Загальні принципи приготування
Багато людей задаються питанням, як окіст свинячий приготувати смачно. Для обробки яким завгодно способом потрібно брати його з самої верхньої стегнової зони свині. Окіст з лопаткової передній частині менш жирний і волокнистий, він хороший для зажаривания, виготовлення рулетів та дієтичних рецептів.
Задня беконна або м’ясна зона порося більш жирна і соковита, з шарами різної товщини сала. Для цього м’яса найвдалішим варіантом готування є запікання. Як правило, перед запіканням окіст готують до термообробці. Спершу м’ясо потрібно обполоснути під струменем прохолодної води. У підсумку ви змиєте щетинні волоски, можливі крихітні уламки кісточок і залишки запеченої крові.
Дуже часто перед запіканням м’ясо витримують в розсолі або маринаді. Ця процедура істотно скорочує час його готування в жаровій шафі.