Білковий крем для еклерів

Для різноманітності можна спробувати приготувати білковий крем. Якщо порівняти його зі стандартним заварним, він виходить, як хмарка, більш повітряним і легким. Спробувавши шматочок еклер з таким кремом, можна відразу відчути, як він просто тане у роті. Час приготування – близько 20 хвилин.

Найскладніше в цьому рецепті – поки маса нагрівається на водяній бані, безперервно перемішувати міксером її таким чином, щоб вона заварювалася однаково і рівномірно. Такий крем підходить до вафель і бісквітним коржам.

Для приготування потрібно:

• яєчні білки – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін (або ванільний цукор) – на кінчику ножа.

Приготування білкового крему:

Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Виливаємо їх в металеву миску (це обов’язкова умова).

Ставимо на водяну баню і потихеньку, на малій швидкості, збиваємо.

Приблизно через хвилину починаємо додавати цукор: засипаємо його тоненькою цівкою. Перемикаємо міксер в режим великій швидкості. Приблизно через 10 хвилин суміш стане густіше, придбає привабливий блиск. Як тільки вона стане в’язкою, прибираємо миску з водяній бані. Крем готовий, можна наповнювати їм тістечка.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7