Як свинячий окіст смачно приготувати? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Для традиційної слов’янської кухні завжди була характерна готування будь-якого м’яса у вигляді великих шматків. Їх запікали і варили в чавунах, горщиках і на відкритому вогні. Сьогодні відкритий вогонь печей змінили жарочні шафи, де великі шматки з усіх боків прожариваются рівномірно без шкоди для смакових властивостей і зовнішнього вигляду. Як свинячий окіст смачно приготувати, з’ясуємо нижче.
Що таке окіст?
Небагато знають, як окіст свинячий приготувати смачно. Що це таке? Окіст (задок) – м’ясиста плечова або тазостегнова частина туші свиней. Вона найчастіше піддається термообробці шляхом запікання. Свинячий окіст – м’ясо, яке їдять гарячим, а також у вигляді холодних закусок (буженини, шинки, хамона, прошутто).
Для запікання краще всього вибирати м’ясне філе стегнової зони або окіст на кістки з жиром. Для всіх варіацій є свої варіанти готування.
Загальні принципи приготування
Багато людей задаються питанням, як окіст свинячий приготувати смачно. Для обробки яким завгодно способом потрібно брати його з самої верхньої стегнової зони свині. Окіст з лопаткової передній частині менш жирний і волокнистий, він хороший для зажаривания, виготовлення рулетів та дієтичних рецептів.
Задня беконна або м’ясна зона порося більш жирна і соковита, з шарами різної товщини сала. Для цього м’яса найвдалішим варіантом готування є запікання. Як правило, перед запіканням окіст готують до термообробці. Спершу м’ясо потрібно обполоснути під струменем прохолодної води. У підсумку ви змиєте щетинні волоски, можливі крихітні уламки кісточок і залишки запеченої крові.
Дуже часто перед запіканням м’ясо витримують в розсолі або маринаді. Ця процедура істотно скорочує час його готування в жаровій шафі.
У фользі з апельсинами в духовці
Як в духовці приготувати окіст свинячий смачно? Беремо:
чотири апельсина;
1-2 кг окосту жирного;
зелень салату (для прикраси);
спеції за смаком.
Як готувати?
Це страва стряпайте наступним чином:
Наскрібши ножем шкірку окосту для відкриття пір і очищення. Зробіть по всьому периметру шматка м’яса хрестоподібні надрізи. Приправте перцем і сіллю.
Наріжте кружальцями неочищені апельсини.
Застеліть деко фольгою так, щоб краї за його межі звисали.
Викладіть на фольгу шматочки цитрусів, на них помістіть м’ясо. Зверху викладіть залишилися скибочки апельсинів і накрийте все фольгою не занадто щільно.
Запікайте страву в духовці, нагрітій до 180 °С, 80 хвилин.
Готове м’ясо звільнити від фольги, наріжте порційними шматками і викладіть на блюдо. Зверху накрийте салатними листям. Апельсини викладіть зверху. У цьому рецепті апельсини можна замінити папайя або ананасами.
В духовці у фользі з яблучним соусом
Роздумуєте над тим, що приготувати швидко і смачно? Свинячий окіст з яблучним соусом спробуйте запекти у фользі прямо зараз. Для реалізації цього рецепта вам будуть потрібні:
дві морквини;
головка часнику;
шматок окосту – 2-2,5 кг;
40 мл пісного масла (кожного);
лавровий лист, спеції;
цедра лимона;
п’ять яблук (несолодкий сорт);
сіль;
прянощі;
келих червоного десертного вина.
Виконайте такі кроки:
М’ясо обмийте, обсушіть і нашпигуйте часником, морквою і лавровим листом. Після посоліть його, натріть пекучим червоним перцем і повапните оливковою або іншим маслом.
М’ясо, оброблене спеціями, накрийте кришкою і приберіть на добу в холодильник.
Через 24 години дістаньте м’ясо з холодильника, умочіть паперовим рушником, щоб видалити надлишки соку, і загорніть у фольгу.
Запікати окіст необхідно в духовці приблизно 2 години на середньому вогні (180-190 °С).
Тепер виготовте соус. Для цього очистіть яблука, розріжте на сегменти, залийте водою і разварите до м’якості.
Після варіння яблука пюрируйте, додайте терту цедру лимона і вино, все гарненько розмішайте.
Якщо ви є справжнім поціновувачем і любителем м’ясного, то ви запросто зможете запекти шмат м’яса. Але що робити, якщо духовка зіпсована, а голодні гості ось-ось прийдуть? Все дуже просто: вам потрібно знати, як окіст свинячий смачно приготувати на сковороді. Отже, візьміть:
50 г волоських горіхів;
три морквини;
1-2 кг свинячого окосту без кістки;
два селери стеблового;
150 г сирокопченого бекону (нарізка);
головку часнику;
сіль;
350 г маложирной сметани;
олія (для смаження);
чебрець (за смаком);
лавровий лист (за смаком);
мелений чорний перець.
Важливо завчасно вибрати для смаження підходящу ємність. Вам потрібно сковорідка за параметрами окосту, кришка, обов’язково щільно прилягає до неї. Також вам потрібно мати кухонну нитку або прості дерев’яні зубочистки.
Виконайте наступні дії:
Волоські горіхи наріжте великими шматочками. Ви можете також загорнути їх в поліетиленовий пакет, а потім постукати по ньому молотком для відбивання м’яса. Горіхи в борошно не коліті, вони повинні приємно відчуватися в страву.
Морква вимийте, очистіть і наріжте маленькими брусками довжиною 1,5 див. Морквина додає м’ясу невелику солодкість, тому кількість вибирайте на свій смак.
Стебла селери промийте і наріжте так само, як і моркву.
Часник розділіть на часточки, очистіть і наріжте невеликими шматочками.
Вимийте окіст і обсушіть тканиною, так як нам не потрібна зайва волога. Після зріжте зайвий жир. Потім зробіть гострим ножем уздовж всього окосту неглибокий надріз. Прорізати наскрізь м’ясо не можна: у вас повинен вийти єдиний великий пласт, ідентичний по товщині.
Натріть з одного боку свинину перцем і сіллю. Ви можете використовувати також суміш з декількох перців – страва буде ще апетитніше.
На тій стороні шматка м’яса, яку ви натерли, гострим ножем зробіть часті проколи. У кожен прокол вставте часник, моркву і селеру. Чергуйте овочі, щоб вийшло більш-менш рівномірно.
Отже, ви нашпигували одну сторону окосту. Тепер переверніть її на іншу. Цю сторону теж гарненько поперчіть, а ось солити потрібно зовсім небагато.
Бекон ви можете взяти будь-який, на ваш смак, і навіть замінити його копченостями або шинкою. Викладіть його рівним шаром на свинину, зверху посипте рубаними волоськими горіхами.
Тепер виконайте найскладніше дія: щільно скрутіть окіст. Виходить, що бекон буде знаходитися всередині, а та сторона, де розміщені овочі, стане зовнішньої. Не поспішайте і намагайтеся згорнути рулет якомога щільніше. Не переживайте, якщо деякі овочі спробують «вилізти», вони вам теж знадобляться.
Рулет добре закріпіть зубочистками або ниткою.
Як правильно посмажити?
Смажте окіст на сковорідці так:
Сковорідку відповідного діаметру добре розігрійте, додайте до неї трохи олії.
Рулет викладіть на сковорідку і обсмажуйте його до рум’яної скоринки з усіх боків. У підсумку сік «запечатается» всередині і страва вийде м’яким і ніжним.
Коли буде готовий окіст, відставте сковорідку в бік і дайте їй охолонути. Вогонь збавте до мінімуму.
Розведіть в окремій ємності сметану (в пропорції 1:1 з водою, злегка посоліть суміш. Якщо у вас є перець горошком, відправте його у пахучу суміш. Туди ж покладіть лавровий лист, що залишилися, і випали овочі.
Остиглу сковороду поверніть на вогонь (ми його зробили гранично помірним) і залийте рулет сметанною масою. Вона повинна покривати м’ясо приблизно на третину.
Щільно закрийте кришкою сковороду і залиште страву нудитися на малому вогні. Готуйте м’ясо близько години, але кожні 20 хв перевертайте його, щоб соки і соус рівномірно розподілилися. Тим не менш зайвий раз знімати кришку, щоб з’ясувати, як воно там, не потрібно.
На цьому все – ваш окіст готовий! Вийміть з м’яса зубочистки і просіть гостей до столу. Це універсальне страву можна їсти і в гарячому вигляді, і в остиглому.
В рукаві з ялівцевими ягодами в духовці
Так як приготувати задній свинячий окіст смачно? Вам знадобляться:
масло коров’яче – 50 г;
м’якоть свиняча (стегнова частина або плече) – 1 кг;
чорнослив без кісточок – 300 г;
біле сухе вино – 100 мл;
жменя ягід ялівцю;
ложка мелених сухарів;
бульйон – 150 мл;
спеції;
сіль.
Виконайте наступні кроки:
Лавровий лист і ялівцеві ягоди потовчіть в ступці.
Натріть свинину спеціями, товченої сумішшю і сіллю. Через півгодини змастіть м’ясо розтопленим маслом і полийте вином.
Покладіть в пакет для запікання шматок окосту і відправте в духовку на 2 години. Температура печі повинна бути 200-210 °С.
Час від часу перевертайте м’ясо, щоб запеклось рівномірно.
Поки смажиться свинина, виготовте соус. Для цього вимочіть чорнослив в гарячій воді, а після пропустіть через м’ясорубку.
Сухарі обсмажте в маслі, до них додайте бульйон і мелений чорнослив.
Соус підсоліть і тушкуйте кілька хвилин на помірному вогні.
За півгодини до завершення запікання надріжте рукав. У підсумку сік випарується, а окіст підрум’яниться.
Готову свинину наріжте на частини, полийте соусом і подавайте до столу.
Окіст, запечений порційними шматками
Як свинячий окіст без кістки приготувати смачно? Беремо:
2,5 кг стегнової частини свинини (м’якоть з жирком);
1 ст. л. крохмалю або борошна;
2 ст. л. олії пісного;
0,5 ст. вершків 10%-х;
цибулину;
1 ст. води;
паприку – 1 ч. л.;
бульйон – 1 ст.;
200 г опеньків консервованих;
перець;
сіль.
Процес виготовлення:
М’ясо наріжте великими шматками з половину долоні і злегка підсмажте. Коли свинячі шматки підрум’яняться, перекладіть їх на папір та підсушіть.
Цибулю подрібніть і обсмажте разом з паприкою.
На сковороду насипте борошно з сіллю, продовжуйте смажити ще 1 хв.
Далі влийте вино і бульйон. Протушкувати суміш на слабкому вогні, поки вона не почне густіти.
За пару хвилин до вимкнення плити влийте в соус вершки.
Обсмажені шматки окосту викладіть у форму разом з грибами. Залийте м’ясо соусом і відправте в духовку, розігріту до 170 °С, на 35 хв.
До цього окіст на гарнір добре подавати рис, так як він компенсує надмірну жирність м’яса. Приємних вам клопоту на кухні!
