М’якоть яловичини складається великих волокон, які надають цьому жорсткість м’яса і сухуватість. Тому найбільш популярне його використання в їжу в прокрученном або отбивном вигляді.

У цій статті поділимося покроковими рецептами яловичини з локшиною і секретами приготування відварного м’яса, м’якого і соковитого. Пропонуємо приготувати суп з яловичиною по-домашньому. Для цієї страви готується яєчна локшина домашня. Це основний інгредієнт страви. І вам також сподобається овочевий суп з яловичиною і локшиною. Це блюдо можна приготувати як зі свіжими, так і замороженими овочами. Особливо приємно скуштувати такий суп взимку, щоб його різнобарв’я нагадало про вітаміни, барвах літа й теплої ранньої осені.

Яку яловичину вибирати для бульйону?

Для приготування супу вибирайте яловичину нежилистую і нежирну. Дуже добре підійде антрекот або вирізка.

Промийте м’ясо під струменем холодної води і обсушіть серветкою. Змастіть всю поверхню товстим шаром їдальні гірчиці, загорніть в харчову плівку і поставте на полицю холодильника на 1,5-2 години. Після закінчення зазначеного часу м’ясо обмийте від гірчиці. Тепер воно готове для варіння.

Як зварити яловичий бульйон?

Основою локшини з яловичиною буде бульйон. Варити м’ясо потрібно цілим шматком, опустивши у вже киплячу воду. Не солити.

Після того, як м’ясо звариться до середньої готовності, бульйон процідіть. Потім знову доведіть його до кипіння (можна трохи посолити). Потім опустіть м’ясо, додайте спеції і трави і варіть. Готовність можна перевірити зубочисткою – якщо вона проткне шматок вільно, без натиску і з дірочки виділяється прозорий сік, то м’ясо готове.

З яловичим бульйоном дуже добре поєднуються сушені трави: базилік, майоран, розмарин, чебрець, орегано, селера, коріандр.

Як приготувати домашню локшину?

Для цього рецепта краще всього підійде яєчна локшина, приготовлена своїми руками. Щоб вона найкраще зберегла свою форму, тісто замішують на одних яйцях, без води.

Для цього візьміть:

• 4 склянки пшеничного борошна;
• 2-3 курячих яйця;
• сіль.

Покрокова процедура приготування локшини така:

• У глибокій мисці розітріть яйця з сіллю.
• Всипте близько двох склянок борошна і перемішайте до однорідної маси.
• Решту борошна вмешивайте невеликими порціями, поки тісто не стане тугим і перестане липнути до рук. Щоб воно стало більш еластичним, загорніть в харчову плівку і залишити “відпочивати” на столі на 20 хвилин. За цей час клейковина добре розійдеться.
• На великому просторі кухонного столу розкачати тонкий пласт. Присипавши борошном, залиште висихати.
• Підсушений пласт зігніть кілька разів до смужки шириною 4-5 сантиметрів і наріжте на локшину тонким гострим ножем.
• Широкими рухами ножа взрыхлите ваше виріб, щоб зайва борошно обсипалася, і розкладіть на просушку хвилин на 5-10.
• Яєчна локшина для яловичини по-домашньому готова.

Як зберегти домашню локшину?

Якщо вироби вийшло занадто багато, його можна піддати заморожуванню, розклавши тонким шаром на обробну дошку і помістити в морозильну камеру на 1 годину. Заморожений продукт пересипте в пакет і зберігайте також в морозильній камері. В такому вигляді вона добре збережеться 3-4 місяці.

Як нарізати яловичину?

Перш ніж перейти до нашими рецептами приготування локшини з яловичиною, слід приділити увагу м’ясної нарізки. Відварну яловичину охолодіть в бульйоні до кімнатної температури. В супових тарілках дуже красиво будуть виглядати:

• брусочки;
• кубики;
• велика стружка;
• тонка соломка.

Якщо за столом присутні любителі великих шматків м’яса, то наріжте інгредієнт великими скибками.

Щоб нарізка стала більш ніжною, полийте її розтопленим вершковим маслом і залиште вбиратися.

Локшина з яловичиною по-домашньому

Інгредієнти:

• 300-400 г вареної яловичини;
• дві пригорщі домашньої яєчної локшини або 300 г макаронних виробів з твердих сортів пшениці великої форми;
• 0,5 кг картоплі;
• сушена суміш з моркви і цибулі (можна свіжі овочі спасерувати);
• приправа для супу;
• лавровий лист, сіль і перець за смаком.

Покрокове приготування:

• У киплячий бульйон опустити нарізану кубиками або брусочками картопля, сушені овочі, сіль, перець, лавровий лист і додайте супову приправу.
• Доведіть все до кипіння і вкиньте локшину.
• Поваріть 1-2 хвилини, опустіть в суп нарізане м’ясо і вимкніть вогонь.
• За бажанням можна додати дрібно нарубану зелень і тертий зубчик часнику.

Овочевий суп з яловичиною і локшиною

Для того щоб цей суп зібрав у собі всі фарби літа і осені використовуйте овочі всіх кольорів: морква, томати, болгарський перець, зелений горошок, брокколі, цвітну, брюссельську капусту, спаржу, стручкову квасолю.

Взимку можна використовувати заморожені овочі.

Для рецепту локшини з яловичиною та овочами заготовте:

• 300-400 г вареної яловичини;
• 0,5 кг овочевої суміші;
• 2-3 картоплини;
• лавровий лист, сіль і перець за смаком.

Якщо ви готуєте свіжі овочі, то накришити кубиками і спасеруйте на рослинному маслі в глибокій сковороді з додаванням невеликої кількості бульйону.

У киплячий бульйон опустите часточки картоплі і овочі, посоліть і поваріть до готовності. Потім додайте локшину. Через 1-2 хвилини опустіть нарізану яловичину і вимикайте плиту. Довго наполягати суп не варто, інакше локшина може розбухнути.