Що таке матнакаш?
Це товста вірменська коржик, володіє овальною формою і поздовжніми лініями. Відрізняється цей хліб пружною скоринкою і м’якою м’якушкою. Для його приготування використовується тісто на заквасці. На відміну від лаваша, ця корж не призначена для тривалого зберігання. Для її приготування потрібно наступне:
- 100 мл теплої води;
- 2 ст. л. рослинної олії плюс додатково для змазування;
- 1,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 склянки борошна для хліба;
- пластівці з морської солі для подачі (за бажанням).
Для закваски:
- 200 грамів хлібної борошна;
- 250 мл теплої води;
- 1 ч. л. швидкорозчинних дріжджів.
Як зробити тісто для вірменської коржі?
Рецепт з фото демонструє, що все досить просто. Для початку потрібно зробити закваску. Для цього змішайте борошно і дріжджі в невеликій мисці. Поступово влийте воду і розмішуйте до утворення густої пасти. Накрийте харчової плівкою і поставте в тепле, без протягів, місце на півтори години. Суміш за цей час повинна подвоїтися в розмірі.
Помістіть готову закваску у велику миску разом з водою, маслом, сіллю і цукром, змішайте міксером. Не вимикаючи його, поступово додавайте борошно, щоб вийшло м’яке тісто, а потім збивайте його на самій повільній швидкості протягом восьми хвилин. У вас повинна вийти однорідна, еластична і липка маса. Перекладіть тісто у велику змащену жиром миску, накрийте харчовою плівкою і відкладіть в тепле місце без протягів на годину. Воно має вдвічі збільшитися в об’ємі.
Замісіть тісто, ударивши кулаком по його центру, а потім поверніть його на себе приблизно 3 рази, щоб видалити бульбашки повітря. Накрийте кришкою і відкладіть в тепле місце ще на годину.