можна готувати. Рецепт, який ми пропонуємо, припаде до смаку навіть гурманам. Широку популярність він придбав з виходом на широкі екрани однойменного мультфільму. Мова йде про “Рататуї”. Для приготування знадобляться:

• кабачки – 3 штуки;
• томати – 9 штук;
• баклажани – 5 штук;
• зелень, переважно кінза петрушка;
• перець червоний солодкий;
• базилік;
• чебрець;
• оливкова олія;
• сіль, чорний перець за смаком.

Особливу увагу потрібно звернути на овочі при покупці. Краще всього вибирати їх одного діаметра, так як для класичного “Рататуя” овочі слід нарізати кружечками. Блюдо буде виглядати неймовірно красиво при дотриманні пропорцій.

Заздалегідь промиті і висушені кабачки, помідори і баклажани нарізати кружальцями товщиною близько трьох міліметрів. Невеликий рада: нарізані баклажани перед приготуванням потрібно посолити і відкинути на друшляк, щоб пішла гіркота.

У блюдо, приготоване для запікання, налити 100 грам соусу, викласти овочі у формі равлика – невеликими стопками по колу – і зверху полити соусом. Готове для запікання страву посипати дрібно нарізаною зеленню і відправити в духовку на 1,5 години. Запікати при температурі 185 градусів. Вийде відмінний вегетаріанське святкова страва без особливих витрат.

Соус

Дрібно нарізати очищену від плодоніжок і насіння солодкий перець, листочки чебрецю і базиліка. Все перемішати, помістити в сковороду і тушкувати на розпеченому оливковій олії на середньому вогні. Потім порізати дрібними кубиками 5 помідорів і додати їх в сковороду. Закрити кришкою і томити ще близько півгодини до стану повного розм’якшення. Додати спеції за смаком. Вони повинні бути дуже м’якими. Деякі фахівці рекомендують перед гасінням помідори обдати окропом і зняти шкірку.

Після повного приготування овочі остудити до кімнатної температури, додати чайну ложку цукру, щоб зменшити кислоту помідорів. Суміш помістити у блендер і збивати до консистенції сметани. Соус готовий.

Ледачий “Рататуй”

Для тих, у кого до приходу гостей залишається зовсім мало часу, підійде рецепт ледачого рататуя. Список продуктів залишається тим же, що і для класичного рататуя, але без помідорів. Буде достатньо звичайної томатної пасти. Нарізаємо кабачки і баклажани великими кубиками, солимо, щоб пішла гіркота, промиваємо. Занурюємо в каструлю або каструлю, заливаємо соусом, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин. Після приготування посипаємо зеленню, додаємо приправи – і можна дивувати гостей неймовірно смачним блюдом.