Морозиво в домашніх умовах. Рецепт вершкового пломбіру своїми руками

Ніхто не зможе посперечатися, що це солодке ласощі настільки сподобалось дорослим і дітям, що його готові є і в спеку, і в холод. Час року вже перестало бути визначальним фактором при виборі морозива в якості десерту. Це можуть підтвердити і завжди повні морозильники в магазинах, де навіть в середині зими залишається хороший вибір різноманітного морозива. Завдяки цьому насолодитися смаком десерту можна в будь-який момент, але і це ще не все. Коли ви навчитеся готувати морозиво в домашніх умовах, яке буде смачніше, простіше і корисніше магазинного, для вас не залишиться перешкод на шляху до справжнього блаженства смаку.

Чесно скажу, що я досить довго скептично ставилася до цієї можливості, готувати самостійно морозиво в домашніх умовах , вважаючи, що це не може бути так просто і смачно. Думала, що не спроста великі виробництва такі складні, напевно, і рецепти незрозумілі і недоступні простому обивателеві.

Почасти це звичайно правда, рецепти магазинного морозива нам недоступні, але от чи потрібні вони? Я переконалася, що не потрібні. Після кількох вдалих експериментів з спробами приготувати морозиво в домашніх умовах, я зрозуміла — домашні рецепти морозива неймовірно прості, а саме ласощі виходить в рази смачніше і корисніше, без хімії, добавок і всіляких замінників. Всі мої домочадці хором відмовилися від магазинного морозива на користь приготованого будинку, і навіть стали приймати участь в його готуванні, додаючи свої ідеї, смаки і прикраси.

Розповім вам, якими рецепти я випробувала на власному досвіді і поставила тверді п’ятірки!

Почну з того, що першим я пробувала приготувати саме просте вершкове морозиво своїми руками. Або як його ще називають пломбір. Вважаю, що це класика, яка актуальна на всі часи і кохана практично усіма. Додайте в нього фрукти, сиропи, шоколад і немає смачніше десерту хоч на свято, хоч у звичайний день. Свіжі ягідки з городу, варення з запасів, сиропчик з магазину, шоколадна стружка — ось, що може бути додано в саме звичайне вершкове морозиво зроблене вдома.

Як зробити морозиво Пломбір в домашніх умовах

Цей рецепт домашнього морозива я для себе називаю «Пломбір по ГОСТу». Не можу ручатися, що саме так представлений рецепт в Гості, бо оригінального документа мені не вдалося знайти на просторах інтернету, тільки його передруки та інтерпретації на безлічі сайтів. Але найголовніше, що було засвоєно, всі продукти мають бути натуральними і жодних рослинних жирів і замінників.

В рецепт пломбіру за Гостом від визнаних кулінарів інтернету входять:

  • вершки 30-35% — 500 мл,
  • молоко — 150 мл,
  • цукровий пісок (або пудра) — 150 грам,
  • яєчні жовтки — 3 штуки,
  • ванільний екстракт/ваніль/ванільний цукор для ванільного смаку.

Приготування морозива своїми руками, покроковий рецепт:

1. Секрет, який я зрозуміла згодом і неухильно тепер йому наступ — вершки для приготування морозива в домашніх умовах треба неодмінно охолодити. Тому поставте їх у холодильник заздалегідь.

2. Відокремте яєчні жовтки від білків. На випадок, якщо не пам’ятаєте, як це робиться, нагадую: раскалываете шкаралупу яйця на дві рівні половинки і розкриваєте так, щоб жовток залишився в одній з половинок, а білок стек в іншу ємність (чашка, тарілка). Білок стече, але не повністю, тому продовжуючи тримати яйце над чашкою обережно вилийте жовток з однієї половини шкарлупи в іншу, зіллється ще частина білка. Повторіть ще раз, якщо білок залишився і так, поки в шкаралупі не буде один жовточок. Відокремлений жовток покладіть в іншу чашку або блюдце, виконайте теж саме з іншими яйцями.

Якщо для вас складний такий «бабусин» спосіб, то зараз в магазинах можна придбати спеціальні пристосування для відділення жовтків. Більшість з них схожі на ложечку з прорізами, в які стікає білок, а жовток залишається всередині.

Читайте также:  Сирна паска на Великдень — швидкі та прості покрокові рецепти приготування без дріжджів

3. В окремій мисці перетріть жовтки з цукром до однорідності. Цукор не вийде розчинити повністю, тому багато використовую цукрову пудру. Але навіть, якщо у вас звичайний цукровий пісок, це не страшно, пізніше ви зрозумієте чому.

4. Влийте в миску з яйцями і цукром молоко і розмішайте віночком.

5. Отриману жовтувате суміш перелийте в каструльку і поставте на плиту на невеликий вогонь. Необхідно нагріти суміш, але не давати їй закипіти, інакше яйця зваряться. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло густим, цю суміш необхідно нагрівати максимум до 80 градусів і постійно заважати.

Поступово вона почне густіти. В цьому їй допоможуть яєчні жовтки. Якщо ви не в курсі, то жовтками професійні кухарі користуються щоб згустити що завгодно від кремів, до соусів і підлив. Це давно відомий по всьому світі спосіб з використанням натуральних продуктів.

Не переживайте, що використовуються сирі яйця в морозиві, саме такий прогрів позбавить їх від бактерій, будучи домашньої версією пастеризації. Це ж нагрівання допоможе остаточно розчинитися цукру. Наше домашнє морозиво хрумтіти на зубах не буде.

Щоб зрозуміти, що суміш готова, необхідно набрати вмочити в неї лопатку або дерев’яну ложку. Суміш повинна залишитися на ложці, а якщо провести пальцем або ножем, борозенка не розпливеться і не стече. Приблизно ось так.

6. Тепер цю суміш необхідно остудити до кімнатної температури. Для цього візьміть каструльку побільше і налийте в неї крижаної води з-під крана, можна насипати кубиків льоду. Потім поставте в неї каструльку з яєчною сумішшю, ніби збираєтеся готувати на водяній бані. Кілька хвилин помішуйте суміш ложкою, щоб нижні охолоджені шари змішувалися з верхніми теплими, поки вся маса не охолоне.

Поки вона буде охолоджуватися, суміш стане ще трохи густіше. Яєчні жовтки продовжують працювати!

7. Коли яєчна суміш готова, дістаньте з холодильника вершки і збийте їх у великій мисці до стану гарного густого крему. Головне не перестарайтеся, щоб вони не загусли до стану масла. Це нажаль ще одна проблема, яка може виникнути, коли готуєш морозиво в домашніх умовах.

Я перевіряю готовність збитих вершків з того, що вони не випливають з миски, якщо її гарненько нахилити, а залишаються нерухомими.

8. Наступним кроком необхідно змішати збиті вершки і яєчну суміш. У теж час додайте ванільний цукор (1 цілий пакетик) або ванільний рідкий екстракт (чайну ложечку) для того, щоб додати ванільний смак морозива.

Перемішуйте все обережно ложкою або лопаткою, щоб не збити вершкову піну. Міксер в цьому випадку краще не використовувати. Домогтися потрібно однорідної текстури і кольору. Вийти повинен ніжно-кремовий за кольором густий крем (на смак він, до речі, просто дивовижний. Перевірено усіма домочадцями, контролюючими процес).

9. Тепер морозиво необхідно заморозити. Але зробити це треба з урахуванням того, що його доведеться кілька разів дістати з морозилки і збити міксером, щоб розбити кристали льоду і наситити його повітрям. Тільки так вийде даний ніжне морозиво в домашніх умовах.

Для заморозки підійде будь-яка велика ємність, у якій буде зручно повторно збивати. Це може бути так ж сама миска, накрита харчовою плівкою (ми ж не хочемо зайвих запахів з морозилки в морозиві), підійде і пластиковий харчової контейнер з щільною кришкою. Навіть пластикові баночки від магазинних продуктів, які вже з’їдені, підійдуть. Головне гарненько їх відмити.

Читайте также:  Сирна запіканка в духовці. Пишна і ніжна. Прості покрокові рецепти смачного сніданку

Закрийте морозиво і поставте в морозильну камеру на годину.

10. У цьому рецепті я готую морозиво в домашніх умовах без використання спеціальної морожениці, тому рівно через годину ми дістаємо ємність з морозивом і ще раз збиваємо його міксером.

Через годину воно лише злегка загусне і збити його буде просто. Гарненько перемішайте морозиво з країв з серединою. Знову накрийте кришкою і приберіть в морозилку ще на годину.

Через годину повторіть процедуру. Морозиво стане ґуже і на краях ємності буде перетворюватися в грудки. Розмішайте до однорідності міксером і знову приберіть в морозилку.

З мого досвіду так збивати морозиво необхідно не менше 3-4 разів, тоді воно виходить повітряним, як даний. Якщо цього не робити, то його текстура в замерзлому стані така щільна, що дістати його з миски навіть спеціальною ложкою буде дуже складно. Без збивання вийде чудовий вершковий цегла.

11. Після декількох взбиваний залиште морозиво в морозилці на 8-12 годин. В ідеалі на ніч. Вранці вас буде чекати чудове ласощі.

Щоб дістати його з миски використовуйте спеціальні круглі ложки нагріті в окропі. Можна робити це звичайною ложкою. Просто потримайте ложку в чашці з гарячою водою буквально пару хвилин.

Ось так легко можна приготувати морозиво в домашніх умовах, і не просто морозиво, а справжній вершковий пломбір! Пригощайтеся самі, пригощайте гостей і насолоджуйтеся неймовірною смакотою!

Якщо цей рецепт здався вам занадто довгим і складним, переходите до другого, простіше якого вже складно придумати.

Саме просте морозиво в домашніх умовах з вершків та згущеного молока

Не можу не розповісти про цей цікавий рецепт домашнього морозива. З одного боку його можна назвати рецептом для ледачих, так як простіше цього способу приготувати вершкове морозиво в домашніх умовах просто не придумали. Але з іншого боку, результат виходить дуже навіть пристойним.

Єдиною особливістю цього рецепта, що я навіть мінусом не вважаю, є те, що морозиво виходить дуже вершковим і солодким. Тобто абсолютно не дієтичним. Але якщо ви не прихильник строгих дієт, це просто неймовірна смакота. З усіх знайомих, яких я пригощала цим морозивом, задоволеними залишилися всі, а діти так взагалі пищали від захвату, бо ласощі краще всяких цукерок.

У чому ж секрет такого рецепти домашнього морозива? В тому, що використовується всього 2 інгредієнта, плюс ваніль для смаку.

  • натуральні вершки 30-35% — 500 мл,
  • згущене молоко — 200 мл
  • ванільний цукор або ванільна есенція за смаком.

Чому щодо згущеного молока вказана міра«. Все просто, чим більше згущеного молока, тим солодше буде морозиво.

Після декількох випробувань, проведеної з різними кількостями згущеної половини рецепта, мною було виявлено прийнятне на наш смак поєднання продуктів: 1 частина згущеного молока до 2-х частинах вершків.

Починала я свої випробування з найпростішою пропорції стандартного поллитрового пакету вершків і стандартної банки згущеного молока в 380 мл Вийшло просто дивовижно, але набагато солодше, ніж звичне магазинне морозиво або морозиво за рецептом вище, з молока і вершків. Там цукру вийшло явно менше.

Ще одна особливість приготування: смак і якість морозива в домашніх умовах буде залежати від смаку і якості вершків і згущеного молока. Погані дешеві вершки з підозрілим натуральним складом від маловідомих виробників все псували. Згущене молоко з рослинними жирами і сухим молоком все псувала. Ні, ми не труїлися, але смак дуже серйозно страждав. З’являлася дивна борошнистість мовою або неприємний рослинний жир осідав на губах.

Тому найважливіший принцип вибору: завжди беріть перевірені смачні і якісні вершки та згущене молоко з хорошою однорідною консистенцією і достатньої густоти. 30% вершки не можуть бути рідкими, як молоко, воно просто не взобьются в повітряну масу. Згущене молоко не з незбираного молока може зіпсувати смак і консистенцію. Вибирайте все з розумом і вийде дуже смачно.

Читайте также:  Сирники із сиру в духовці — Рецепт пишних сирників як у садку

Приготування морозива в домашніх умовах з вершків і згущеного молока:

1. Перед приготуванням морозива добре охолодіть і вершки та згущене молоко. Пара годин в холодильнику, не менше. Це необхідно для того, щоб продукти добре взбивались в піну.

Так само можна охолодити віночки міксера, яким ви будете збивати.

2. Охолоджені вершки збийте до густої повітряної маси, поки вона не буде пишною настільки, щоб не випливати з тарілки. Добре збиті вершки схожі на крем.

3. Додайте ванільний цукор (1 пакетик). Потім, не перестаючи збивати на малій швидкості влийте згущене молоко. Можна перемішувати згущене молоко з вершками дерев’яною ложкою або лопаткою, поки не отримаєте однорідну консистенцію. Маса при цьому вийде трохи більш рідкою, ніж були до цього вершки, з вираженим запахом ванілі і ніжним кремовим відтінком.

4. Перелийте майбутнє морозиво в ємність для заморожування. Для цього підійде велика миска, яку можна накрити харчовою плівкою, пластмасовий контейнер для харчових продуктів з щільною кришкою або, наприклад, коробочки та контейнери від магазинного морозива, яке ви давно вже з’їли.

По суті головне, щоб ємність можна було щільно закрити і поставити в морозилку. Сторонні запахи дуже легко пристають до цієї вершковою суміші.

5. Тепер найголовніше, що перетворить наше ласощі в даний морозиво — щогодини його необхідно перемішувати або збивати на малій швидкості міксера.

Навіщо це потрібно і чому так життєво необхідно? Вся справа в тому, що секрет морозива саме в тому, що вершкова маса наповнена повітрям. За Гостом радянського морозива допускалося до 200% повітря в масі морозива. Уявляєте яка повітряна смакота виходила.

З власного досвіду розповім, що коли я не збивала морозиво в домашніх умовах як мінімум три рази, воно виходило занадто твердим і вийняти його з форми було вкрай складно. Була погнуті одна столова ложка практично безповоротно, незважаючи на її попередній нагрів в окропі. Та й їсти тане на язиці морозиво, набагато смачніше.

Весь процес перемішування/збивання зводиться до того, що необхідно вийняти морозиво з морозилки, відкрити кришку і гарненько його збити прямо в ємності для заморозки. Зробити це кілька разів, поки ви не зрозумієте, що воно стало занадто густим для збивання.

Швидкість заморожування залежить від обсягу ємності і потужності морозилки, тому може у всіх бути різною. Маленькі плоскі лоточки замерзають набагато швидше, ніж велика миска. Для маленьких ємностей доцільно збивати масу через пів години, а не годину.

6.Морозиво в домашніх умовах зі згущеного молока буде готова в строк приблизно через 8-12 годин. Можна подавати на стіл!

Вершкове морозиво в домашніх умовах з Кіт-Кат і Орео

А ось так можна урізноманітнити цей простий рецепт приготування домашнього морозива, додавши в нього найулюбленіші шоколадні печива Орео і вафельки Кіт-Кат.

Для дітей це справжнє свято, як і для будь-яких інших справжніх ласунів. Цією смакотою можна замінити торт на дитячому святі або просто насолодитися в якості десерту.

Тепер, коли ви озброєні знанням, як готувати смачне і натуральне вершкове морозиво в домашніх умовах, є шанс, що ви надовго забудете від магазинних аналогів з сумнівними інгредієнтами і страшними Е-добавками. Піклуйтеся про своє здоров’я і здоров’я своїх діток!

Приємного апетиту і побільше святкового настрою на кухні!

Поділіться чудовим рецептом!