Відмінне гастрономічне поєднання – яловичина з квасолею. Рецептів з цими інгредієнтами величезна кількість. Це і супи, і закуски, і гаряче, і салати, і навіть фастфуд. Квасолю можна використовувати будь-яку: білу, червону, чорну, стручкову. У статті представлено кілька рецептів (з фото) квасолі з яловичиною.

Борщ

Для яловичого борщу потрібно такий продуктовий набір:

• 0,8 кг яловичини;
• 300 г картоплі;
• 400 г червоної квасолі консервованої;
• 300 г капусти;
• 2 – 3 буряків невеликого розміру;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• одна цибулина;
• три часточки часнику;
• один лавровий лист;
• дві ст. л. томатної пасти;
• три ложки рослинного масла;
• сіль – за смаком.

Тепер потрібно зварити борщ з червоною квасолею і яловичиною. Рецепт приготування наступний:

Буряк відварити до готовності.

Поставити на плиту каструлю з водою і яловичиною. Коли закипить, зменшити газ, зняти піну, посолити. Продовжувати варити на маленькому вогні приблизно півтори години. Коли м’ясо звариться, вийняти його з каструлі.

Поки вариться м’ясо, приготувати овочі. Часник і цибулю подрібнити, варений буряк і моркву натерти на тертці, перець нарізати кубиками, капусту нашаткувати.

Цибулю, моркву, часник підсмажити у невеликій кількості олії, додати томат, буряк, трохи бульйону і тушкувати приблизно три хвилини.

У м’ясний бульйон викласти картоплю і квасолю і варити до готовності картоплі. Після цього додати тушковані овочі, капусту і лавровий лист. Додати за смаком солі. Варити близько 8 хвилин.

В борщ додати нарізане шматочками м’ясо при подачі в кожну тарілку покласти сметану і зелень петрушки і кропу.

Суп з білою квасолею

Для цього рецепта яловичини з квасолею потрібні такі інгредієнти:

• яловича голяшка вагою 1,5 кг;
• 450 г сухої білої квасолі;
• 2 літри води;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 ч. л. прованських трав;
• одна морква;
• одна цибулина;
• дві часточки часнику;
• соус табаско;
• спеції (сіль, перець);
• пучок свіжої петрушки.

Приготування супу:

У каструлі закип’ятити воду, зняти з вогню, відправити у неї квасолю і залишити на 2 години.

У каструлю помістити голяшку, залити водою (2 л), кинути прованські трави, довести до кипіння, зменшити газ і варити на мінімальному вогні приблизно годину.

Дрібно нарізати цибулю. У сковороду налити олію, нагріти, покласти цибулю і обсмажувати близько 6 хвилин. Подрібнити часник, додати до цибулі і готувати ще хвилину.

У бульйон покласти пасеровані овочі і квасолю, посолити і поперчити, варити близько 40 хвилин. Овочі повинні стати м’якими, м’ясо повинно відділятися від кісток.

Дістати з супу голяшку, зняти з неї м’ясо і повернути його в суп. Приправити страву декількома краплями табаско.

Подати готовий суп із зеленню петрушки.

Рецепт яловичини з квасолею в горщиках

Це блюдо готується просто і швидко. Потрібні такі інгредієнти:

• 1 кг картоплі;
• 0,5 кг яловичини;
• дві цибулини;
• дві моркви;
• два зубці часнику;
• один лимон;
• 50 г вершкового масла;
• 200 г квасолі в томаті;
• три ст. л. масла рослинного;
• один помідор;
• сіль і перець мелений;
• зелень.

Як готувати:

Нарізати картоплю і м’ясо кубиками (1,5 см), подрібнити цибулю і моркву. Скласти все це в миску, посолити, поперчити і перемішати.

Розкласти вміст миски по горщикам, додати в кожну по столовій ложці квасолі, гурток помідора, часточку лимона і вершкове масло.

Поставити горщики в духовку на 45 хвилин.

Подавати страву зі свіжою зеленню.

Рецепт з яловичиною і стручкової квасолею

Для цього рагу потрібні наступні продукти:

• 300 г яловичини;
• 50 г кеш’ю;
• 100 г консервованих ананасів;
• один зубчик часнику;
• одна цибулина;
• склянку бульйону яловичого;
• 1 ст. л. рослинного масла;
• селера;
• кріп;
• сіль;
• мелений перець.

Приготування рагу:

Обсмажити дрібно нарізані часник і цибулю в рослинній олії.

Додати в сковороду смужки яловичини і смажити дві хвилини.

Влити бульйон і тушкувати на малому вогні близько 20 хвилин.

Покласти квасолю, через п’ять хвилин – ананаси і кешью, додати сіль і перець. Смажити на великому вогні ще п’ять хвилин.

Зняти страву з вогню, додати селеру і кріп і подавати.

Яловичина ароматна

З продуктів будуть потрібні:

• 500 г яловичини;
• перець чилі;
• 4 зубчики часнику;
• ч. л. тертого імбиру;
• одна цибулина;
• ч. л. винного оцту;
• суміш перців;
• орегано;
• 200 г квасолі;
• ч. л. сушеного помідора;
• зелень петрушки або кропу;
• ч. л. рибного соусу;
• три ложки рослинного масла;
• дві ч. л. устричного соусу;
• сіль.

Приготування страви:

Дрібно нарізати чилі і часник, з’єднати з тертим імбиром і обсмажити в рослинній олії.

Додати винний оцет, устричний і рибний соус, а також подрібнену цибулю. Готувати ще одну хвилину.

Яловичину нарізати невеликими шматками і викласти в сковороду, смажити на сильному вогні одну хвилину.

Орегано розтерти в ступці, змішати з сумішшю перців і відправити до м’яса.

Покласти сушений помідор, перемішати, зробити слабкий вогонь, накрити кришкою і тушкувати приблизно півгодини.

Квасолю заздалегідь замочити, а потім відварити, щоб була повністю готова.

Викласти готову квасолю в м’ясо, тушкувати ще хвилин десять.

Готову страву посипати подрібненою свіжою зеленню і подати до столу. До яловичині з квасолею добре підійдуть свіжі овочі.

Салат по-грузинськи

Цей рецепт салату з яловичиною і червоною квасолею припаде до душі любителям кавказької кухні. Продукти для нього потрібні наступні:

• 250 г яловичини;
• 1 солодкий перець (червоний);
• 350 г червоної консервованої в банках квасолі (можна взяти сиру і попередньо відварити до повної готовності);
• 1 цибулина (бажано червона);
• половинка стручкового перцю;
• 2 зубці часнику;
• 50 г волоських горіхів;
• дві ложки винного оцту (білого);
• півпучка кінзи;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• хмелі-сунелі;
• сіль, перець.

Приготування салату:

Яловичину відварити.

Квасолю консервовану відкинути на друшляк, потім промити і дати стекти воді.

До золотистого кольору обсмажити волоські горіхи.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями і збризнути винним оцтом.

З болгарського перцю прибрати насіння і нарізати соломкою.

Дрібно нарубати ножем гострий перець і часник.

Волоські горіхи нарізати середніми шматочками, кінзу дрібно.

М’ясо нарізати смужками.

У миску покласти квасолю, потім болгарський перець, віджатий цибулю, часник, гострий перець, м’ясо, горіхи, кінзу, масло, мелений перець, хмелі-сунелі.

Салат перемішати, спробувати і при необхідності додати перець, сіль, оцет, кінзу, інші приправи.

Салату дати постояти 30 хвилин, після чого можна подавати на стіл. До нього добре підійдуть сухі грузинські вина.

Теплий салат

Для цього рецепту салату з яловичини і квасолі потрібні такі інгредієнти:

• 250 г яловичини;
• 200 г зеленої стручкової квасолі;
• 75 р свіжих помідорів;
• ст. л. соєвого соусу;
• ст. л. цукрового піску;
• три ст. л. фісташок;
• дві ст. л. оливкової олії;
• 50 р салату-латуку.

Приготування теплого салату:

Поставити варити в підсоленій воді до повної готовності квасолю.

М’ясо нарізати спочатку смужками, потім на шматочки.

В соєвий соус висипати цукор і перемішати. Залити шматочки м’яса і залишити маринуватися на півгодини.

Помідор нарізати пластинками, горіхи стовкти в ступці.

Коли яловичина промаринується, обсмажити її до повної готовності на оливковій олії, після цього залишити м’ясо в сковороді на маленькому вогні, щоб воно не охололо.

Залишилося зібрати салат:

На тарілку викласти листки салату.

Потім квасолю гіркою, навколо неї гарячі шматочки яловичини і помідори.

Посипати горіхами і заправити оливковою олією.

Салат можна взагалі не заправляти, оскільки яловичина обсмажена на маслі, а помідори самі по собі соковиті.

Корисні поради

Рецептів з квасолею і яловичиною, а також іншими видами м’яса величезна кількість. Щоб страви завжди вдавалися, потрібно дотримуватися простих правил приготування квасолі:

• Обов’язково зливати воду після замочування бобів і першого закипання і заливати нової.
• Солити квасоля потрібно перед закінченням варіння.
• Відварна квасоля прекрасно зберігається в замороженому вигляді, тому її можна заготовити про запас.
• Кращого смаку можна домогтися, якщо обсмажувати квасоля і м’ясо на вершковому або топленому маслі.