Хіба можна уявити собі російське застілля без пирогів? Вже не перше століття пироги на Русі – найулюбленіше традиційне блюдо.

Точну дату створення цього російського страви ніхто не знає. Кажуть, що з’явилося воно, коли коржі або хліб почали використовувати в якості посуду. Тобто пиріг – це основне блюдо, яке просто загорнуте в тісто і яке можна було їсти без приладів. Він цілком замінює повноцінний вечерю або обід. Начинка для пирога могла бути різною і залежала, в основному, від достатку. Готували її з різноманітних продуктів: грибів, овочів, м’яса, риби, яєць, каші, зелені, сиру або гороху. Їх готували на похорон, хрестини, весілля, іменини, так і як повсякденна страва російський пиріг завжди прикрашав стіл. Бідні люди зазвичай пекли їх з темною або житнього борошна, а більш забезпечені – з пшеничного вищого сорту. На великі свята випікали величезні пироги, для повсякденного вжитку – пиріжки, ватрушки або невеликі пиріжки, які було зручно брати з собою в дорогу або на роботу. Ставилися до пирога шанобливо, як до хліба. Вони служили символом затишку та сімейного благополуччя. Тому стаття присвячена тому, як зробити заливний пиріг капустяний на майонезі. Це страва точно припаде вам до смаку!

Що з себе являє заливний пиріг?

Найшвидшим і простим у приготуванні є наливний (або заливний пиріг.

Вони бувають двох видів, в залежності від технології приготування. В першому варіанті у форму викладають начинку, а потім зверху заливають її рідким тістом. В іншому способі спочатку роблять основу з тіста, потім викладають начинку і все це заливають зверху рідким тістом. Для приготування тіста такого пирога зазвичай беруть молоко, кефір, сметану або майонез. Готується він дуже швидко, і впоратися з ним може будь-яка, навіть не дуже досвідчена господиня.

Основні рецепти заливного тесту дадуть вам величезний простір для кулінарних фантазій.

Дріжджове тісто заливне

Такий варіант більше підходить для випічки, у якій начинка буде зверху. Пироги, завдяки дріжджам, дуже добре піднімаються і виходять пухнастими і повітряними.

Вам потрібні продукти:

• молоко – один стакан;
• цукровий пісок – дві столові ложки;
• щіпка солі;
• одне яйце;
• чотири столові ложки рослинної олії;
• 1/2 пакетика сухих дріжджів;
• дві склянки борошна.

Спочатку окремо перемішайте всі рідкі інгредієнти і всі сухі інгредієнти, а потім дві суміші з’єднайте в одну, добре перемішайте і залиште тісто в теплому місці хвилин на 15-20, поки воно не підніметься. Не забудьте прикрити ємність з тістом рушником або кришкою. Ще раз розмішайте добре, викладіть його на деко, зверху розкласти начинку і випікайте до підрум’янення.

Заливне тісто на кефірі

Чому кефір ідеально підходить для цієї випічки? Справа в тому, що із-за взаємодії цього кисломолочного продукту з харчовою содою вона виходить пишною і тане в роті. До того ж це тісто підходить і для солодкої, і для несолодкої випічки. Особливо хороший цей рецепт тіста для заливного капустяного пирога.

Отже, вам знадобляться інгредієнти:

• кефір середньої жирності – один стакан;
• два яйця;
• одна чайна ложка солі;
• половина чайної ложки соди;
• чотири з половиною столові ложки просіяного через сито борошна;
• 80 грамів масла вершкового;
• 70 грамів сиру.

Заздалегідь дістаньте кефір, щоб він зігрівся до кімнатної температури. До нього додайте соду, перемішайте дуже швидко, щоб пішла реакція. Потім додайте яйця і добре перебити віночком. У вас вийде трохи жовтувата маса. Масло розтопіть, трохи остудіть, а потім акуратно додайте до решти інгредієнтів. Туди ж відправте натертий на дрібній тертці сир, сіль і невеликими порціями викладайте борошно, постійно перемішуючи до отримання однорідної в’язкої маси.

Тісто на майонезі

Таке тісто більше підійде для несолодких страв. Можна, наприклад, приготувати з нього швидкий капустяний заливний пиріг на майонезі.

Вам знадобиться:

• 100 грамів сметани;
• 95 грамів майонезу;
• 95 грамів борошна;
• 10 грамів масла вершкового;
• три яйця;
• одна чайна ложка розпушувача;
• половина чайної ложки солі.

Візьміть гарну глибоку каструльку або ємність і розбийте яйця, додайте сіль і добре збийте вінчиком. Потім туди ж додайте майонез і сметану і знову добре перемішайте. Потроху додавати просіяне борошно і перемішуйте, уникаючи грудочок. В самому кінці покладіть розпушувач, все знову добре розмішайте, і можна відразу готувати.

Відмінний заливний капустяний пиріг на майонезі

Вам потрібно буде:

• 300 – 400 г білокачанної капусти;
• п’ять столових ложок майонезу;
• п’ять столових ложок сметани;
• пучок зеленої цибулі;
• кріп і петрушка за бажанням;
• 2-3 яйця;
• сім столових ложок борошна;
• половина пакетика розпушувача;
• сіль з перцем за смаком;
• мускатний горіх за бажанням;
• масло рослинне для форми і кунжутне насіння для посипання.

Замість кунжуту можна використовувати насіння льону або мак – справа смаку.

Начинка

Отже, готуємо. Для заливного капустяного пирога на майонезі белокочанный овоч найкраще взяти свіжий і молодий, з зеленими листочками. Він буде м’якше і ніжніше. На жирність сметани і майонезу можна не звертати увагу, але чим вище жирність, тим ніжніше і м’якше буде пиріг, хоча калорій у нього теж буде більше. Вам знадобиться хороша глибока сковорідка, краще чавунна, щоб не пригорів пиріг. Якщо у вас тільки роз’ємна форма, застеліть її фольгою або папером для випічки, так як тісто може витекти і пригоріти. Пиріг готується швидко, тому розігріти духовку можна заздалегідь до температури 180 г, грати будемо ставити на середній рівень.

Готуємо начинку: дрібно шаткуємо капусту (молоду не потрібно готувати, а ось зрілої краще пройти теплову обробку – хоча б кілька хвилин в киплячій воді, тільки не забудь її віджати). Зелень промиваємо, стряхиваем воду, дрібно шаткуємо, додаємо до капусти. Рукою все перемішуємо, трохи стискаючи, щоб капуста і зелень дали сік. Приправляємо сіллю і перцем, а за бажанням ще додаємо мускатний горіх. Можна додати й інші інгредієнти.

Вимішуємо тісто і формуємо пиріг

Готувати тісто дуже просто. Просто змішати всі чотири інгредієнти – і тісто готове! Спочатку розбиваємо яйця і трохи збиваємо, потім додаємо майонез і сметану і знову збиваємо. Наступним етапом – додавання просіяного борошна і розпушувача, і ще раз добре розмішуємо. Тісто має вийти як густа сметана. Якщо потрібно, то можна додати ще трохи борошна.

Збираємо пиріг. Готуємо форму: чавунну сковорідку можна просто змастити рослинним маслом, тоді пиріг не прилипне і легко вийде з форми, а роз’ємну форму спочатку обкладаємо фольгою або пергаментом. Виливаємо у форму 1/2 частину тіста, зверху кладемо начинку, а потім заливаємо все рештою тестом. Можна трохи розрівняти вгору ложкою. Зверху посипаємо кунжутом, ставимо в духовку. Заливний пиріг з капустою в духовці повинен стояти приблизно 30 хвилин, але якщо верх став дуже рум’яним, а всередині страва сире, можна зменшити температуру. Готовність перевіряють з допомогою зубочистки або шпажки. Залиште його на столі ненадовго, щоб трохи охолов, а потім наріжте і подавайте до столу.

Заливний пиріг на майонезі з тушкованою капустою

Начинка для цієї страви використовується заздалегідь підготовлена, а не сира. Її обов’язково потрібно згасити разом з цибулею та морквою. Повірте, смак випічки від цього, безсумнівно, виграє.

Інгредієнти:

• 200 грамів борошна;
• 200 грамів сметани (або майонезу);
• три яйця;
• дві чайні ложки розпушувача;
• половина чайної ложки солі.

Для начинки:

• кілограм капусти;
• дві морквини;
• одна головка цибулі;
• п’ять яєць;
• перець і сіль за смаком.

Як зробити начинку

Як приготувати капустяний заливний пиріг на майонезі? Спочатку займіться начинкою. Подрібніть цибулю ножем або блендером. Моркву натріть на крупній тертці. Капусту нашаткуйте дрібно, як для засолювання. Спочатку потрібно на сковороді з маслом обсмажити цибулю до м’якості і золотистого кольору. Слідкуйте за тим, щоб він не підгорів, інакше буде гірчити. До цибулі додати моркву і разом з ним обсмажте на середньому вогні кілька хвилин, поки вона не стане м’якою. Тепер відправте туди ж капусту, накрийте овочі кришкою і зробіть вогонь поменше. Додайте склянку води і тушкуйте все, поки капуста не стане м’якою. При необхідності підливайте воду потроху. В кінці приготування посоліть капусту і додайте трохи чорного меленого перцю. Поки капуста гаситься, відварюємо яйця, остуджуємо, очищаємо і ріжемо кубиками. У готову капусту додаємо дрібно нарізану зелень і залишаємо ще на кілька хвилин, щоб носити капуста ввібрала її аромат.

Тісто і формування пирога

Замішуємо тісто. У великій мисці змішуємо яйця і сметану (майонез). Туди ж просіваємо борошно, додаємо розпушувач і сіль. Якщо борошно не просіяти, то ви не отримаєте пишного пирога. Замішане тісто по консистенції має нагадувати тісто на оладки.

Форму для випікання змастіть рослинним маслом і трохи присипте борошном. Це дозволить готового пирога легше покинути форму. Вилийте у форму половину тіста і розрівняйте. Капустяну начинку теж розділіть на дві частини. Спочатку викладіть одну половину, потім розкладіть варені яйця, а зверху знову накрийте їх залишилася капусти. Другу частину тіста налийте зверху і розмажте ложкою, щоб не видно було капуста, інакше вона буде пригорати. Поставте випікатися пиріг в розігріту до 180° духовку приблизно на 40 хвилин. Готову страву трохи остудіть і подавайте до столу.

Як бачите, готувати заливний пиріг з капустою в духовці за рецептами, описаним тут, досить просто.