Відбивні з курячого філе з сиром – популярне блюдо в Росії, яке готують і в будні, і в свята. Завдяки супутнім інгредієнтів суховатое куряче філе набуває м’якість і соковитість. Дієтичним блюдом його не назвеш, але воно все ж легше, ніж аналогічне зі свинини.
Про страву
Страва це дуже просте, і традиційно готується наступним способом: філе відбивають, укладають у форму або на деко, солять і перчать, додають кільця цибулі, посипають тертим сиром, змащують майонезом або сметаною і відправляють в духовку приблизно на 30 хвилин.
Крім класичного рецепту відбивних з курячої грудки з сиром, є кілька варіацій, про яких і піде мова в цій статті.
З м’ясом птиці і сиром гармонійно поєднуються овочі, гриби, бекон, зелень. Особливо добре доповнює цю страву помідор.
Варіант з грибами цілком можна вважати класикою. Допускаються і лісові, печериці та гливи. Магазиные гриби не вимагають попередньої обробки, а лісові необхідно перед додаванням відварити, і бажано не в одній воді.
Замість майонезу краще використовувати сметану або натуральний йогурт.
Відбивні роблять не тільки в духовці, але і на сковороді. Для збереження рідини і отримання більш соковитого страви можна запікати курячу грудку з сиром у фользі. Дуже популярний рецепт приготування відбивних в клярі. Далі можливі варіанти цієї страви.
З помідорами
Що потрібно:
½ Кг курячої грудки (філе);
три помідора;
150 грамів сиру;
дві невеликі цибулини;
одне яйце;
майонез;
часник;
гірчиця;
за смаком солі і меленого чорного перцю.
Як приготувати:
Нарізати курячу грудку довгастими шматками, відбити, посолити, додати перцю. Змішати гірчицю з майонезом і змастити курятину. Залишити просочуватися на 30 хвилин.
Збити яйце, висипати подрібнений часник, тертий сир, майонез і перемішати.
Шматки філе покласти на деко, зверху помідори і цибулю, потім сирну масу.
Відправити відбивні з курячого філе з сиром і помідором в духовку і готувати 30 хвилин.
З грибами
Що взяти:
два філе;
100 г солоних лісових грибів (можна взяти свіжі шампіньйони);
50 г сиру;
одну цибулину;
два зубчики часнику;
один помідор;
30 мл сухого білого вина;
вершкове масло;
оливкова олія;
зелень;
сіль;
спеції.
Як приготувати:
Курячі філе відбити, посолити, посипати перцем і обсмажити на оливковій олії. Перекласти на тарілку шматки.
Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями.
Влити в ту ж сковороду ще оливкової олії і додати вершкового. Покласти кільця цибулі, посолити і смажити до золотистого кольору. Влити сухе вино і дати йому випаруватися.
Дрібно нарізати гриби, викласти на сковороду і смажити разом з цибулею близько п’яти хвилин.
Часник і сир натерти на самій дрібній тертці і змішати.
Помідор нарізати кружками, злегка обсмажити з кожної сторони.
Форму для запікання змастити і відправити в неї два курячих філе. На кожен шматок покласти цибулю з грибами, за два кружальця помідора, посипати сумішшю сиру з часником.
Розжарити духовку до 180-200 градусів, поставити в неї деко і запікати 7 хвилин. Сир має розплавитися і утворити золотисту скориночку.
Є відбивні з курячого філе з сиром і грибами потрібно відразу ж, як тільки дістали з плити. Перед подачею посипати їх рубаною зеленню.
З ананасами
Відбивні з курячого філе з сиром і ананасами – вишукана страва, що підходить для святкового столу.
Що потрібно:
0,5 кг курячої грудки (філе);
п’ять кілець консервованих ананасів;
три столові ложки сметани;
дві часточки часнику;
200 г сиру;
раст. масло;
зелена цибуля;
спеції (сіль і перець).
Як приготувати:
Щоб легше було нарізати куряче філе на шматки, не треба його повністю розморожувати. Щоб скибочки краще пропеклися, вони не повинні бути занадто товстими. Але і зовсім тонкими їх робити не варто, щоб вони не вийшли висушеними.
Філе однієї курки потрібно нарізати на 10 частин, покласти в один шар в целофановий пакет і злегка відбити з кожної сторони.
Дістати шматки з пакета, поперчити і посолити. Потім викласти на деко, злегка змащене олією.
Кожну шайбу ананаса розрізати вздовж на 2 частини, щоб вийшло 10 – по кількості відбивних.
У миску викласти сметану, додати подрібнений зелений лук і часник і перемішати.
Поставити деко з курячими відбивними з сиром в духовку на 30 хвилин.
Апетитне блюдо з рум’яною скоринкою дістати з печі і відразу нести на стіл. Воно не потребує гарнірах, достатньо подати з ним салатні листя.
В клярі
Для цієї страви потрібно підготувати:
0,8 кг курячої грудки;
120 г сиру;
три часточки часнику;
чотири столові ложки борошна;
дві столові ложки майонезу;
три яйця;
раст. масло;
спеції.
Як приготувати:
Нарізати курячу грудку нетовстими шматками, відбити через поліетиленову плівку, посипати спеціями (сіллю і перцем).
Часник і сир натерти.
Збити яйця, посолити, поперчити, додати майонез, як слід перемішати. Поступово вводити борошно до утворення маси, що нагадує по консистенції густу сметану.
Сковороду поставити на вогонь, влити олію, розігріти. Вмочити шматочок курятини однією стороною в кляр і цієї ж стороною покласти на сковороду, посипати сиром з часником. Столовою ложкою викласти на сир кляр, щоб він залив відбивну. Коли низ підсмажиться, перевернути і обсмажити іншу сторону.
Цей варіант відбивних з курячого філе під сиром готується з беконом, який відмінно поєднується з м’ясом птиці.
Що потрібно:
два курячих філе;
одне яйце;
70 г бекону;
150 г моцарели;
20 г олії соняшникової;
свіжа зелень (кріп, зелена цибуля).
Як приготувати:
Філе очистити від жиру і плівок. Моцарелу потримати в холодильнику, щоб легше нарізати тонкими скибочками. Промити і просушити зелень.
Кожне куряче філе розрізати по всій товщині на дві частини. Трохи відбити м’ясо, не пошкоджуючи його.
Включити духовку, встановити 180 градусів.
Шматки курятини посолити і поперчити, накрити плівкою.
Бекон нарізати слайсами.
Зелену цибулю і кріп дрібно порубати.
Збити яйця віночком, змішати з зеленню.
Нарізати слайсами моцарелу.
Курячі заготовки вмочити в суміш яйця і зелені.
Деко змастити, на нього викласти чотири відбивні.
На курятину покласти бекон, на нього тонкі скибочки моцарели.
Поставити деко на 25 хвилин у духовку на середній рівень.
Вийняти готові відбивні з сиром і беконом з печі і відразу подавати на стіл з овочевим гарніром.
З овочами
Пропонуємо приготувати відбивні з курячого філе з сиром і овочами. Це багатошарове страву, де на основу з філе укладають овочі, сир, маслини і поливають йогуртом.
Що потрібно:
дві курячі грудки;
150 грамів сиру з низьким вмістом жиру;
одна морква;
два помідора;
один болгарський перець;
одна цибулина;
маслини;
зелень;
йогурт натуральний;
мелений перець;
борошно;
сіль.
Як приготувати:
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці, влити в сковороду трохи води і згасити.
Помідори опустити в окріп на дві хвилини, потім дістати, зняти шкірку, порізати кружальцями.
Болгарський перець очистити від насіння і нарізати соломкою.
Сир натерти на тертці.
Грудку нарізати, відбити через пакет чи плівку, посипати перцем, посолити, обваляти в борошні.
Відправити курятину на деко. На м’ясо покласти цибулю з морквою, потім болгарський перець і помідор, полити йогуртом. На йогурт викласти порізані навпіл маслини, засипати тертим сиром.
На деко, полити трохи оди і відправити його в гарячу духовку. Блюдо запікати до готовності при температурі 190-200 градусів.
Подавати готові відбивні рекомендується відразу ж після приготування, прикрасивши свіжою зеленню.
При бажанні можна приготувати гарнір: макарони, рис, картопля. Але це блюдо цілком обійдеться без доповнень.
Висновок
Всі рецепти приготування відбивною з курячої грудки з сиром досить прості. Цю страву можна вважати універсальним. Серед варіантів знайдеться і чергову страву, зроблену на швидку руку, та святкове частування, яке не соромно поставити на стіл.
